Як використовувати рисовий оцет? Рисовий оцет у домашніх умовах.

На даний момент у будь-якому кафе в Росії Ви обов'язково знайдете таку страву як роли та суші. І, напевно, Ви знаєте, що основний інгредієнт цього ласощів – це рис. Я постараюся відповісти на такі питання, як У чому загадка рисового оцту?"і"
По-перше, це особливий рис для суші. Він має специфічні властивості, в ньому багато вітамінів і корисних речовин. Але навіть усі дані якості не зможуть йому допомогти стати таким смачним.
По-друге, щоб рис вийшов таким бажаним, його змішують зі спеціальною сумішшю. У ній немає нічого складного і складається вона з рисового оцту для суші, цукру та солі.
По-третє, це спосіб приготування та використання лише дерев'яних предметів у процесі приготування.
Отже, що ж робити з рисовим оцтом у процесі приготування ролів та суші? Все просто, беремо 4 столові ложки рисового оцту, 1,5 столової ложки цукру і 1 чайна ложка солі. Перемішуємо і отримуємо суміш, яку треба змішати з рисом, досить просто збризнути і перемішати.
Докладніше про приготування рису для ролом і суші читайте в цьому.

Японська кухня міцно укоренилася не лише на своїй батьківщині, а й практично у всіх країнах світу. Складно знайти людину, яка б жодного разу не пробувала суші чи ролі. Якщо ви бажаєте приготувати їх самостійно, ми розповімо, чим замінити рисовий оцет для суші. Як завжди, всі маніпуляції здійснюються у домашніх умовах. Почнемо!

Домашній рисовий оцет – рецепт

• дріжджі порошкові (сухі) – 8 гр.
• цукровий пісок – 0,9 кг.
• рис круглозерневий - 0,3 кг.
• вода відфільтрована – 1,2 л.

1. Сполосніть рисову крупу кілька разів під краном. Висипте у банку і влийте воду. Відставте тару убік, витримайте у теплі приблизно 5 годин. Через цей термін перемістіть у холодильник на 4 доби.

2. Коли заданий для настоювання час спливе, вистеліть друшляк марлевою тканиною і профільтруйте рис. Вам потрібна лише рідина. Всипте в неї цукровий пісок.

3. Поставте каструлю з розчином на водяну баню, готуйте півгодини до розчинення крупинок піску. Потім зніміть з плити, дайте повністю охолонути і вилийте у банку.

4. Дріжджі активуйте водою, дотримуючись інструкцій на упаковці. Введіть їх у ємність із розчином. Горловину посуду обмотайте кількома шарами марлі та наполягайте за кімнатної температури місяць.

5. Через цей термін профільтруйте оцет кілька разів. Ще раз закип'ятіть, остудіть і насолоджуйтесь виконаною роботою. Цього обсягу вистачить надовго.

Тепер ви знаєте, чим можна замінити рисовий оцет у ролах. Адже його можна зробити вдома. Але якщо немає бажання морочитися, розглянемо простіші рецепти.

Альтернатива рисовому оцту

Наведений рецепт довгий, тому розглянемо варіанти, які можна використовувати відразу. Отже, чим замінити рисовий оцет для суші? При приготуванні в домашніх умовах вам може знадобитися традиційний оцет, виноградний або яблучний.

№1. Виноградний оцет (червоний)

Інакше цей продукт називають винним. Його не варто застосовувати тим, у кого підвищена кислотність шлунка або індивідуальна непереносимість винограду. Деякі заміняють оцет старим червоним вином.

Отже, щоб приготувати суміш, змішайте 12 гр. солі, 40 гр. цукрового піску, 100мл. оцту. Перемістіть вміст у сотейник, нагрійте та розтопіть цукор із сіллю. Не допускайте кипіння. Коли всі гранули розчиняються, альтернатива рисовому оцту готова.

№2. Яблучний оцет

З'єднайте у жароміцній ємності 7 гр. солі, 18 гр. цукрового піску, 30мл. води, 30мл. оцту. Поставте на плиту і томіть на мінімальному вогні, поки кристали не розчиняться.

