Як відкрити виробництво пельменів ручного ліплення. Реалізація готової продукції

Ніколи у Росії виробництво пельменів не показувало негативну рентабельність. Причин для цього багато – стабільний попит, практично не схильний до впливу будь-яких сезонних, політичних чи економічних факторів, низький рівень витрат на організацію та в процесі виробництва.

Покрокова інструкція з відкриття цеху

Останнім часом значно зріс попит продукції приватного виробника пельменів, поставляє ринку невеликі партії якісного продукту. Особливою популярністю користується кінцевий продукт з оригінальною рецептурою та відмінними смаковими якостями, домогтися яких за великого виробництва практично неможливо.

Запорукою постійної високої якості та стабільного купівельного попиту є оптимальна організація пельменного виробництва та жорстке дотримання параметрів протягом усього технологічного циклу.

Пельмовий цех може функціонувати як у вигляді окремого бізнесу, так і у вигляді підрозділу більшого підприємства, наприклад магазину або кафе (ресторану). Другий варіант виявляється найкращим, зважаючи на відсутність проблем зі збутом, додаткових витрат на оплату послуг посередницьких організацій або торгових мереж.

Збільшує такий стан справ і попит, зважаючи на індивідуальний імідж продукції та можливість для покупця купувати улюблений продукт без націнок, що не піддавався тривалому зберіганню та транспортуванням, що часто призводить до значного погіршення не тільки товарного вигляду, а й якості готової продукції.

Ще одним плюсом такого підходу є можливість значної економії коштів на купівлі сировини, якою можуть бути нереалізовані залишки продуктів, придатних для виготовлення пельменів.

Устаткування для виробництва пельменів

Перелік обладнання для пельменного виробництва диктується насамперед планованим обсягом реалізації, який визначить і обсяг випуску, і продуктивність пристроїв технологічного ланцюжка. Як варіант підійде наступний набір обладнання:

• Апарати для приготування фаршу

• М'ясорубка

Невеликі обсяги виробництва вимагають пристрої з можливостями переробки до 200-300 кг м'яса на годину. Особливо якісна підготовка сировини проводиться при використанні м'ясорубок із системою Unger. До таких моделей належить обладнання наступних брендів.

Fimar (Італія) . В асортименті компанії широкий вибір відповідних моделей, наприклад реверсивні м'ясорубки 22/RS Unger, з живленням від мережі 220 або 380В. Корпус із нержавіючої сталі, знімні деталі основного механізму, що сприяють якісному обслуговуванню агрегату, реверс, що значно спрощує багато технологічних операцій – ці переваги характеризують обладнання з кращого боку. Не менш якісною пропозицією є серія 22/TE Unger, корпус якої виконаний з алюмінію, приймальний бункер із нержавіючої сталі. Пристрій обладнано повністю знімним різальним вузлом. При цьому найвища якість м'ясорубок Fimar доступна покупцеві за цілком прийнятною ціною.

Gastrotop (КНР) . Відмінні бюджетні варіанти м'ясорубок, наприклад, HM-22A, з продуктивністю до 220 кг/год. Алюмінієвий корпус, приймальний бункер із завантажувальною лійкою, що відповідає міжнародним стандартам безпеки, міцність та надійність – характеристики якісного обладнання, гідного зайняти місце у виробництві.

"Торгмаш" (м. Барановичі, Білорусія) . У модельному ряду цього виробника гідне місце належить м'ясорубці МІМ-300М. Полегшена рама, що несе, корпус облицьований нержавіючою сталлю, черв'ячний редуктор, що підвищує крутний момент на валу, наявність реверсу - застосування в конструкції цих рішень робить пристрій надзвичайно зручним в експлуатації та обслуговуванні.

• Пристрої перемішування фаршу

Для приготування якісного однорідного фаршу, рівномірно присмаченого спеціями та смаковими добавками, відмінно підійде фаршемішалка Fimar 75 C1P, що забезпечує продуктивність до 300 кг фаршу на годину. Реверсивний потужний малообертовий двигун, знімні лопаті, корпус, виготовлений з нержавіючої сталі, перекидання діжі об'ємом 75 л – цей пристрій створений для отримання високої якості продукту та комфорту в експлуатації.

• Устаткування для приготування тіста

• Мукопросіювачі

Забезпечують розпушування та збагачення борошна киснем, видалення небажаних механічних домішок, у тому числі й дрібних металевих. Одним із недорогих та якісних варіантів є модель «Каскад» від вітчизняного виробника «Атесі». Для видалення металевих включень мукопросіювач оснащений магнітним сепаратором. Харчова сталь нержавіюча бункера відповідає всім санітарним нормам. При цьому пристрій має елегантний дизайн та високу продуктивність – до 150 кг/год.

• Тістоміси

Для виробництва пельменів необхідне використання досить специфічного обладнання – тістомісильних машин для приготування крутого тіста. Обладнання такого типу пропонують різні зарубіжні та вітчизняні виробники.

"Пензмаш". У модельному ряду вітчизняної компанії представлена ​​тістомісильна машина ТММ-03. Це обладнання призначене для приготування тесту потрібної консистенції за мінімум тимчасових витрат. Безшумна робота, відкидна кришка діжі забезпечують високий комфорт при виконанні операцій. Безпека персоналу гарантується за рахунок блокування увімкнення двигуна при відкритій кришці. Якісне перемішування здійснюють обертові в зустрічних напрямках вали. Виймання готового продукту полегшується за рахунок поворотного пристрою діжі (кут повороту – 100 0). Нержавіюча сталь деталей машини відповідає вимогам санітарних норм. Крім того, машина має привабливий зовнішній вигляд і дуже економічна.

PHYL (КНР). Тістоміс HWH-30B забезпечує якісний та високопродуктивний заміс за рахунок використання Z-подібних місильних органів. Корпус машини виготовлений із високоякісної нержавіючої сталі. Пристрій відповідає всім вимогам європейських стандартів якості та безпеки. Особливою перевагою даного апарату є можливість використання його для перемішування фаршу.

"Торгмаш" (м. Барановичі). Універсальний тістоміс МТ-30 може бути використаний для приготування крутого або дріжджового тіста. Знімна діжа та підйомна головка забезпечують зручність виконання всіх технологічних операцій. Висока продуктивність досягається за рахунок використання двигуна із двома установками швидкості обертання.

