ФЕДЕРАЛЬНЕ АГЕНЦІЯ
З ТЕХНІЧНОГО РЕГУЛЮВАННЯ ТА МЕТРОЛОГІЇ

Передмова

Цілі та принципи стандартизації в Російській Федерації встановлені Федеральним законом від 27 грудня 2002 № 184-ФЗ «Про технічне регулювання», а правила застосування національних стандартів Російської Федерації - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизація в Російській Федерації. Основні положення"

Інформація про змінах до справжньому стандарту публікується в щорічно що видається інформаційним покажчику «Національні стандарти», а текст змін і поправок - щомісяця видаваних інформаційних вказівниках «Національні стандарти». У випадку перегляду (заміни) або скасування справжнього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковано в щомісяця що видається інформаційним покажчику «Національні стандарти». Відповідна інформація, повідомлення і тексти розміщуються також в інформаційної системі спільного користування - на офіційному сайті Федерального агенції по технічному регулюванню і метрології в мережі Інтернет

1 Область застосування. 2 3 Класифікація. 4 4 Загальні вимоги. 5 4.1 Показники. 5 4.2 Вимоги до сировини. 4.3 Упаковка. 6 4.4 Маркування. 7 5 Вимоги безпеки. 7 6 Правила приймання. 7 7 Методи контролю. 9 7.1 Відбір проб. 9 7.2 Визначення органолептичних показників. 10 7.3 Тест на натрій-іон. 10 7.4 Тести на фосфат-іони. 11 7.5 Тест на вільну ортофосфорну кислоту та її двозаміщену натрієву сіль. 13 7.6 Визначення масової частки основної речовини. 13 7.7 Визначення масової частки загальної п'ятиокису фосфору. 16 7.8 Визначення масової частки нерозчинних у воді речовин. 19 7.9 Визначення рН водяного розчину. 20 7.10 Визначення масової частки втрат при висушуванні. 20 7.11 Визначення масової частки втрат під час прожарювання. 22 7.12 Визначення масової частки фторидів. 23 7.13 Визначення масової частки миш'яку. 23 7.14 Визначення масової частки свинцю. 23 8 Транспортування та зберігання. 23 Бібліографія. 24

ГОСТ Р 52823-2007

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

Дата введення - 2009-01-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на харчову добавку фосфати натрію Е339, що представляє собою 1-заміщені (i), 2-заміщені (ii) та 3-заміщені (iii) натрієві солі ортофосфорної кислоти (далі - харчові монофосфати натрію) і призначену для використання в харчовій промисловості. .

Вимоги, що забезпечують безпеку харчових монофосфатів натрію, викладено у 4.1.5, вимоги до якості – у 4.1.3, 4.1.4, вимоги до маркування – у 4.4.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі стандарти:

ДСТУ ISO 2859-1-2007 Статистичні методи. Процедури вибіркового контролю за альтернативною ознакою. Частина 1. Плани вибіркового контролю послідовних партій з урахуванням прийнятного рівня якості

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт етиловий ректифікований із харчової сировини. Технічні умови

ГОСТ Р 51766-2001 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку

ГОСТ Р 52824-2007 Добавки харчові. Натрію та калію трифосфати Е451. Технічні умови

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартів безпеки праці. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони

ГОСТ 12.1.007-76. Система стандартів безпеки праці. Шкідливі речовини. Класифікація та загальні вимоги безпеки

ГОСТ 61-75 Реактиви. Оцтова кислота. Технічні умови

ГОСТ 3118-77 Реактиви. Кислота соляна. Технічні умови

ГОСТ 3760-79 Реактиви. Аміак водний. Технічні умови

ГОСТ 3765-78 Реактиви. Амоній молібденовокислий. Технічні умови

ГОСТ 4198-75 Реактиви. Калій фосфорнокислий однозаміщений. Технічні умови

ГОСТ 4201-79 Реактиви. Вуглекислий натрій кислий. Технічні умови

ГОСТ 4204-77 Реактиви. Кислота сірчана. Технічні умови

ГОСТ 4233-77 Реактиви. Натрій хлористий. Технічні умови

ГОСТ 4328-77 Реактиви. Натрію гідроксид. Технічні умови

ГОСТ 4461-77 Реактиви. Кислота азотна. Технічні умови

ГОСТ 4517-87 Реактиви. Методи приготування допоміжних реактивів та розчинів, що застосовуються при аналізі

ГОСТ 4919.1-77 Реактиви та особливо чисті речовини. Методи приготування розчинів індикаторів

ГОСТ 5100-85 Сода кальцинована технічна. Технічні умови

ГОСТ 5789-78 Реактиви. Толуол. Технічні умови

ГОСТ 6016-77 Реактиви. Спирт ізобутиловий. Технічні умови

ГОСТ 6259-75 Реактиви. Гліцерин. Технічні умови

ГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні умови

ГОСТ 6825-91 (МЕК 81-84) Лампи люмінесцентні трубчасті для загального освітлення

ГОСТ 8515-75 Діаммонійфосфат. Технічні умови

ГОСТ 9147-80 Посуд та обладнання лабораторні фарфорові. Технічні умови

ГОСТ 10354-82 Плівка поліетиленова. Технічні умови

ГОСТ 10485-75 Реактиви. Методи визначення вмісту домішки миш'яку

ГОСТ 10678-76 Кислота ортофосфорна термічна. Технічні умови

ГОСТ 11078-78 Натрій очищений. Технічні умови

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки та гарячі електрошафи побутові. Загальні технічні умови

ГОСТ 14961-91 Нитки лляні та лляні з хімічними волокнами. Технічні умови

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 17308-88 Шпагати. Технічні умови

ГОСТ 18389-73 Дріт із платини та її сплавів. Технічні умови

ГОСТ 19360-74 Мішки-вкладиші плівкові. Загальні технічні умови

ГОСТ 24104-2001 Ваги лабораторні. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 25336-82 Посуд та обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри

ГОСТ 25794.1-83 Реактиви. Методи приготування титрованих розчинів для кислотно-основного титрування

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення свинцю

ГОСТ 27752-88 Годинники електронно-механічні кварцові настільні, настінні та годинники-будильники. Загальні технічні умови

ГОСТ 28498-90 Термометри скляні рідинні. Загальні вимоги. Методи випробувань

ГОСТ 29169-91 (ІСО 648-77) Посуд лабораторний скляний. Піпетки з однією відміткою

ГОСТ 29227-91 (ІСО 835-1-81) Посуд лабораторний скляний. Піпетки градуйовані. Частина 1. Загальні вимоги

ГОСТ 29251-91 (ІСО 385-1-84) Посуд лабораторний скляний. Бюретки. Частина 1. Загальні вимоги

ГОСТ 30090-93 Мішки та мішкові тканини. Загальні технічні умови

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію посилальних стандартів в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за інформацією, що щорічно видається, «Національні стандарти», який опублікований станом на 1 січня , та за відповідними інформаційними покажчиками, що щомісяця видаються, опублікованими в поточному році. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Класифікація

Харчові монофосфати натрію (Е339) поділяють на ортофосфати натрію:

E339(i), ортофосфат натрію 1-заміщений;

E339(ii), ортофосфат натрію 2-заміщений;

E339(iii), 3-заміщений ортофосфат натрію.