№3. Виноградний оцет (білий)

Якщо ви не знаєте, чим замінити рисовий оцет, відмінною альтернативою для суші стане склад власного приготування в домашніх умовах.

Змішайте у спільній чашці 75 мл. білого вина оцту, 30 гр. цукрового піску та 70 мл. соєвого соусу. Прогрійте компоненти до розчинення кристалів.

Не обов'язково використовувати тільки рисовий оцет для приготування суші або ролів. Як альтернатива існує безліч рецептів. Тепер ви знаєте, чим його замінити у ролах.

№4. Лимонний фреш

Лимонний сік вважається чудовим варіантом просочення для рису. При правильному приготуванні соусу кінцевий смак страви буде невідмінним.

Змішайте 60мл. кип'яченої негарячої води, 12 гр. цукрового піску, 55мл. теплого лимонного фрешу та 4 гр. солі. Помішуйте компоненти на лінивому вогні до розчинення кристалів. Соус в жодному разі не повинен закипіти.

Таке незвичайне словосполучення, як рисовий оцет, в основному знайоме любителям, яку без нього просто неможливо уявити. Крім того, у багатьох азіатських кухнях цей оцет досить популярний. Японці почали застосовувати рисовий оцет ще третьому столітті зв. е., проте протягом кількох століть він був доступний лише заможним верствам населення. На столи звичайних громадян він потрапив лише XVI столітті, а нині цей оцет є звичайним компонентом приготування доступних традиційних страв.

У Японії оцет на основі рису називають "су" і застосовують його при виготовленні суші. Японському рисовому оцту характерний солодкуватий присмак і м'якіший смак, на відміну китайського рисового оцту, який гостріший і має кислуватий присмак. За запахом він чимось схожий але має кілька дерев'яний відтінок.

Область застосування рисового оцту досить широка. Найбільш популярним є оцет "кокумоцу-су", який виготовлений з декількох сортів рису. Крім нього можна використовувати оцет "йонедза" - з одного сорту рису. Найдешевшим є оцет «госей-су», який є сумішшю синтетичного і натурального рисового оцту.

Існує кілька видів рисового оцту: світлий, червоний та чорний, а також оцет із приправами. Оцет, виготовлений на основі рису набагато м'якше, ніж яблучний або спиртовий, тому він широко використовується для надання рису особливого аромату, для заправки маринування різних морепродуктів, а також подається до страв з птиці, рибних страв і використовується для приготування різних соусів. Світлий оцет використовується для приготування різних кисло-солодких страв, а чорний є популярною столовою приправою. Рисовий оцет здатний надати овочам характерний кислуватий, легкий смак і аромат, тому прийнято додавати його в соуси.

Цей дивовижний рисовий продукт гарний не лише своїми відмінними смаковими якостями та м'яким, вишуканим смаком, але й вираженими антибактеріальними властивостями, які наділяють його здатністю посилювати опірність нашого організму до різних хвороб.

Як зробити рисовий оцет?

Рисовий оцет можна приготувати самостійно, хоча це досить трудомісткий та тривалий процес. Але вийшов продукт власного виготовлення того вартий і вистачає його надовго. Важливо! Вся тара, що використовується в процесі приготування оцту, повинна бути керамічною або скляною, помішувати його можна виключно дерев'яними лопатками або ложками.

Рисовий оцет: рецепт

Для приготування домашнього рисового оцту вам знадобиться: 300 г рису, 1,2 літра води, 900 г цукру, 1\3 ст. ложки сухих дріжджів.

Рис ретельно промити під проточною водою, помістити в керамічну або скляну ємність та залити водою. Помістити ємність із замоченим рисом у тепле місце на 4 години, а потім охолодити та тримати у прохолоді добу (не на морозі). Після цього настій, що вийшов, процідити через кілька шарів марлі і додати цукор. Ретельно вимішати до повного розчинення цукру та проварити на паровій бані протягом півгодини. Суміш, що вийшла, остудити, перелити в сулію, додати дріжджі. Бродіння повинне тривати 5-7 днів (до зникнення піни та пухирів), після чого необхідно знову перелити суміш у чистий посуд, обв'язати горловину марлею та поставити у темне місце на місяць.