• Устаткування для формування пельменів

Відмінною підмогою для високопродуктивного процесу виготовлення пельменів стане пельмовий апарат JGL 135-5B? Виробництво китайської компанії HARBIN GOLDEN HAPPINESS. Він призначений для формування пельменів у вигляді півмісяця з різними наповнювачами, включаючи фарш. Апарат характеризується як надійний, компактний та, головне, високопродуктивний пристрій, що дозволяє виготовити до 8100 штук пельменів на годину. Наголошується також на простоті експлуатації машини. Для виготовлення пельменів достатньо завантажити в приймальні бункери пристрою тісто, фарш та борошно. Сформована з тіста порожня труба наповнюється фаршем під час роботи лопатевого насоса. Формуючий вальцевий апарат виконує надання форми та розподіл готових одиниць продукції. Для запобігання прилипання тіста здійснюється автоматичне запилення борошном. Регулюванню піддається не тільки продуктивність машини, але і товщина стінок труби з тіста і кількість начинки, що впорскується. Вироби набувають стандартної форми і ваги дрібної одиниці. На особливу увагу заслуговує факт непотрібності ручної доліпки готового виробу.

• Устаткування для заморожування та зберігання готової продукції

Якісне зберігання та подальша реалізація пельменів вимагаю їх заморозки. Технологічний процес регламентує цей етап із зазначенням необхідної температури, що становить -18 0 С у середині готового продукту. Виконати ці вимоги можна застосовуючи апарати шокової заморозки. Однак, для пельменного виробництва знадобиться встановлення високої продуктивності (до 150 кг/год), що значно підвищує вартість і так досить дорогого обладнання. Придбання апарату шокового заморожування спеціально для вбудовування у технологічний процес пельменного цеху вважається економічно недоцільним.

Сучасні виробники холодильного обладнання можуть запропонувати більш економічний, але не менш ефективний варіант - низькотемпературні камери з потужною охолоджувальною машиною. При використанні камер з товщиною стінок не менше 100 мм процес практично не відрізнятиметься від процесу шокової заморозки.

Варто сказати кілька слів про сам процес заморозки. Шокова, або миттєве заморожування призводить до різкого перепаду температур усередині продукту. В результаті кристалізація вмісту в продукті вологи відбувається без утворення великих крижаних конгломератів. Дрібні кристали льоду не порушують цілісності клітинних стінок, що забезпечує повне збереження всіх властивостей продукту. Звичайне поступове заморожування позбавлене таких переваг.

Для імітації процесу шокового заморожування доступними (у плані матеріальних витрат) засобами необхідний наступний комплект обладнання:

• Холодильна камера. Об'єм близько 6 куб.м, товщина стін – 100 мм. (Обсяг визначається продуктивністю пельменного апарату). Такі холодильні камери зі стінками у вигляді сендвіч-панелі з оцинкованої сталі із пінополіуретановим наповнювачем випускає компанія «Полаїр». Простота монтажу панелей (тип з'єднання «шип-паз») та герметизації стиків робить таку камеру зручним придбанням практично на всі випадки життя (а тим більше виробництва продуктів харчування).
• Спліт - система відповідної продуктивності. Для камер об'ємом 6.61 куб. Таке співвідношення дозволить здійснити швидке зниження температури в усьому обсязі камери, виконуючи вимоги процесу шокової заморозки.

Заморожування зручно проводити на візку з деками, виконаними з харчового алюмінію або нержавіючої сталі. Процес повного заморожування займає близько півтори години.

Зберігання замороженого продукту зручно здійснювати в камерах того ж виробника, але високотемпературніших, з товщиною панелей менше 80 мм. Для зберігання буде потрібна і менша потужність холодильного агрегату.

Виробництво пельменів у домашніх умовах як бізнес – завдання, яке нескладно реалізувати у міських умовах та у сільській місцевості. У кожному з цих варіантів є свої переваги та недоліки. Проте використовувати особисті простори під організацію бізнесу можна лише на його першому етапі. Якщо справа виявиться успішною, і підприємець ухвалить рішення про розширення, наступним кроком стане оренда/придбання виробничих площ.

Смак домашньої продукції не порівняти з пельменями, виготовленими у промислових масштабах, харчових комбінатах, заводах. Ціна стандартної кілограмової пачки домашніх пельменів 300 рублів та вище. Використання власних «оригінальних» рецептів дозволяє зареєструвати торгову марку, розширити асортимент, збільшити дохід.

Найпростіша ручна пельменниця з продуктивністю 12 кілограмів на годину дає виручку за восьмигодинний робочий день - 3000 рублів.

Стартові інвестиції

1. Приміщення. За наявності великої (а краще – окремої, що можливо в умовах приватного будинку) кухні, спочатку продукцію можна виготовляти на ній. Джерела електроенергії, від яких живиться обладнання, мають бути розташовані у зоні зручної доступності. Обов'язково достатньо освітлення (мінімум 160 Люкс), водопостачання, регулярна гігієна робочих поверхонь.
2. Устаткування. Нижченаведеного переліку достатньо організації першого етапу становлення, рік-півтора з початку фірми. Надалі побутову техніку слід замінити на професійну. Спочатку знадобиться:
   • морозилка об'єму, що дозволяє одночасно розміщувати 100 кг продукту. Її вартість – 50 000 рублів;
   • м'ясорубка з мінімальною продуктивністю півтора кілограма фаршу за хвилину, обладнана спеціальним лотком для завантаження сировини. Ціна – 10 000 грн. мінімум;
   • пельменниці. Механічні, з продуктивністю 12 кг/годину за 15 000 грн. або автоматичні, з регульованою товщиною пласта тіста та виготовляють продукцію інших груп – равіолі, локшину тощо. Ціна мінімум 70 000 грн.
3. Сировина. Можна купувати на оптових продовольчих складах чи фермерів. В останньому випадку витрати будуть вищими, але такий підхід дозволить запропонувати покупцям ексклюзивну продукцію та призначити високу вартість товару. На закупівлю партії сировини для стартового циклу слід запланувати 60 000 рублів.
4. Оплата праці. Спочатку можна все робити самостійно або сім'єю, це скоротить витрати.
5. Організаційні, комерційні, рекламні витрати – 10 000 грн.