Позначення, найменування, хімічні назви, формули та молекулярні маси харчових монофосфатів натрію наведено у таблиці 1.

Таблиця 1 - Позначення, найменування, хімічні назви, формули та молекулярні маси харчових монофосфатів натрію

Позначення та найменування харчового монофосфату натрію	Хімічна назва		Молекулярна маса
E339(i) ортофосфат натрію 1-заміщений	Натрій фосфорнокислий 1-заміщений	NaH 2 PO 4 (безводний)
	Натрій фосфорнокислий 1-заміщений 1-водний	NaH 2 PO 4 ?Н 2 О (моногідрат)
	Натрій фосфорнокислий 1-заміщений 2-водний	NaH 2 PO 4 ?2H 2 O (дигідрат)
E339(ii) ортофосфат натрію 2-заміщений	Натрій фосфорнокислий 2-заміщений	Na 2 HPO 4 (безводний)
	Натрій фосфорнокислий 2-заміщений 2-водний	Na 2 HPO 4 ?2H 2 O (дигідрат)
	Натрій фосфорнокислий 2-заміщений 7-водний	Na 2 HPO 4 7Н 2 Про (гептагідрат)
	Натрій фосфорнокислий 2-заміщений 12-водний	Na 2 HPO 4 ?12H 2 O (додекагідрат)
E339(iii) ортофосфат натрію 3-заміщений	Натрій фосфорнокислий 3-заміщений	Na 3 PO 4 (безводний)
	Натрій фосфорнокислий 3-заміщений 0,5-водний	Na 3 PO 4 ?0,5Н 2 Про (напівгідрат)
	Натрій фосфорнокислий 3-заміщений 1-водний	Na 3 PO 4 ?Н 2 О (моногідрат)
	Натрій фосфорнокислий 3-заміщений 12-водний	Na 3 PO 4 ?12H 2 O (додекагідрат)

4 Загальні технічні вимоги

4.1 Характеристики

4.1.1 Харчові монофосфати натрію виробляють відповідно до вимог цього стандарту за технологічними регламентами або інструкціями, затвердженими в установленому порядку.

4.1.2 Харчові монофосфати натрію гігроскопічні або слабогігроскопічні, добре розчиняються у воді і не розчиняються в етанолі.

4.1.3 За органолептичними показниками харчові монофосфати натрію повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 - Органолептичні показники

4.1.4 За фізико-хімічними показниками харчові монофосфати натрію повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

Таблиця 3 – Фізико-хімічні показники

найменування показника	Характеристика показника
Тест на натрій-іон	Витримує випробування
Тести на фосфат-іони:
	Витримує випробування
Тест на вільну ортофосфорну кислоту та її 2-заміщену натрієву сіль E339(i)	Витримує випробування
Масова частка основної речовини, %, не менше:
безводний, напів- та моногідрат
додекагідрат
Масова частка загального п'ятиокису фосфору (для безводної форми), %
	Від 57,0 до 60,0 включно.
	Від 48,0 до 51,0 включно.
	Від 40,0 до 43,5 вмикання.
Масова частка нерозчинних у воді речовин, %, не більше
рН водного розчину з масовою часткою монофосфату натрію 1 %:
	Від 4,2 до 4,6 вмикання.
	Від 9,0 до 9,6 вмикання.
	Від 11,5 до 12,5 включ.
Масова частка втрат при висушуванні, %, не більше:
безводний
моногідрат
дигідрат
безводний
дигідрат
гептагідрат
додекагідрат
Масова частка втрат при прожарюванні, %
безводний, не більше
моногідрат, не більше
додекагідрат	Від 45,0 до 58,0 включно.

4.1.5 За показниками, які забезпечують безпеку, харчові монофосфати натрію повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.

Таблиця 4 - Показники, які забезпечують безпеку

4.2 Вимоги до сировини

4.2.1 Для виробництва харчових монофосфатів натрію використовують таку сировину:

Кислоту ортофосфорну марки А за ГОСТ 10678;

Натрійкий марки А за ГОСТ 11078;

Натрій вуглекислий за ГОСТ 83;

Натрій кислий вуглекислий за ГОСТ 4201;

Соду кальциновану марки Б згідно з ГОСТ 5100.

4.2.2 Сировина повинна забезпечувати якість та безпеку харчових монофосфатів натрію.

4.3 Упаковка

4.3.1 Харчові монофосфати натрію упаковують у паперові тришарові мішки марки ПМ за ГОСТ 2226 або в мішки-вкладиші за ГОСТ 19360 з харчової поліетиленової нестабілізованої плівки марки Н, товщиною не менше 0,08 мм по ГОСТ 00 або паперові відкриті тришарові мішки марки НМ за ГОСТ 2226.

4.3.2 Поліетиленові мішки-вкладиші після їх заповнення заварюють або зав'язують шпагатом із луб'яних волокон за ГОСТ 17308 або двонитковим полірованим шпагатом за документом, відповідно до якого він виготовлений.

4.3.3 Верхні шви тканинних та паперових мішків повинні бути зашиті машинним способом лляними нитками за ГОСТ 14961.

4.3.4 Допускається застосування інших видів тари та пакувальних матеріалів, виготовлених із матеріалів, використання яких у контакті з харчовими монофосфатами натрію забезпечує їхню якість та безпеку.

4.3.5 Маса нетто пакувальної одиниці має бути не більше 25 кг.

4.3.6 Негативне відхилення маси нетто від номінальної маси кожної пакувальної одиниці має відповідати вимогам ГОСТ 8.579 (таблиця А.2).

4.3.7 Харчові монофосфати натрію, що відправляються в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, упаковують за ГОСТ 15846.

4.4 Маркування

4.4.1 На кожну пакувальну одиницю з харчовими монофосфатами натрію наносять маркування будь-яким способом, що забезпечує його чітке позначення, із зазначенням:

Найменування харчової добавки та її індексу *;

масової частки основної речовини;

Найменування та місцезнаходження (юридична адреса) виробника;

товарного знака виробника (за наявності);

Маси нетто;

Маси брутто;

номери партії;

Дата виготовлення;

Терміни та умови зберігання за 8.3 та 8.2;

Позначення цього стандарту.

* Індекс відповідно до Європейської системи кодифікації харчових добавок.

4.4.2 Транспортне маркування повинне відповідати вимогам ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Берегти від вологи» та «Крюками не брати».

5 Вимоги безпеки

5.1 Харчові монофосфати натрію не токсичні, пожежо- та вибухобезпечні.

5.2 За ступенем впливу на організм людини харчові фосфати натрію відповідно до ГОСТ 12.1.007 належать до третього класу небезпеки.

5.3 Роботу з харчовими монофосфатами натрію необхідно проводити у спеціальному одязі, з використанням засобів індивідуального захисту за дотримання правил особистої гігієни.

5.4 Виробничі приміщення, в яких проводять роботи з харчовими монофосфатами натрію, мають бути обладнані припливно-витяжною вентиляцією.