Оцет, що вийшов, повинен бути прозорим, мати приємний аромат і солодкий з кислинкою смак. Якщо вас влаштувати смак оцту, що вийшов, його необхідно знову процідити, закип'ятити і розлити по банкам, що щільно закупорюються. Зберігатися такий оцет може досить довго.

Декілька років тому в наше життя увійшла і міцно закріпилася японська кухня. Ще зовсім недавно суші, роли, місо-суп та різноманітні страви з рисом, морепродуктами та водоростями здавались чимось далеким, невідомим та екзотичним. Сьогодні ми все частіше обідаємо або проводимо романтичний вечір саме в японських ресторанах. Поряд з такими продуктами, як васабі, маринований імбир та соєвий соус, до нашого раціону увійшов і рисовий оцет - обов'язковий компонент багатьох страв японської, китайської та тайської кухні.

Особливості рисового оцту

У Японії це досить поширена приправа, яку використовують для посилення смаку їжі та як один із основних інгредієнтів соусів, підлив та заправок. Цікаво, що рисовий оцет є побічним ефектом виробництва знаменитої японської горілки саке. Він виготовляється з клейких сортів рису, буває декількох видів і, відповідно, квітів. Кожен має свій характерний смак і застосовується для приготування певних страв. Розглянемо їх докладніше.

Білий, чорний, червоний: поговоримо про сорти оцту

Найпопулярніший у Росії та інших країнах – білий рисовий оцет. Він має світло-солом'яний колір та відрізняється особливою м'якістю. Його використовують для приготування суші, додаючи при варінні рису. Окрім того, з нього часто готують заправки для овочевих салатів. Чорний оцет дійсно насиченого темно-коричневого кольору. Він найбільш відомий у Китаї, де виробляється основний його обсяг. Його зазвичай подають як соус до тушкованого або смаженого м'яса. Найрідкісніший з усіх - червоний оцет, що має стійкий аромат. Їм заправляють супи, а також рисову локшину та різноманітні страви з морепродуктами. Всі ці сорти легко можна знайти в Японії чи Китаї, а ось в Росії (особливо в невеликих містах) рисовий оцет, на жаль, все ще досить рідкісний продукт. Але можна приготувати її самостійно.

Готуємо рисовий оцет на своїй кухні

Якщо ви шанувальник японської кухні, то, напевно, вам буде цікаво дізнатися, як зробити рисовий оцет самостійно. Звичайно, смак його трохи відрізнятиметься від традиційного, але точно вийде краще і приємніше, ніж у звичного для нас столового. Промийте 300 г круглозернистого рису і залийте його водою (1,2 літра). Наполягайте під кришкою 4 години, потім приберіть у прохолодне місце та залиште на ніч. Вранці процідіть настій, додайте 900 г цукру і варіть на водяній бані 20 хвилин. Суміш охолодіть, змішайте із сухими дріжджами (1/3 столової ложки), перелийте в скляну банку та залиште блукати до 7 днів. Потім необхідно поміняти тару, закрити шийку марлею і тримати при кімнатній температурі від двох тижнів до місяця. Конкретний час залежить від бажаного смаку (м'якше або різкіше). Готовий оцет ще раз процідіть та розлийте по баночках. Зберігайте у холодильнику. Термін придатності цього продукту є досить великим, тому використовувати його можна довго.

Експерименти зі столовим оцтом

Домашній рисовий оцет, рецепт якого розказано вище, готується досить довго. Тим, для кого цей процес здається складним і нудним, можна скористатися наступною порадою. Купуйте у магазині звичайний столовий оцет. Змішайте 50 мл з такою ж кількістю соєвого соусу і додайте 20 грамів цукру. Добре розмішайте суміш і дайте їй трохи настоятись у холодильнику. Смак соусу, що вийшов, стане набагато ніжнішим і приємнішим, ніж він був спочатку. Використовуйте його при приготуванні страв японської та китайської кухні, а для заправки салатів змішуйте з оливковою олією.