Бізнес ідеї для мам у декреті

Як краще вести бізнес у домашніх умовах

Якщо перші партії поширювати лише через друзів та знайомих, з реєстрацією можна почекати. Надалі, якщо бізнес виявиться прибутковим, краще обрати формою реєстрації ІП чи ТОВ. Останній варіант кращий, якщо у справу вступають кілька засновників.

Слід вибрати спрощений режим оподаткування – ЕНДВ, УСН (за ставкою 15%, доходи мінус витрати) чи патент.

Щоб реалізовувати домашні пельмені не друзям, а офіційно, торговим точкам та закладам громадського харчування необхідні Сертифікати на продукцію та декларації відповідності. Для цього підприємець розробляє та подає ТУ на продукти, на обидва коди ОКП, передбачені за пельменями. Разом із рецептурою вони подаються до центрів сертифікації, де протягом 10 днів проходять реєстрацію. Крім Сертифікатів та декларацій, для отримання права на безпечну реалізацію своєї продукції виробнику необхідно отримати:

• дозвіл Росспоживнагляду;
• свідоцтва МНС про протипожежну обстановку приміщення;
• медичні книжки всім співробітникам, задіяним у роботі з харчовими продуктами.

Для досягнення кращих смакових якостей та скорочення витрат додаю у фарш відварену картоплю. Начинка виходить соковитою та запашною, а витрати скорочуються на 10%.

В. О. Довригін, підприємець, Набережні Човни.

Не варто збільшувати кількість шпику у рецептурі. «Сальний» смак пельменів мало кому подобається, і підприємець ризикує втратою споживчої аудиторії та втратою попиту.

Додаю джерельну воду у фарш. Дивно, але вони стають соковитішими і смачнішими. Економія – 12 відсотків собівартості.

Ю. Анциферова, Костромська область.

Але експериментувати із додаванням води треба обережно. Надлишок рідини призводить до того, що пельмені розварюються при варінні, виглядають неапетитно. У всьому потрібна міра.

Завжди беріть борошно та м'ясо із запасом. Простої лінії лише здаються нікчемними, насправді вони «забирають» до 15 відсотків доходів, це майже шоста частина.

М. Короленка, сел. Шаховська, Московська область.

Роблячи запаси, важливо забезпечити нормальні умови зберігання сировини, щоб не допустити втрати свіжості, які негативно позначаються на якості готового продукту.

Щоб оптимізувати витрати, купую в оптовиків борошно, сіль, яйця та спеції. А м'ясо беру виключно у фермерських господарствах. Воно там свіже і запашне. Пельмені виходять виняткові, суттєво смачніші за магазинні. Покупців не відлякує ціна вдвічі вища, ніж на фабричний товар, тому таку диверсифікацію видатків я вважаю оптимізацією.

В. Ісаків, Калузька обл., Обнінський р-н.

Реалізація готової продукції

Перспективними є такі джерела продажу:

1. Торговим точкам. Якщо великі працюють із постачальниками великих партій товару, але невеликі магазини охоче приймають на кілька кілограмів продукту.
2. Кафе, ресторани, їдальня, інші точки громадського харчування.
3. Оренда місця на ринку. Знадобиться продавець. На нього необхідно оформити медичну книжку, трудову книжку, вести розрахунок та сплату податків та страхових внесків щомісяця.
4. Формат "обіди в офіс". Пельмені, вареники - відмінний офісний перекус і повноцінний обід, можуть виступати як перші або другі страви. І тут реалізації підлягає не напівфабрикат, а готовий до вживання продукт. Потрібно налагодити роботу кур'єрської служби, отримати дозволи.
5. Інтернет-продаж. Ви можете створити власний Інтернет-магазин або використовувати можливості електронних торгових майданчиків (ЕТП). У разі підприємець повинен відповідати вимогам, які пред'являються законами 223 і 44 – ФЗ.

Ідеї ​​бізнесу на дачі

Бізнес план рентабельності бізнесу

Стартовий інвестиційний пакет - 200 000 рублів (мінімальне значення). Вихід готової продукції на 60 000 грн. вкладень початкового циклу – 800 кілограмів. За середньої ціни 300 р./кг дохід становить 240 000 грн. При продуктивності 12 кг/годину 800 кг виробів можна виготовити за 70 годин. Приймаючи тривалість робочого дня, що дорівнює 8 годин, це становитиме 9 днів. Тобто за місяць дохід сягне 500 – 600 тисяч. Таким чином, вже за перший місяць вкладення окупаються за умови, що всю виготовлену партію буде вдало реалізовано.

Успіх реалізації слід забезпечити заздалегідь. Принаймні на початковому етапі. Для цього можна прийняти попередні замовлення, організувати рекламну компанію або продавати вироби, їх партії з передоплатою.

У цьому матеріалі:

Пельмені – це смачно, швидко та поживно. У століття, коли люди максимально економлять свій час, домашнє приготування їжі пішло на другий план. Особливо це стосується пельменів, ліплення яких забирає більшу частину дня. Раніше цією стравою ласували у вихідні або свята зі зрозумілих причин, але сьогодні все змінилося. Прилавки забиті замороженими напівфабрикатами, дозволяючи кожному споживачеві скуштувати улюблену страву через 10-15 хвилин після закипання води в каструлі. Бізнес з виробництва пельменів вимагає серйозних вкладень, але це не забирає в нього таких рис, як висока прибутковість та затребуваність.

Виробництво пельменів: актуальність ідеї

Прилавки з пельменями у магазинах та супермаркетах просто ломляться від достатку товару. Здається, що виробників настільки багато, що вклинитися між ними неможливо. З одного боку – це так, висока конкуренція завдає великих проблем. Але якщо подивитися з іншого погляду, а саме з цінового сегмента, то стає зрозумілим – людям завжди не вистачає чогось середнього. Дешеві пельмені лежать практично мертвим вантажем, а надто дорогі – реалізуються дуже довго. Завжди не вистачає пельменів, що не поступаються якістю дорогим, але мають середню вартість.

Варто також звернути увагу на те, що продукція, представлена ​​в магазинах, майже вся привізна. Місцевого виробництва дуже мало, оскільки вклинитися до мережевого супермаркету вкрай важко. Якісні пельмені, виготовлені у цехах підприємців, найчастіше реалізуються у невеликих павільйонках, де націнка на товар перевищує вартість елітної продукції.