5.5 Контроль повітря робочої зони здійснює виробник відповідно до ГОСТ 12.1.005.

6 Правила приймання

6.1 Харчові монофосфати натрію приймають партіями.

Партією вважають кількість харчових монофосфатів натрію, отриману за один технологічний цикл, однієї дати виготовлення, в однаковій упаковці, одночасно пред'явлену на випробування та приймання, оформлену одним документом, що засвідчує їхню якість та безпеку.

6.2 Документ, що засвідчує якість та безпеку харчових монофосфатів натрію, повинен містити таку інформацію:

Масову частку основної речовини;

Найменування та місцезнаходження (юридична адреса) виробника;

Номер партії;

Дата виготовлення;

Масу нетто;

Термін зберігання;

Органолептичні та фізико-хімічні показники якості за цим стандартом та фактичні;

Показники, що забезпечують безпеку, за цим стандартом та фактичні, визначені відповідно до 6.9;

6.3 Для перевірки відповідності харчових монофосфатів натрію вимогам цього стандарту проводять приймально-здавальні випробування щодо якості упаковки, правильності нанесення маркування, маси нетто, органолептичних та фізико-хімічних показників та періодичні випробування за показниками, що забезпечують безпеку.

6.4 При проведенні приймально-здавальних випробувань застосовують одноступінчастий вибірковий план при нормальному контролі та спеціальному рівні контролю S-4 за прийнятного рівня якості AQL, що дорівнює 6,5, за ГОСТ Р ИСО 2859-1.

Вибірку пакувальних одиниць здійснюють методом випадкового відбору відповідно до таблиці 5.

Таблиця 5

6.5 Контроль якості упаковки та правильності маркування проводять зовнішнім оглядом усіх пакувальних одиниць, що потрапили у вибірку.

6.6 Контроль маси нетто харчових монофосфатів натрію в кожній пакувальній одиниці, що потрапила у вибірку, проводять по різниці маси брутто та маси пакувальної одиниці, звільненої від вмісту. Межа допустимих негативних відхилень від номінальної маси нетто харчових монофосфатів натрію в кожній упаковці - по 4.3.3.

6.7 Приймання партії харчових монофосфатів натрію за масою нетто, якість упаковки та правильність маркування пакувальних одиниць.

6.7.1 Партію приймають, якщо кількість пакувальних одиниць у вибірці, що не відповідають вимогам щодо якості пакування та правильності маркування, масі нетто харчових монофосфатів натрію, менше або дорівнює приймальному числу (див. таблицю 5).

6.7.2 Якщо кількість пакувальних одиниць у вибірці, що не відповідають вимогам щодо якості упаковки та правильності маркування, масі нетто харчових монофосфатів натрію, більше або дорівнює бракувальному числу (див. таблицю 5), контроль проводять на подвоєному обсязі вибірки від цієї партії. Партію ухвалюють, якщо виконуються умови 6.7.1.

Партію бракують, якщо кількість пакувальних одиниць у подвоєному обсязі вибірки, що не відповідають вимогам щодо якості пакування та правильності маркування та масі нетто харчових монофосфатів натрію, більше або дорівнює бракувальному числу.

6.8 Приймання партії харчових монофосфатів натрію за органолептичними та фізико-хімічними показниками

6.8.1 Для контролю органолептичних та фізико-хімічних показників продукту від кожної пакувальної одиниці, що потрапила у вибірку відповідно до вимог таблиці 5, проводять відбір миттєвих проб та становлять сумарну пробу за 7.1.

6.8.2 При отриманні незадовільних результатів за органолептичними та фізико-хімічними показниками хоча б за одним із показників проводять повторні випробування за цим показником на подвоєному обсязі вибірки від цієї партії. Результати повторних випробувань є остаточними та поширюються на всю партію.

При повторному отриманні незадовільних результатів випробувань партію бракують.

6.8.3 Органолептичні та фізико-хімічні показники харчових монофосфатів натрію у пошкодженій упаковці перевіряють окремо. Результати випробувань поширюють лише на харчові монофосфати натрію у цій упаковці.

6.9 Порядок та періодичність контролю показників, що забезпечують безпеку (зміст фторидів, миш'яку та свинцю), встановлює виробник у програмі виробничого контролю.

7 Методи контролю

7.1 Відбір проб

7.1.1 Для упорядкування сумарної проби харчових монофосфатів натрію з різних місць кожної пакувальної одиниці, відібраної по 6.4, відбирають миттєві проби. Маса миттєвої проби має бути не більше 100 г.

Маса миттєвої проби та кількість миттєвих проб від кожної пакувальної одиниці, що потрапила у вибірку, мають бути однаковими.

Миттєві проби відбирають за допомогою пробовідбірників або металевих трубок, виготовлених з матеріалу, що не реагує з харчовими монофосфатами натрію, занурюючи пробовідбірник у монофосфати харчові натрію не менше ніж на 3 / 4 глибини.

Миттєві проби поміщають у суху чисту скляну або поліетиленову ємність і ретельно перемішують.

Маса сумарної проби має бути не менше 500 г.

7.1.2. Для зменшення сумарної проби до 500 г використовують метод квартування. Для цього сумарну пробу висипають на чистий стіл та розрівнюють тонким шаром у вигляді квадрата. Потім її дерев'яними планками зі скошеними ребрами зсипають із двох протилежних сторін на середину так, щоб утворився валик. Сумарну пробу з кінців валика також зсипають на середину столу, знову розрівнюють її шаром від 1,0 до 1,5 см у вигляді квадрата і планкою ділять по діагоналі на чотири трикутники. Дві протилежні частини проби відкидають, а дві з'єднують, що залишилися, перемішують і знову ділять на чотири трикутники. Операцію повторюють до тих пір, поки маса сумарної проби не досягне 500 г.

7.1.3 Підготовлену сумарну пробу ділять на дві частини і кожну частину поміщають у чисту суху скляну або поліетиленову ємність, що щільно закривається.

Місткість з першою частиною проби використовують для випробувань.

Місткість з другою частиною проби опечатують, пломбують і залишають для повторних випробувань у разі розбіжностей в оцінці якості монофосфатів натрію. Цю частину сумарної проби зберігають до закінчення терміну зберігання.

7.1.4 Ємності з пробами постачають етикетками, на яких мають бути зазначені:

Найменування харчової добавки та її індекс;

масова частка основної речовини;

Найменування та місцезнаходження виробника;

Номер партії;

Маса нетто партії;

Число пакувальних одиниць у партії;

Дата виготовлення;

Дата відбору проб;

Прізвища осіб, які проводили добір цієї проби;

Позначення цього стандарту.

7.2 Визначення органолептичних показників

Метод заснований на органолептичному визначенні зовнішнього вигляду, кольору та запаху харчових монофосфатів натрію.

7.2.1 Засоби вимірювань, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межами абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,1 г.

Паличка скляна.

Папір білий.

Склянка СВ-34/12 за ГОСТ 25336.

7.2.2 Відбір проб – по 7.1.

7.2.3 Умови проведення випробувань

Приміщення для проведення випробувань має бути забезпечене припливно-витяжною вентиляцією. Всі випробування слід проводити у витяжній шафі.