Актуальність пельменів на ринку полягає в наступному:

• популярність продукту;
• доступна ціна;
• легкість у приготуванні;
• ситність;
• смак.

Пельмені затребувані та залишаться такими ще довго, але для виробництва та роздрібної реалізації товару необхідно скласти докладний бізнес-план із фінансовими розрахунками та поетапними організаційними заходами.

Переваги та недоліки бізнесу

Позитивні сторони:

• затребуваність – попри розмаїття видів пельменів над ринком, кожен із новачків користується попитом;
• швидка окупність – середній цех із виробництва пельмешек здатний окупитися за 6–8 місяців;
• можливість розширення асортименту – у перспективі можна виготовляти іншу заморожену продукцію (вареники, млинці з начинкою, чебуреки для розігріву);
• проста технологія виготовлення продукту.

Негативні сторони:

• високі вимоги до приміщення;
• конкуренція;
• серйозний стартовий капітал.

Вимоги до приміщення пред'являються серйозні, але все-таки вони стандартні для продуктів харчування, отже, здійсненні. Стартовий капітал передбачає лише закупівлю обладнання, що справді дорого, а також найм великої кількості персоналу.

Опис переліку товарів та послуг

На старті бізнесу можна обмежитись лише виробництвом пельменів. При цьому варто розуміти, що за одним видом продукту неможливо зрозуміти, наскільки успішною чи збитковою є справа.

Спочатку необхідно виробляти 2-3 різновиди пельменів:

• домашні;
• класичні;
• дитячі.

Тим самим виробник не тільки зрозуміє, який смак ближчий до покупця, а й розширить межі цільової аудиторії.

Поширений стереотип населення – у магазинних пельменях немає м'яса, інгредієнти ненатуральні, тому для дітей продукт шкідливий.

Психологічний прийом виробника – якщо назвати одному з видів продукції «Дитячі», то ставлення батьків до продукту відразу зміниться, отже, збільшиться реалізація.

Як додаткові послуги можна розробити спеціальний соус до пельменів, який постачається разом із пачкою. На вартість виробництва це вплине якнайменше, а увагу приверне по максимуму.

Аналіз ринку: оцінка рівня конкуренції та ризиків

Для бізнесмена-початківця конкуренцію представляють всі - і регіональні виробники, і федеральні. Перші практично не потребують реклами, тому що відомі покупцям з багатьох причин:

• "сарафанне радіо" - друзі, близькі, знайомі завжди рекомендують той чи інший продукт місцевого виробництва;
• рекомендація продавця – покупці часто питають товар саме місцевого виробництва;
• Особистий пошук – уважні люди самостійно вивчають виробника, орієнтуючись на регіонального представника.

Федеральні компанії з виробництва пельменів відомі всім – їхня продукція широко рекламується по телебаченню та максимально представлена ​​у магазинах кожного міста країни. Існує одне «але» – за масовим виробництвом втрачається якість продукту, тому споживач насторожено ставиться до пельменів такого плану. Безперечно, вони добре продаються, але не так, як би того хотів сам виробник.

Для оцінки конкурентів слід пройтися кількома великими супермаркетами, роздрібними павільйонами та спеціалізованими магазинами з продажу напівфабрикатів. Порівнюючи ціни та продукцію, слід звертати увагу на термін виготовлення пельменів. Наприклад, якщо товар виготовлений давно, але упаковка досі не продана, велика ймовірність відсутності популярності цього бренду.

Ризики у бізнесі з виробництва пельменів невеликі. Здебільшого це стосується закупівлі дешевого чи бракованого обладнання, що безпосередньо впливає на якість пельменів. Перед придбанням інвентарю необхідно ознайомитись з відгуками у мережі, а також переконатися у наявності сертифіката відповідності від виробника.

Технологія виробництва пельменів

Основні етапи:

1. Підготовка інгредієнтів – розморожування м'яса, очищення та нарізка цибулі, просіювання борошна, знезараження яєць, розведення сольового розчину.
2. Заміс тесту – процедура проводиться з урахуванням узгодженого рецепта.
3. Фарш – інгредієнти пропускаються через м'ясорубку, а потім протягом 20 хвилин перемішуються у спеціальній машині з додаванням води та спецій. При невеликому виробництві та ручному ліпленні процедура проводиться руками.
4. Формування – фарш та тісто поміщаються у спеціальний пристрій, який на виході видає готові пельмені.
5. Заморозка – продукція поміщається в морозильну камеру пізніше 20 хвилин після приготування.
6. Фасування та упаковка – заморожена продукція фасується за вагою та упаковується спеціальним пристроєм. На пакеті обов'язково вказується дата виробництва, термін придатності та номер зміни.

Довідка: пакувальний матеріал коштує чималих грошей, тому бізнесмен повинен самостійно вирішити, чи потрібен йому стильний пакет або прозорий варіант з етикеткою всередині. Нерідко друге рішення успішніше, тому що продукт чітко видно, а сам факт такої упаковки викликає більше довіри, ніж машинна трамбування.

Як відкрити пельменну за кроками

Насамперед необхідно подбати про реєстрацію підприємницької діяльності, інакше бізнес виявиться незаконним. Далі підприємцю знадобиться обладнання, приміщення, розробка рецептури та наймання штату співробітників.

Реєстрація виробництва

Для невеликого або середнього цеху достатньо відкрити ІП – відвідування податкової служби за місцем прописки, подання заяви з паспортом та ІПН, очікування рішення. Розмір держмита – 800 рублів.

У перспективі, коли бізнес набере масштабні обороти, можна закрити ІП та заснувати ТОВ. Послідовність дій саме така, а не перехід зі статусу підприємця на юридичну особу, що за законом неможливо.

Розробка рецептури

Рецепт пельменів усім відомий – тісто, фарш та спеції. Чому ж тоді продукція одного виробника смачніша за іншого, одні пельмешки зберігають свою форму, а інші розвалюються на початковому етапі варіння. Відповідь криється саме в рецептурі.

Для створення смачних і якісних пельменів будуть потрібні послуги технолога, який розрахує точні пропорції інгредієнтів, а також «зачарує» над смаком. Чи не зайвою буде спроба запуску унікального смаку пельменів за рахунок додаткових харчових добавок (дозволених законодавством) або запровадження нових інгредієнтів.

Для середнього споживача оптимальним варіантом буде домашній смак, отримати який набагато простіше, ніж здається. Достатньо дотримуватися стандартних пропорцій і використовувати якісні продукти, не намагаючись заощадити. Ціна на пельмені в магазинах спочатку завищена за рахунок великого штату співробітників, упаковки та доставки з інших регіонів. Для міні-цеху в межах міста ці фактори не відіграють ролі, тому можна утримувати високу якість за доступною вартістю.

Приміщення під цех: вимоги СЕС

Будівлю найкраще взяти в оренду. Місцезнаходження не відіграє ролі, якщо воно передбачає санітарну зону населеного пункту.

Вимоги СЕС:

• наявність водопроводу та каналізації;
• вентиляційне обладнання та природний рух повітря всередині приміщення;
• облицювання стін і підлоги, що миється;
• достатнє освітлення робочої зони; наявність плафонів на лампах;
• підсобне приміщення для працівників;
• мінімум один санвузол;
• склад.

Крім СЕС, приміщення перевіряється пожежною інспекцією на відповідність нормам безпеки. Зокрема, це стосується електропроводки, необхідної кількості вогнегасників та плану евакуації під час пожежі.

Купівля обладнання

Для виробництва пельменів знадобиться:

1. М'ясорубка.
2. Тістоміс.
3. Пристрій для замішування фаршу.
4. Апарат для ліплення пельменів.
5. Холодильник.
6. Морозильна камера.
7. Пакувальний апарат.
8. Кухонний інвентар.

На додаток до всього потрібно буде придбати засоби для прибирання приміщення з властивостями, що дезінфікують.

Персонал

Мінімальний штат співробітників:

• технолог – 1 особа;
• робітник – 6 осіб;
• водій – 1 особа;
• вантажник – 2 особи;
• бухгалтер – 1 особа;
• торговельний представник – 1 особа.

Складання асортименту

На старті виробництва достатньо трьох позицій пельменів різної цінової категорії. Через кілька місяців, як тільки можна буде оцінити стан справ, рекомендується розширення продукції:

• вареники з різною начинкою;
• млинці з начинкою;
• котлети;
• тефтелі.

Кожен вид продукції передбачає закупівлю додаткового обладнання, тож слід враховувати витрати на основі прибутку підприємства.

Пошук каналів збуту, реклама

Маркетингова кампанія щодо впровадження нового виду пельменів передбачає максимум запуск ролика на місцевому телебаченні. Ефект від такої реклами складе до 30%, але це потрібно для того, щоб люди хоча б дізналися про бренд і звернули на нього увагу в магазині.

Інші маркетингові ходи практично не ефективні, тому що споживач більше орієнтується на вартість та зовнішній вигляд товару.

За пошук каналів збуту відповідальний торговельний представник. Якщо на початковому етапі співробітник у однині, то можна розділити обов'язки з підприємцем, який займеться договорами про постачання до супермаркетів, а ТП – впровадженням продукції у роздрібні павільйони міста, а потім і області.

Фінансові розрахунки

Пельмовий бізнес вважається досить витратним витівкою, але незважаючи на це, націнка на продукцію досягає 50% і вище. На прикладі невеликого міні-цеху буде зроблено розрахунки відкриття виробництва пельменів.

Інвестиції у проект

Витрати на старті (у рублях):

• оренда приміщення – 50 000;
• ремонтні роботи та приведення приміщення під стандарти контролюючих організацій – 100 000;
• закупівля обладнання – 700 000;
• закупівля товарів – 100 000.

Підсумок: 950 000 рублів.

Поточні витрати

Щомісячні витрати (у рублях):

• заробітна плата працівникам – 360 000;
• обслуговування транспорту та ПММ – 80 000;
• комунальні послуги – 20 000;
• додаткові витрати – 30000.

Підсумок: 490 000 рублів.

Доходи та розрахунок прибутку

Прибутковість бізнесу залежить від обсягу реалізованої продукції. Сучасні пельмові апарати виробляють від 50 до 250 кг продукції на годину, але це не означає, що на такий обсяг буде попит.

Як приклад буде розглянуто недорогий пристрій із продуктивністю 60 кг на годину товару. За зміну виробляється 300 кг пельменів. На місяць – 9 000 кг.

Ринкова ціна кілограмової пачки пельменів становить 130 рублів. Валовий дохід - 1170000 рублів.

Чистий прибуток - 1170000 мінус 490000.

Підсумок: 680 000 рублів.

Оцінка ефективності пельменя

У перший місяць досягти такого прибутку нереально, тому що він характерний для виробництва з налагодженими каналами збуту. На це піде 2–3 місяці, протягом яких виробництво зароблятиме не більше ніж 20–30% від розрахованої суми.

За якісної та доступної продукції обсяги поставок збільшуються, тому окупність настає ближче до 6–8 місяців з різким виходом у чистий прибуток.

Пельмовий бізнес поширений біля країни. При уважному спостереженні можна помітити, що бренди, які існували 10 років тому, нікуди не поділися, але при цьому новачки успішно підкорюють цю нішу. Це означає лише одне – попит є, а відповідно, і прибуток від виробництва також є. Грамотний бізнес-план та якісна продукція – запорука успіху підприємства з виробництва пельменів та заморожених напівфабрикатів.

Сегмент ринку заморожених напівфабрикатів, зокрема пельменів, дуже перспективний. За статистичними даними, останніми роками попит на заморожені продукти зріс. Причиною цього є зайнятість людей та пошук бюджетної заміни м'яса. Якщо ви твердо вирішили зайнятися подібним бізнесом, вам необхідно написати бізнес-план.

Можна придбати готовий документ, але цілком реально розробити його самостійно. Для цього потрібно вивчити пункти, які будуть викладені нижче – вони є основою майбутнього проекту.

Аналіз ринку та конкуренції

Пельмені є невід'ємною частиною російської культури, що робить їх затребуваним продуктом. Водночас попит на цей продукт стабільний і не має різких сезонних стрибків. Але й конкуренція на ринку висока: на 10 тисяч споживачів припадає 5 конкурентіввідомих торгових марок.