7.2.4 Проведення випробувань

7.2.4.1 Зовнішній вигляд і колір харчових монофосфатів натрію визначають переглядом навішування проби масою 50 г, поміщеної на лист білого паперу або на скляну пластинку, при розсіяному денному світлі або освітленні люмінесцентними лампами типу ЛД по ГОСТ 6825. Освітленість 500 лк.

7.2.4.2 Для визначення запаху готують розчин масовою часткою 2 %. Для цього розчиняють навішування масою 2 г 98 см 3 дистильованої води в склянці місткістю 250 см 3 . Чистий, без стороннього запаху склянку заповнюють на 100 см 3 приготованим розчином. Склянку закривають кришкою і витримують протягом 1 години при температурі повітря (20 ± 5) °С.

Запах визначають органолептично на рівні краю стаканчика відразу після відкривання кришки.

7.3 Тест на натрій-іон

Метод заснований на якісному визначенні натрій-іонів за утворенням жовтого осаду з розчином уранілацетатцинку або по фарбуванню безбарвного полум'я в жовтий колір.

7.3.1 Засоби вимірювань, матеріали, реактиви

Електроплитка за ГОСТ 14919.

Склянка В(Н)-1-250 ТС(ТСХ) за ГОСТ 25336.

Циліндр 1(3)-100 згідно з ГОСТ 1770.

Паличка скляна.

Дріт платиновий за ГОСТ 18389.

Уранілацетат цинку, год.

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

7.3.2 Відбір проб – по 7.1.

7.3.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.3.4 Підготовка до випробування

7.3.4.1 Приготування розчину оцтової кислоти у співвідношенні (1:5)

Розчин оцтової кислоти у співвідношенні (1:5) готують розведенням за обсягом оцтової кислоти масовою часткою 99,5 % (одна частина) дистильованою водою (п'ять частин).

7.3.4.2 Приготування розчину цинку уранілацетату масовою часткою 5 %

Наважку уранілацетату цинку масою 2,5 г розчиняють при нагріванні в 42,5 см 3 дистильованої води та 5 см 3 розведеної оцтової кислоти за 7.3.4.1.

7.3.4.3 Приготування розчину соляної кислоти у співвідношенні (1:5)

Розчин соляної кислоти у співвідношенні (1:5) готують розведенням за обсягом соляної кислоти масовою часткою не менше 35 % (одна частина) дистильованою водою (п'ять частин).

7.3.5 Проведення випробування

Спосіб 1. Наважку проби масою від 1,0 до 1,5 г розчиняють у 100 см 3 дистильованої води. До 5 см 3 розчину додають піпеткою від 1 до 2 см 3 розведеної оцтової кислоти 7.3.4.1, якщо необхідно, фільтрують, потім додають піпеткою 1 см 3 розчину уранілацетату цинку. Утворення жовтого кристалічного осаду підтверджує наявність у розчині іонів натрію.

Спосіб 2. Кристали харчових монофосфатів натрію, змочені розведеною соляною кислотою по 7.3.4.3, при внесенні на платиновому дроті в безбарвне полум'я повинні фарбувати полум'я жовтого кольору. Фарбування безбарвного полум'я у жовтий колір підтверджує присутність іонів натрію.

7.4 Тести на фосфат-іони

Методи ґрунтуються на якісному визначенні фосфат-іонів.

7.4.1 Тест на фосфат-іон (Н 2 РО 4 -)

7.4.1.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межами абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,01 г.

Піпетки 2-2-1-5(10) згідно з ГОСТ 29227.

Склянка В(Н)-1-250 ТС(ТСХ) за ГОСТ 25336.

Пробірки П2-21-70 згідно з ГОСТ 25336.

Циліндр 1(3)-100 згідно з ГОСТ 1770.

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

Срібло азотнокисле за ГОСТ 1277, год.

7.4.1.2 Відбір проб – по 7.1.

7.4.1.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.4.1.4 Підготовка до випробування

Розчин азотної кислоти масовою часткою 10 %, густиною 1,055 г/см 3 готують за ГОСТ 4517.

Розчин азотнокислого срібла масовою часткою 4,2 % готують розчиненням 4,2 г азотнокислого срібла 95,8 см 3 дистильованої води, підкисленої п'ятьма краплями азотної кислоти; зберігають у ємності із темного скла.

7.4.1.5 Проведення випробування

Наважку проби масою від 1,0 до 1,5 г розчиняють у 100 см 3 дистильованої води. До 5 см 3 розчину додають піпеткою 1 см 3 розчину срібла азотнокислого. До осаду, що утворився, жовтого кольору додають від 1,6 до 2,0 см 3 розведеної азотної кислоти по 7.4.1.4 до повного його розчинення, що свідчить про наявність Н 2 РО 4 - - іонів.

7.4.2 Тест на фосфат-іон (РО)

Метод ґрунтується на якісному визначенні фосфат-іонів за утворенням яскравого світло-жовтого осаду з розчином молібденовокислого амонію.

7.4.2.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межами абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,01 г.

Електроплитка за ГОСТ 14919.

Піпетки 2-2-1-5(10) згідно з ГОСТ 29227.

Склянка В(Н)-1-250 ТЗ (ТГХ) за ГОСТ 25336.

Пробірки П2-21-70 згідно з ГОСТ 25336.

Циліндр 1(3)-100 згідно з ГОСТ 1770.

Паличка скляна.

Кислота молібденова, год.

Кислота соляна за ГОСТ 3118, год.

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

Кислота азотна за ГОСТ 4461, год.

Аміак водний за ГОСТ 3760, год.

7.4.2.2 Відбір проб – по 7.1.

7.4.2.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.4.2.4 Підготовка до випробування

Наважку тонко подрібненої на порошок молібденової кислоти (85 %) масою 6,5 г, зважену до другого десяткового знака, розчиняють у суміші 14 см 3 дистильованої води і 14,5 см 3 розчину аміаку масовою часткою 10 %, приготовленого за ГОСТ 451. охолоджують до кімнатної температури і повільно додають при перемішуванні до суміші 40 см 3 дистильованої води та 32 см 3 азотної кислоти. Розчин зберігають у темному місці. Якщо під час зберігання утворюється осад, для аналізу використовують лише розчин над осадом.

7.4.2.5 Проведення випробування

Наважку проби масою від 1,0 до 1,5 г розчиняють у 100 см 3 дистильованої води. До 5 см 3 розчину додають піпеткою від 1 до 2 см 3 концентрованої азотної кислоти, 5 см 3 молібденовокислого амонію і нагрівають. Утворення осаду яскравого світло-жовтого «канаркового» кольору підтверджує присутність у розчині РВ 4 3-іонів.

7.4.3 Тест на фосфат-іони (НРО 4 2-, РО 4 3-)

Метод заснований на якісному визначенні фосфат-іонів за утворенням жовтого осаду з розчином азотнокислого срібла.

7.4.3.1 Засоби вимірювання, матеріали, реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межами абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,01 г.

Піпетки 2-2-1-5(10) згідно з ГОСТ 29227.

Пробірки П2-21-70 згідно з ГОСТ 25336.