Ретельно досліджуйте роботу конкурентів, їх асортимент, ціноутворення та точки збуту. Це дасть багато корисної інформації, адже щоб «прорватися» на ринку, потрібно запропонувати покупцеві щось привабливіше. Клієнт бажає отримувати продукцію хорошої якості за прийнятною ціною, дегустуючи постійно нові привабливі варіанти.

Виробничий план

Ключова ланка у складанні бізнес-плану - це опис безпосереднього виробництва, з якого надалі відштовхуватимуться розрахунки.

Приміщення

Незалежно від технології, яка буде обрана для виготовлення продукції, приміщення має відповідати санітарним нормам. Найкраще проконсультуватися у конкретних службах, оскільки їх умови можуть відрізнятися від тих, які можна зустріти в Інтернеті.

Йдеться про харчовий промисл, де існують такі мінімальні вимоги до приміщення:

• наявність води, світла та опалення;
• вентиляція;
• стіни, обкладені кахлем.

Оптимальна зона розташування такого приміщення – передмістя, де є дешева робоча сила, безліч варіантів для розташування цеху за помірними цінами. Площа може змінюватись від 10 до 100 квадратів, Але в середньому, ідеальна цифра - 60 м2. Важливо зважити на наявність туалету для персоналу.

Устаткування

Ліплення пельменів може здійснюватися за двома технологіями:

• Вручну- На початковому етапі цей варіант вимагає менше вкладень, але продуктивність такого ліплення невисока.
• Машинне ліплення- Найбільш витратний спосіб, що вимагає закупівлі спецобладнання. Однак воно швидко окупається за рахунок великого обсягу випуску.

Автоматизація виробництва допомагає організовувати процес із залученням мінімальної кількості персоналу, що знижує витрати на оплату праці та пов'язані з цим податки. Машинна лінія вимагає покупки наступного обладнання:

• Комплект для формування тесту:
  • апарат, що просіває борошно;
  • замішувач тесту;
  • розкочувальний апарат.
• Промислова м'ясорубка та фаршемішалка.
• Автомат для формування пельменів.
• Камери зберігання сировини та заморожування продукції.
• Пакувальна лінія.

Центром уваги є формувальний апарат, що видає готові до заморожування пельмені. Продуктивність таких машин може змінюватись від 50 до 270 кг/година залежно від обраного класу. Вибір обладнання на ринку досить широкий, але особливо варті уваги вітчизняні та китайські моделі - вони мають непогані відгуки та прийнятну ціну.

Сировина

Пельмень є невеликим грудочком фаршу, загорнутим у тісто. Основні складові його виробництва:

• Борошно з 30% вмістом клейковини.
• М'ясо: свинина, яловичина та курка.
• Свиняче сало.
• Яєчний порошок або курячі яйця.
• Рослинна олія.
• Питна вода чи молоко.
• Цибуля ріпчаста.
• Сіль, спеції та інші добавки.

Рецептура повинна відповідати ДСТУ або окремо прийнятим ТУ. Тісто для будь-якого виду пельменів одне, а за допомогою варіацій фаршу та спецій можна формувати асортимент продукції.

На наступному відео ви зможете наочно побачити процес виготовлення:

Фінансовий план

Зрозуміти перспективи проекту у більш ясному світлі допомагає фінансовий розділ, а саме кошторис витрат та прибутку.

Орієнтовні цифри з автоматизованого пельменного цеху з 5-ма робітниками та випуском 700 кг продукції на день:

• Закупівля устаткування – 500 тис. рублів.
• Витрати маркетинг – 30 тис. рублів.
• Реєстрація бізнесу - 10 тис. рублів.
• Ремонт приміщення – 50 тис. карбованців.
• Щомісячна орендна плата - 40 тис. рублів.
• Закупівля сировини на місяць – 350 тис. рублів.
• Заробітна плата на місяць - 80 тис. рублів.
• Комунальні витрати на місяць - 10 тис. рублів.
• Прогноз середнього доходу на місяць - 550 тис. рублів.
• Прогноз чистого прибутку на місяць - 70 тис. рублів.

Окупність цього бізнесу очікується близько 8 місяцівз огляду на тримісячний термін для повного налагодження виробництва.

Організаційний план

Персонал

Для запуску будь-якого виробничого процесу потрібний персонал. При використанні ручної праці знадобиться щонайменше 4-5 осіб без особливих вимог щодо кваліфікації. Для автоматизованих ліній потрібно принаймні 2-3 особи, які мають досвід роботи з пельменним обладнанням. Навіть при організації великого цеху із пристойними оборотами достатньо 15 осіб.

Дуже бажано найняти технолога, тим більше якщо власник бізнесу не знайомий із пельменною справою.

Потрібні 3-4 особи з досвідом роботи для контролю закупівель, приготування фаршу та безпосереднього виробництва. Один із них буде поставлений на роботу з фасування продукції.

Для харчового виробництва персонал повинен мати санітарні книжки та регулярно проходити медогляд. Недотримання цих вимог загрожує серйозними штрафами та закриттям на невизначений термін при першій же перевірці чи скарзі від споживача.

Транспорт

Важливо ретельно продумати організацію транспортування продукції – найкраще підійде водій із власним транспортом. Його можна найняти за сумісництвом із погодженням графіка змін.

Реєстрація бізнесу

Для офіційного підприємства потрібна реєстрація у податкових органах, що займе щонайменше два тижні. Також необхідно отримати дозволи у всіх необхідних інстанцій для того, щоб працювати довго та плідно.

Запуск виробництва

Виробництво пельменів – це безперервний цикл, який передбачає такі етапи:

1. Закупівля сировини.
2. Підготовка тесту.
3. Приготування фаршу.
4. Ліплення пельменів.
5. Їхня заморозка.
6. Фасівка.
7. Доставка продукції за точками збуту.

Маркетинговий план та канали збуту

Для запуску продукції в реалізацію потрібна назва, вона має бути запам'ятовується і апетитне. Найкращою маркетинговою стратегією буде випуск продукції різних цінових категорій: економ-клас, середній сегмент, преміум-клас. Таким чином будуть захоплені всі категорії споживачів.

Для початкового налагодження каналів збуту необхідно відвідати (обдзвонити) всі торгові точки міста й укласти договори про постачання продукції. Коли лінія виробництва буде налагоджена, можна буде перейти до регіону та найближчих міст. Також варто врахувати оптові бази, які працюють із напівфабрикатами.

Аналіз ризиків

Будь-яка бізнес-затія пов'язана з певними ризиками, які викликані особливостями обраної сфери діяльності, конкурентами та загальною обстановкою в країні. Потрібно спрогнозувати потенційні ризики та намітити стратегію боротьби з ними. Головні ризики полягають у невиконанні запланованого обсягу продажів, можливих поломках обладнання та простоях, підвищенні цін на сировину, реакції конкурентів, проблемах з персоналом тощо.

Незважаючи на те, що пельмовий цех — підприємство, що швидко окупається, аналіз ризиків допоможе приготуватися до швидкого реагування на проблеми, що виникли. Відмінною ідеєю буде відкриття супутнього бізнесу, наприклад. Вона принесе додатковий прибуток і допоможе реалізувати зайве м'ясо або фарш під час вимушеного простою.

Якщо ви думаєте, що знаєте про пельмені всі або практично всі, то ви помиляєтесь. Багато народів намагаються довести, що ця страва є національним продуктом тієї чи іншої країни. Це їхнє право. Хочеться сказати лише одне: пельмені мають багато «родичів». Це і італійські равіолі, кавказькі манти та хінкалі, узбецькі чебуреки та японські гедзе. Різновидів цієї страви безліч, кожна господиня готує її зі своїми специфічними особливостями. Результат завжди виходить приголомшливий.

Популярність цієї страви

Важко посперечатися з тим, що популярність страви не тільки не зменшується, а, навпаки, з кожним роком пельмені завойовують дедалі більше прихильників. Можна сміливо стверджувати, що секрет страви тримається на трьох постулатах: швидко, смачно та дуже ситно.

Пельменна традиція прийшла до Росії з Китаю. Саме ця країна вважається їхньою батьківщиною. У давнину в Китаї пельмені завжди вважалися символом багатства і достатку в сім'ї. З'їсти їхню велику кількість могли далеко не всі. Причина цього досить проста — розмір китайського пельменя в кілька разів більший за азіатські манти. На своїй історичній батьківщині ця страва досі не втрачає своєї популярності. Там їх подають із різними начинками всередині: це можуть бути м'ясо, риба, креветки, гриби, капуста, зелена цибуля та різні овочі. Як ви вже зрозуміли, немає меж фантазії кухаря, який хоче здивувати гостей і урізноманітнити стіл незвичайними новинками.

Безперечно, що пельмені настільки поширені і тому, що це вважається дуже зручною стравою. За всіх часів м'ясо було знайти і використовувати не складно. Кочові народності і мандрівники у великій кількості запасалися цією провізією взимку. У дорозі не становило великої праці розморозити необхідну кількість продукту та швидко його зварити.

Крім цього, загальне визнання блюдо отримало через свою ситність. З'їдаючи порцію за сніданком, ви не відчуватимете почуття голоду протягом усього дня. З пельменями, звісно, ​​важко схуднути. Зате завжди почуватимешся ситим і радісним. Якщо людина зайнята на важкій фізичній роботі, то ця їжа стане незамінною для підтримки фізичних сил і енергії. У кожній сім'ї є секрети приготування пельменів, вони є унікальними і неповторними. Господині передають свої знання з покоління в покоління, молоді господарки не лише вшановують набуті навички та вміння, а й намагаються внести щось своє — нове та унікальне.

Виготовлення пельменів як бізнес

На сьогоднішній день пельмені як бізнес залучають все більше зацікавлених людей у ​​здобутті стабільного прибутку. Попит на цю продукцію завжди досить високий. Сезонних ризиків та спадів у виробництві не буває, тому що їдять пельмені завжди, незалежно від пори року.

Цей вид бізнесу у Росії з'явився порівняно недавно. За короткий проміжок часу він зайняв провідні позиції серед усіх сфер підприємницької діяльності. Виробництво цієї страви розвивається семимильними кроками. Попит населення до цього виду продукції не падає, а зростає величезними темпами. Цей вид діяльності приваблює багатьох бізнесменів-початківців тим, що для виробництва не потрібно великих вкладень і складного дорогого обладнання. Весь процес може бути налагоджений у дуже короткий термін (один – два місяці).

Почати працювати досить легко. Для цього необхідно знайти приміщення, яке відповідатиме всім вимогам санітарних служб, та придбати необхідне обладнання.

Нехай вас не лякає насиченість ринку даним видом товару. Якщо продукція випускатиметься належної якості – успіх вашому підприємству гарантовано!

Найкращим варіантів буде маленьке сімейне підприємство(Вони зараз найбільш затребувані). Конкуруючи один з одним, невеликі виробництва прагнуть високої якості та низьких цін. Для споживача це грає чільну роль. Підприємства з виробництва пельменів стали самостійною галуззю. З кожним роком їх виходить дедалі більше на ринок, тому конкуренція дуже велика. Створення невеликого цеху – це вигода з різних точок. Тільки після кількох років роботи можна зробити відповідні висновки і, за необхідності, почати укрупнення виробництва.

Для того, щоб досягти швидкого результату, необхідно і суворо дотримуватися його пунктів.

Якщо ви все ж таки прийняли рішення про створення власного підприємства в цій галузі, визначтеся з вибором обладнання. Тут є десь розгулятися вашої фантазії. Численні виробники пропонують різноманітну комплектацію обладнання. Ціна безпосередньо залежатиме від комплектування.

Чи можна готувати сир на продаж? Чи реально на цьому заробити? Що краще: міні-цех чи власна кухня? Розберемося у цих питаннях.

Міні-цех з виробництва пельменів

З чого розпочати виробництво? Спочатку необхідно знайти відповідне приміщення. Воно має бути невеликим, але водночас зручним для вільного переміщення робітників. У середньому для невеликого цеху буде достатньо близько 50 км. У приміщенні обов'язково має бути вода, світло і хороша вентиляція. Підлоги і стіни повинні бути покриті матеріалом, що легко миється.