Циліндр 1(3)-100 згідно з ГОСТ 1770.

Кислота оцтова за ГОСТ 61, год.

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

Срібло азотнокисле за ГОСТ 1277, год.

7.4.3.2 Відбір проб – за 7.1.

7.4.3.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.4.3.4 Підготовка до випробування

Приготування розчину азотнокислого срібла – по 7.4.1.4.

Розчин оцтової кислоти у співвідношенні (1:16) готують розведенням за обсягом оцтової кислоти масовою часткою 99,5% (одна частина) дистильованою водою (16 частин).

7.4.3.5 Проведення випробування

Наважку проби масою від 1,0 до 1,5 г розчиняють у 100 см 3 дистильованої води. Потім 5 см 3 отриманого розчину підкислюють розчином оцтової кислоти розведеної по 7.4.4.4 і додають піпеткою 1 см 3 розчину азотнокислого срібла. Утворення осаду жовтого кольору свідчить про наявність НРО 4 2-, РО 4 3-іонів.

7.5 Тест на вільну ортофосфорну кислоту та її двозаміщену натрієву сіль

Метод заснований на визначенні наявності вільної ортофосфорної кислоти та її двозаміщеної натрієвої солі титруванням у присутності індикатора оранжевого метилового.

7.5.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої та реактиви

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межами абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,01 г.

Циліндр 1(3)-100 згідно з ГОСТ 1770.

Склянка В(Н)-1-100 ТС(ТСХ) за ГОСТ 25336.

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

7.5.2 Відбір проб – по 7.1.

7.5.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.5.4 Підготовка до випробування

7.5.4.1 (NaOH) = 1 моль/дм 3 готують за ГОСТ 25794.1.

7.5.4.2 Розчин молярної концентрації з (H 2 SO 4) = 1 моль/дм 3 готують за ГОСТ 25794.1.

7.5.4.3 Водний розчин оранжевого метилового з масовою часткою 0,1 % готують за ГОСТ 4919.1.

7.5.5 Проведення випробування

Наважку проби масою від 1,5 до 2,0 г поміщають у склянку місткістю 100 см 3 розчиняють в 40 см 3 дистильованої води і титрують розчином гідроксиду натрію (не більше 0,3 см 3) або відповідно розчином сірчаної кислоти (не більше 0 3 см 3). Перехід забарвлення розчину від червоного до помаранчевого або відповідно від жовтого до помаранчевого у присутності метилового помаранчевого свідчить про те, що харчова добавка E339(i) витримує випробування на наявність вільної ортофосфорної кислоти та її заміщеної натрієвої солі.

7.6 Визначення масової частки основної речовини

Метод ґрунтується на потенціометричному титруванні розчинів харчового монофосфату натрію в інтервалі рН від 4,4 до 9,2.

7.6.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої та реактиви

рН-метр зі скляним електродом з діапазоном виміру від 1 до 14 од. рН, абсолютною допустимою похибкою вимірювань ±0,05 од. рН.

Мішалка магнітна.

Склянка В(Н)-1-100(150,250) ТС(ТХС) за ГОСТ 25336.

Бюретка 1-2-50-0,1 згідно з ГОСТ 29251.

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

Спирт етиловий, ректифікований за ГОСТ Р 51652.

Натрію гідроксид за ГОСТ 4328, год.

Кислота соляна за ГОСТ 3118, год.

Натрій фосфорнокислий однозаміщений 2-водний за ГОСТ 245, год.

Натрій хлористий згідно з ГОСТ 4233, год.

Тимолфталеїн (індикатор).

Метиловий оранжевий (індикатор).

Фенолфталеїн (індикатор).

7.6.2 Відбір проб – по 7.1.

7.6.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.6.4 Визначення масової частки основної речовини харчового монофосфату натрію E339(i)

7.6.4.1 Підготовка до випробування

Розчин молярної концентрації (NaOH) = 1 моль/дм 3 готують за ГОСТ 25794.1.

Спиртовий розчин з масовою часткою тимолфталеїну 0,1% готують за ГОСТ 4919.1.

7.6.4.2 Проведення випробування

Наважку проби масою 4 г із записом результату зважування до третього десяткового знака поміщають у склянку місткістю 150 см 3 розчиняють в 50 см 3 дистильованої води і титрують з бюретки при перемішуванні розчину магнітною мішалкою розчином гідроксиду натрію до рН. Вимірювання рН проводять при температурі (20,0 ± 0,5) °С на рН-метрі відповідно до інструкції до приладу.

Допускається проводити визначення з індикацією еквівалентної точки тимолфталеїну.

7.6.4.3 Обробка результатів

Масову частку основної речовини харчового монофосфату натрію E339(i), X 1 %, обчислюють за формулою

(1)

де V- об'єм (NaOH) = 1 моль/дм 3 розчину, витрачений на титрування проби до рН 9,2, см 3 ;

М з(NaOH) = 1 моль/дм 3 розчину, г;

M(NaH 2 PO 4) = 0,1200 г, M(NaH 2 PO 4 ?Н 2 О) = 0,1380 г, M(NaH 2 PO 4 ?2Н 2 О) = 0,1560 г;

m- Маса навішування проби, р.

Остаточний результат заокруглюють до першого десяткового знака.

r Р

Межа відтворюваності R Р

Межі абсолютної похибки методу вимірювання харчового монофосфату натрію E339(i) ± 0,3 % при Р = 95 %.

7.6.5 Визначення масової частки основної речовини харчового монофосфату натрію Е339(ii)

7.6.5.1 Підготовка до випробування

Розчин молярної концентрації з(HCl) = 0,5 моль/дм 3 готують за ГОСТ 25794.1.

Водний розчин з масовою часткою оранжевого метилового 0,1 % готують за ГОСТ 4919.1.

7.6.5.2 Проведення випробування

Наважку проби масою 1,5 г із записом результату зважування до третього десяткового знака поміщають у склянку місткістю 250 см 3 розчиняють в 100 см 3 дистильованої води і титрують з бюретки при перемішуванні розчину магнітною мішалкою розчином соляної кислоти до рН. Вимірювання рН проводять при температурі (20,0 ± 0,5) °С рН-метром відповідно до інструкції до приладу.

Допускається проводити визначення з індикацією еквівалентної точки по оранжевому метиловому із застосуванням розчину порівняння, що містить в 100 см 3 дистильованої води 2 г двоводного однозаміщеного фосфорнокислого натрію і 2 - 3 краплі розчину метилового помаранчевого.

7.6.5.3 Обробка результатів

Масову частку основної речовини монофосфату харчового натрію E339(ii) X 2 % обчислюють за формулою

(2)

де V- об'єм (HCl) = 0,5 моль/дм 3 розчину, витрачений на титрування проби до рН 4,4, см 3 ;

М- маса харчового монофосфату натрію, що відповідає 1 см 3 з(HCl) = 0,5 моль/дм 3 розчину, г; M(Na 2 HPO 4) = 0,0710 г, M(Na 2 HPO 4? Н 2 О) = 0,0890 г, M(Na 2 HPO 4 ?7Н 2 О) = 0,1340 г, M(Na 2 HPO 4 ?12Н 2 Про) = 0,1791 р;

100 - коефіцієнт перерахунку у відсотки;

m- Маса навішування проби, р.

Обчислення проводять із записом результату до другого десяткового знака.

Остаточний результат заокруглюють до першого десяткового знака.

За результат випробування набувають середньоарифметичного значення двох паралельних визначень.

Межа повторюваності (збіжності) r- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах повторюваності при Р= 95 %, ні перевищувати 0,2 %.

Межа відтворюваності R- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах відтворюваності при Р= 95 %, ні перевищувати 0,4 %.

Межі абсолютної похибки методу вимірювання основної речовини харчового монофосфату натрію E339(ii) ±0,3 % при Р = 95 %.

7.6.6 Визначення масової частки основної речовини харчового монофосфату натрію E339(iii)

7.6.6.1 Підготовка до випробування

Розчин молярної концентрації (NaOH) = 0,5 моль/дм 3 готують за ГОСТ 25794.1.

Розчин молярної концентрації (HCl) = 0,5 моль/дм 3 готують за ГОСТ 25794.1.

Водний розчин з масовою часткою оранжевого метилового 0,1 % готують за ГОСТ 4919.1.

Спиртовий розчин з масовою часткою фенолфталеїну 0,1% готують за ГОСТ 4919.1.

7.6.6.2 Проведення випробування

Наважку проби масою 2 г із записом результату зважування до третього десяткового знака поміщають у склянку місткістю 100 см 3 розчиняють в 50 см 3 дистильованої води і титрують при перемішуванні розчину магнітною мішалкою, спочатку розчином соляної кислоти до рН 4,4, гідроксиду натрію до рН 9,2. Вимірювання рН проводять при температурі (20,0 ± 0,5) °С рН-метром відповідно до інструкції до приладу.

Подвоєний об'єм розчину гідроксиду натрію, витрачений на титрування до рН 9,2, порівнюють з об'ємом розчину соляної кислоти, витраченим на титрування до рН 4,4. Щонайменше з цих обсягів обчислюють вміст монофосфату натрію.

Допускається проводити визначення з індикацією першої еквівалентної точки по оранжевому метиловому, другий - по фенолфталеїну. При цьому перед титруванням фенолфталеїну до аналізованого розчину додають 4 г хлористого натрію.

7.6.6.3 Обробка результатів

Масову частку основної речовини харчового монофосфату натрію Е339(iii) Х 3 % обчислюють за формулою

(3)

(4)

де V- Об `єм з(HCl) = 0,5 моль/дм 3 розчину, витрачений на титрування проби до рН 4,4;

М- маса харчового монофосфату натрію, що відповідає 1 см 3 розчину соляної кислоти або гідроксиду натрію концентрації точно 0,5 моль/дм 3 г; M(Na 3 PO 4) = 0,040985 р, M(Na 3 PO 4 ?0,5Н 2 О) = 0,04324 г, M(Na 3 PO 4 ?Н 2 О) = 0,4549 г, M(Na 3 PO 4 ?12Н 2 Про) = 0,09503 р;

2V 1 - подвоєний обсяг точно з(NaOH) = 0,5 моль/дм 3 розчину, витрачений на титрування проби до рН 9,2 см 3 ;

100 - коефіцієнт перерахунку у відсотки;

m- Маса навішування проби, р.

Якщо об'єм розчину соляної кислоти, витрачений на титрування, більший за подвійний об'єм розчину гідроксиду натрію, то аналізований харчовий монофосфат натрію містить вільну луг.

За результат випробування набувають середньоарифметичного значення двох паралельних визначень.

Межа повторюваності (збіжності) r- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах повторюваності при Р= 95 %, ні перевищувати 0,6 %.

Межа відтворюваності R- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах відтворюваності при Р= 95 %, ні перевищувати 0,8 %.

Межі абсолютної похибки методу вимірювання основної речовини харчового монофосфату натрію Е339(iii) ± 0,6 % при Р = 95 %.

7.7 Визначення масової частки загального п'ятиокису фосфору

Метод визначення масової частки загального п'ятиокису фосфору проводиться з метою ідентифікації харчових монофосфатів натрію E339(i), E339(ii) та E339(iii).

7.7.1 Екстракційно-фотометричний метод

Метод заснований на екстракції харчових монофосфатів натрію у вигляді фосфорномолібденового амонію сумішшю органічних розчинників та подальшому фотометричному вимірі оптичної щільності розчинів.

7.7.1.1 Засоби вимірювань та реактиви

Колориметр фотоелектричний зі світлофільтром з максимумом пропускання при довжині хвилі (630 ± 10) нм і кюветами з товщиною шару, що поглинає світло, 10 мм.

Термометр рідинний скляний діапазоном виміру від 0 ° С до 50 ° С, ціною розподілу 1 ° С за ГОСТ 28498.

Колби 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2, 2-2000-2 за ГОСТ 1770.

Піпетки 2-2-1, 2-2-2, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25 за ГОСТ 29169.

Бюретка 1-1-2-25-0,1 згідно з ГОСТ 29251.

Секундомір 2-го класу точності з ємністю шкали лічильника 30 хв, з ціною розподілу 0,20 с.

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

Амоній молібденовокислий за ГОСТ 3765, год.

Спирт етиловий ГОСТ Р 51652.

Олово дволористе 2-водне за документом, відповідно до якого воно виготовлене і може бути ідентифіковане.

Гліцерин за ГОСТ 6259, год.

Кислота сірчана за ГОСТ 4204, год.

Спирт ізобутиловий за ГОСТ 6016, год.

Толуол за ГОСТ 5789, ч.д.а.

Калій фосфорнокислий однозаміщений згідно з ГОСТ 4198, ч.д.а.

7.7.1.2 Відбір проб – по 7.1.

7.7.1.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.7.1.4 Підготовка до випробування

а) Приготування розчину сірчаної кислоти

Розчин молярної концентрації з(1 / 2 H 2 SO 4) = 0,7 моль/дм 3 готують наступним чином: до 980 см 3 етилового спирту масовою часткою 99,5 % і щільністю 0,789 г/см 3 приготовлений за ГОСТ 4517, обережно додають 20 см 3 сірчаної кислоти щільністю 1,84 г/см 3 .

б) Приготування розчину молібденовокислого амонію

Наважку молібденовокислого амонію масою 100 г із записом результату зважування до четвертого десяткового знака розчиняють в 800 см 3 сірчаної кислоти молярної концентрації з (1 / 2 H 2 SO 4) = 10 моль/дм 3 доводять об'єм розчину дистильованою 0 см. Розчин зберігають у склянці із темного скла з притертою пробкою та застосовують через три доби після його приготування.

в) Приготування розчину дволористого олова

Наважку дволористого олова масою 0,2 г із записом результату зважування до четвертого десяткового знака розчиняють у суміші 50 см 3 гліцерину та 50 см 3 етилового спирту. Розчин зберігають за кімнатної температури і використовують протягом семи діб.