Устаткування для пельменного цеху

• Автомат для формування пельменів - при покупці звертайте увагу на функціональність апарату. У комплектацію повинні входити змінні рамки для надання різних форм продукції.
• Пристрій для просіювання борошна – таким чином, з нього видаляються непотрібні сторонні предмети, відбувається насичення борошна киснем. У маленькі цехи, як правило, встановлюють настільні просіювачі. Вони компактні і водночас мають більшу продуктивність.
• Обладнання для приготування тіста – воно буває настільне та підлогове. Для пельменів більше підійдуть машини, які можуть замісити круте тісто. Більшу перевагу підприємці все ж таки віддають підлоговим моделям.
• М'ясорубка. Тут головне – продуктивність апарату. Робота повинна виконуватись у безперебійному режимі. Бажана наявність функції «Реверс». Завдяки їй не доведеться зупиняти м'ясорубку для очищення її від сухожиль і плівок.
• Мішалка для фаршу – за допомогою неї перемішуються всі необхідні для фаршу інгредієнти. До вашої уваги надаються підлогові та настільні варіанти з електричним та механічним приводами. Для потреб пельменного цеху найбільш сприятливим буде електричний фаршемес. Завдяки роботі цього апарату фарш виходить ідеальною консистенцією.
• Пакувальні машини – вони можуть бути як автоматичними, так і напівавтоматичними. З їх допомогою програмується пакувальна вага та наноситься дата упаковки. Присутність людини цьому процесі стає необов'язковим. Дослідження показали, що покупці охоче купують товар у прозорій упаковці. Люди хочуть бачити, що вони будуть їсти.
• Холодильні камери для зберігання сировини та готової продукції.

При виборі обладнання не забувайте керуватися основним критерієм – можливість 100% збуту товару. Точний розрахунок потужностей дозволить реалізовувати готову продукцію у повному обсязі. Так, якщо планується відкриття невеликого цеху, то достатньо апарату продуктивністю 50 – 200 кг/год.

Повний технологічний циклскладається з наступних ступенів:

• приготування тіста;
• приготування фаршу;
• формування пельменів;
• заморожування продукції;
• фасування та упаковка.

Підбір персоналу

Коли обладнання куплено та встановлено, настав час подумати про персонал, який буде працювати у вашому цеху. Для того, щоб продукція була високої якості, не заощаджуйте на співробітниках. Віддавайте перевагу людям, які люблять і вміють готувати та відносяться до поставлених завдань з повною відповідальністю та розумінням.

Якщо вам вдасться знайти людей з досвідом роботи у цій сфері, це буде незаперечним плюсом для бізнесу. Усі співробітники повинні мати санітарні книжки, у яких буде зазначено стан їхнього здоров'я.

Якщо цех із виробництва пельменів буде повністю автоматизовано, достатньо п'яти осіб для безперебійної роботи виробництва.

Виготовлення пельменів у домашніх умовах

Даний вид бізнесу можна організувати вдома та працювати у комфортних умовах. В даному випадку якість має бути на найвищому рівні. Спочатку ви поширюватимете пельмені серед друзів та знайомих, а після того, як продукція зарекомендує себе з позитивного боку, її можна буде продавати широкому колу населення вашого міста.

Прибутковий пельмовий бізнес вдома – мрія багатьох. Почати виробництво пельменів у домашніх умовах можна на руках невелику суму грошей. Основною перевагою такої роботи є відсутність потреби відкривати ІП.

Переваги надомної роботи:

• не потрібно шукати приміщення;
• мінімальна кількість працівників;
• все необхідне обладнання для роботи на кожній кухні (стіл, м'ясорубка, морозильна камера);
• технологія виробництва пельменів у домашніх умовах знайома кожній жінці.

Інгредієнти для пельменів

Щодо продуктів, тут все досить просто. На кілограм тесту використовується 1 кг фаршу. Для отримання фаршу беруть різні види м'яса (яловичину, свинину, курятину), цибулю, спеції на смак. Для тесту знадобляться: мука, вода, сіль, яйця. З начинкою можна експериментувати. Таким чином ви зможете розширити асортимент продукції та залучити більше покупців.

Для того, щоб знати точно, скільки пельменів ви зможете виготовити на продаж за день, необхідно зробити виміри. Протягом кількох днів рахуйте число одержуваного продукту і тільки тоді розраховуйте свої сили та кошти на виробництво готової продукції. Не забувайте врахувати й попередню кількість покупців.

Спочатку не варто розраховувати на швидку окупність проекту. Все прийде згодом. Якщо споживачам сподобається ваша продукція, то ви зможете зайняти гідну нішу у цій галузі.

Реалізувати домашню страву можна у двох варіаціях: у вигляді напівфабрикату і вже у готовому вигляді. Якщо ви зможете налагодити доставку гарячих пельменів до офісів, це значно збільшить шанс на успіх вашого підприємства.

Рентабельність бізнесу з виробництва пельменів

Спробуємо розрахувати зразкові цифри. Візьмемо витрати на 800 кг готової продукції за зміну. Собівартість 1 кг пельменів становить - 69 руб. Середня вартість коливається не більше 92 – 95 крб. Чистий прибуток з 1 кг - 23 руб. Чистий прибуток з урахуванням заробітної плати робітникам у кількості 6 осіб становитиме – 353 тисячі. Якщо від цієї суми відібрати витрати на комунальні послуги, то вийде залишок – близько 265 000 на місяць чистого доходу вашої фірми. При цьому розкладі бізнес окупається менш ніж за 1 рік. За бажання можна знизити собівартість товару шляхом використання дешевшого м'яса курки.

Окупність товару, виконаного вдома, повністю залежатиме від підсумкової ціни. Здебільшого це становить 20%, але деяким вдається досягти вищих результатів – 50%.

Для відкриття цеху з виробництва пельменів грошей знадобиться значно більше. Лінія, яка забезпечить випуск 600 - 700 кг товару на добу, коштуватиме вам 300 000 руб. Сюди ще потрібно буде додати витрати на рекламу та зарплату персоналу.

Бізнес із приготування пельменів у домашніх умовах великого доходу вам не принесе. Найкращий варіант - відкриття міні-цеху. Починати, звичайно, можна і з домашніх умов поступово залучаючи клієнтів, але тільки після того, як з'явиться своя клієнтура, можна замислюватися про розширення виробництва.

Якщо вам вдасться протриматися на ринку близько року, тоді є сенс нарощувати потужності. Тільки в цьому випадку прибуток буде максимальним. З самого початку визначтеся, який саме прибуток ви хочете мати зі свого виробництва, і чітко дотримуєтеся складеного бізнес-плану. Успіх не забариться.