г) Приготування стандартного розчину фосфату з вмістом 0,1 мг п'ятиокису фосфору в 1 см 3

Наважку фосфорнокислого однозамещенного калію масою 1,9175 г із записом зважування до четвертого десяткового знака розчиняють у дистильованій воді в мірній колбі місткістю 1000 см 3 доводять водою до мітки і перемішують. Піпеткою відбирають 10 см 3 отриманого розчину в мірну колбу місткістю 100 см 3 доводять дистильованою водою до мітки і перемішують.

д) Приготування розчину порівняння

У мірну колбу місткістю 100 см 3 наливають 20 см 3 дистильованої води, додають 25 см 3 суміші розчинників, приготовленої змішуванням 12,5 см 3 ізобутилового спирту і 12,5 см 3 толуолу, 5 см 3 розчину молібденовокислого аммо5 с. Потім після відстоювання і розділення шарів відбирають піпеткою 5 см 3 верхнього органічного шару в мірну колбу місткістю 50 см 3 , розбавляють розчином сірчаної кислоти, приготованим по 7.7.1.4 а), до об'єму приблизно 45 см 3 додають 1 см 3 розчин доводять об'єм сірчаної кислоти до мітки і перемішують.

е) Побудова градуювального графіка

У мірні колби місткістю 100 см 3 вносять 1,0; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0; 6,0 см 3 стандартного розчину монофосфату, що відповідає 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6 мг п'ятиокису фосфору, розбавляють водою до об'єму приблизно 20 см 3 , додають 25 см 3 суміші розчинників, приготованої змішуванням 12,5 см 3 ізобутилового спирту і 12,5 см 3 толуолу, 5 см 3 розчину молібденнокислого протягом 15 с. Потім після відстоювання та поділу шарів відбирають піпеткою аліквотні частини по 5 см 3 верхнього органічного шару, що відповідає 0,02; 0,04; 0,06; 0,08; 0,10; 0,12 мг п'ятиокису фосфору, в мірні колби місткістю 50 см 3 , розбавляють розчином сірчаної кислоти, приготованим по 7.7.1.4 а), до об'єму приблизно 45 см 3 додають 1 см 3 розчину дволористого олова, доводять об'єм сірчаної кислоти перемішують.

Вимірювання оптичної щільності приготованих розчинів проводять по відношенню до розчину порівняння, приготовленому одночасно в тих же умовах, в кюветах з товщиною шару, що поглинає світло, 10 мм при довжині хвилі 630 нм.

За усередненими результатами двох паралельних визначень будують градуювальний графік, відкладаючи осі абсцис маси п'ятиокису фосфору в міліграмах, по осі ординат - відповідні їм значення оптичних щільностей.

Градуювальний графік періодично (один раз на 10 днів) уточнюють за трьома основними точками.

7.7.1.5 Проведення випробування

Наважку проби масою від 0,04 до 0,05 г із записом результату зважування до четвертого десяткового знака розчиняють у дистильованій воді при температурі (20 ± 1) °С у мірній колбі місткістю 500 см 3 доводять до мітки і перемішують. Піпеткою відбирають 10 см 3 отриманого розчину мірну колбу місткістю 100 см 3 . Далі приготування розчину для випробування проводять 7.7.1.4 д).

Вимірювання оптичної щільності аналізованого розчину проводять у кюветах з товщиною шару, що поглинає світло, 10 мм при довжині хвилі 630 нм.

Масу харчового монофосфату натрію в аліквотній частині в перерахунку на п'ятиокис фосфору визначають за градуювальним графіком.

7.7.1.6 Обробка результатів

Масову частку загального п'ятиокису фосфору (безводна форма) Х 4 % обчислюють за формулою

(5)

де m 1 - маса харчового монофосфату натрію в перерахунку на п'ятиокис фосфору в аліквотній частині розчину, знайдена за градуювальним графіком, мг;

500 - місткість мірної колби, см 3;

25 - об'єм суміші розчинників (ізобутилового спирту та толуолу), см 3 ;

100 - коефіцієнт перерахунку результату у відсотки;

1000 - коефіцієнт перерахунку вмісту харчових монофосфатів натрію у перерахунку на п'ятиокис фосфору з міліграмів у грами;

10 - обсяг розчиненого харчового монофосфату натрію, взятий на випробування, см 3;

5 - аліквотна частина органічного шару, взята на розведення за 7.7.1.4 д);

m- Маса навішування проби, р.

Остаточний результат заокруглюють до другого десяткового знака.

За результат випробування набувають середньоарифметичного значення двох паралельних визначень.

Межа повторюваності (збіжності) r- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах повторюваності при Р= 95 %, ні перевищувати 0,15 %.

Межа відтворюваності R- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах відтворюваності при Р= 95 %, ні перевищувати 0,30 %.

Межі абсолютної похибки методу вимірювань масової частки загального п'ятиокису фосфору харчових монофосфатів натрію ±0,20 % при Р = 95 %.

7.7.2 Потенціометричний метод – за ГОСТ Р 52824.

7.7.3 Фотоколориметричний метод – за ГОСТ Р 52824.

7.8 Визначення масової частки нерозчинних у воді речовин

Метод заснований на розчиненні харчових монофосфатів натрію у воді за певних умов та визначення масової частки нерозчинних у воді речовин.

7.8.1 Засоби вимірювання, допоміжне обладнання, реактиви

Тигель фільтруючий типу ТФ ПІР 16 за ГОСТ 25336.

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межами абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,00001 р.

Циліндр мірний 1-100-1 згідно з ГОСТ 1770.

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

7.8.2 Відбір проб – по 7.1.

7.8.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.8.4 Проведення випробування

Наважку проби масою 10 г із записом результату зважування до четвертого десяткового знака поміщають у склянку місткістю 250 см 3 і розчиняють у 100 см 3 гарячої води, що дистилює. Потім розчин фільтрують через тигель, що фільтрує, попередньо висушений до постійної маси (маса між останніми двома зважуваннями не повинна перевищувати 0,0002 г). Нерозчинний залишок на фільтрі промивають гарячою водою, висушують у сушильній шафі при температурі від 100 °С до 110 °С протягом 2 годин, охолоджують в ексикаторі та зважують (різниця між результатами двох останніх зважувань не повинна перевищувати 0,0002 г).

7.8.5 Обробка результатів

Масову частку нерозчинних у воді речовин Х 5 % обчислюють за формулою

(6)

де m 1 - маса фільтруючого тигля з осадом нерозчинних речовин після висушування, г;

m 2 - маса тигля, що фільтрує, г;

m- Маса навішування, г;

Обчислення проводять із записом результату до третього десяткового знака.

Остаточний результат записують із точністю до другого десяткового знака.

За результат випробування набувають середньоарифметичного значення двох паралельних визначень.

Межа повторюваності (збіжності) r- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах повторюваності при Р= 95 %, ні перевищувати 0,02 %.

Межа відтворюваності R- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах відтворюваності при Р= 95 %, ні перевищувати 0,04 %.

Межі абсолютної похибки вимірювань методу масової частки нерозчинних у воді речовин ±0,03 % за Р = 95 %.

7.9 Визначення рН водного розчину

Метод ґрунтується на визначенні показника активності іонів водню розчинів харчових монофосфатів натрію з масовою часткою 1 % шляхом вимірювання рН за допомогою рН-метра зі скляним електродом.

7.9.1 Засоби вимірювань, допоміжне обладнання та реактиви

рН-метр зі скляним електродом з діапазоном виміру від 1 до 14 од. рН, з абсолютною похибкою вимірювань, що допускається ±0,05 од. рН.

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межами абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,01 г.

Термометр рідинний скляний діапазоном виміру від 0 до 50 °С, ціною поділу 0,5 °С за ГОСТ 28498.

Склянка В(Н)-1-250 ТС(ТХС) за ГОСТ 25336.

Паличка скляна оплавлена.

Циліндр мірний 1-100-1 згідно з ГОСТ 1770.

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

7.9.2 Відбір проб – по 7.1.

7.9.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.9.4 Проведення випробування

Наважку проби масою 1,0 г із записом результату зважування до третього десяткового знака поміщають у склянку місткістю 250 см 3 і розчиняють у 100 см 3 гарячої дистильованої води, що не містить вуглекислоти і приготовленої за ГОСТ 4517, ретельно перемішують, занурюють розчин та вимірюють рН розчину при (20,0 ± 0,5) °С.

Показання рН-метра визначають відповідно до інструкції до приладу.

7.9.5 Обробка результатів вимірів

Результати вимірів записують до другого десяткового знака.

За остаточний результат визначення рН набувають середньоарифметичного значення двох паралельних визначень, округлених до першого десяткового знака.

Межа повторюваності (збіжності) r- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах повторюваності при Р= 95%, не повинен перевищувати 0,1 од. рН.

Межа відтворюваності R- абсолютне значення різниці між результатами двох вимірювань, отриманими в умовах відтворюваності при Р= 95%, не повинен перевищувати 0,2 од. рН.

Межі абсолютної похибки методу вимірювання рН ± 0,1 од. рН при Р = 95 %.

7.10 Визначення масової частки втрат при висушуванні

Метод заснований на здатності харчових монофосфатів натрію E339(i) і E339(ii), поміщених в сушильний шафа, звільнятися від летких речовин при температурі від 40 до 105°С. Масову частку втрат визначають за різницею в масі навішування харчового монофосфату натрію до і після висушування.

7.10.1

Шафа сушильна, що забезпечує підтримку заданого режиму від 20 °С до 200 °З похибкою ±2 °С.

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межами абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,0001 р.

Ексікатор 2-250 згідно з ГОСТ 25336.

Годинники електронно-механічні кварцові настільні, настінні та годинник-будильник за ГОСТ 27752.

Склянка СН 45/13 за ГОСТ 25336.

7.10.2 Відбір проб – по 7.1.

7.10.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.10.4 Проведення випробування для E339(i)

Чистий порожній стаканчик для зважування сушать разом із кришкою у відкритому вигляді при температурі від 100 °С до 105 °С у сушильній шафі до постійної маси.

Наважку проби масою від 1 до 2 г із записом результату зважування до третього десяткового знака поміщають у відкритому вигляді разом з кришкою в шафу і сушать при температурі 60 °С протягом 1 год, потім при 105 °С протягом 4 год. стаканчик швидко закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі до кімнатної температури та зважують.

7.10.5 Проведення випробування для Е339(ii)

Чистий порожній стаканчик для зважування сушать разом з кришкою у відкритому вигляді при температурі від 100 до 105 °С в сушильній шафі протягом 30 хв, потім охолоджують в ексикаторі і зважують із записом результату зважування до третього десяткового знака. Висушування до постійної маси проводять доти, доки різниця між результатами двох паралельних визначень не перевищить 0,001 г.

Зважують у склянці пробу масою від 1 до 2 г із записом результату зважування до третього десяткового знака, поміщають у відкритому вигляді разом з кришкою в шафу і сушать при температурі 40 °С протягом 3 год, потім при 105 °С протягом 5 год Після цього склянку швидко закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі до кімнатної температури і зважують.

7.10.6 Обробка результатів

7.10.6.1 Масову частку втрат при висушуванні харчових монофосфатів натрію E339(i) X 6 % обчислюють за формулою

(7)

де m- маса сухого стаканчика з наважкою проби до висушування, г;

m 1 - маса стаканчика з пробою після висушування, г;

m 2 - маса сухого стаканчика, г;

100 - коефіцієнт перерахунку результату у відсотки.

Обчислення проводять із записом результату до другого десяткового знака.

7.10.6.2 За остаточний результат визначення набувають середньоарифметичного значення Х 6 %, двох паралельних визначень, якщо виконується умова прийнятності

, (8)

де - результати випробувань двох паралельних вимірювань масової частки втрат при висушуванні, %;

Середнє значення двох паралельних вимірів масової частки втрат при висушуванні, %;

r

± 0,01d, при Р = 0,95, (9)

Межа повторюваності rта відтворюваності R, а також показник точності d для діапазону вимірювань, відповідно до таблиці 3, масової частки втрат при висушуванні наведені в таблиці 6.

Таблиця 6

7.11 Визначення масової частки втрат при прожарюванні

Метод заснований на здатності харчових монофосфатів натрію Е339(iii), поміщених у муфельну піч, звільнятися від летких речовин при температурі від 120 до 800 °С. Масову частку втрат визначають по різниці в масі навішування харчового монофосфату натрію до та після прожарювання.

7.11.1 Засоби вимірювання, допоміжне обладнання

Пекти муфельна діапазоном нагріву від 50 °С до 1000 °С, що забезпечує підтримання заданої температури в межах ±25 °С.

Шафа сушильна, що забезпечує підтримку заданого режиму від 20 °С до 200 °З похибкою ±2 °С.

Термометр рідинний скляний діапазоном виміру від 0 ° С до 200 ° С, ціною поділу 1 ° С за ГОСТ 28498.

Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межами абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,0001 р.

Ексікатор 2-250 згідно з ГОСТ 25336.

Годинники електронно-механічні кварцові настільні, настінні та годинник-будильник за ГОСТ 27752.

Тиглі порцелянові за ГОСТ 9147.

7.11.2 Відбір проб – по 7.1.

7.11.3 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.11.4 Проведення випробування

Чистий порожній тигель для зважування сушать разом із кришкою у відкритому вигляді при температурі від 100 °С до 105 °С у сушильній шафі до постійної маси.

Наважку проби масою від 1 до 2 г із записом результату зважування до третього десяткового знака поміщають у відкритому вигляді разом з кришкою в печі муфельну і прожарюють при температурі 120 °С протягом 2 год, потім при 800 °С протягом 30 хв. Після цього тигель швидко закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі до кімнатної температури та зважують.

7.11.5 Обробка результатів

7.11.5.1 Масову частку втрат при прожарюванні харчових монофосфатів натрію E339(iii) X 7 % обчислюють за формулою

(10)

де т- маса сухого тигля з наважкою проби до прожарювання, г;

m 1 - маса тигля з пробою після прожарювання, г;

m 2 – маса сухого тигля, г;

100 - коефіцієнт перерахунку результату у відсотки.

Обчислення проводять із записом результату до другого десяткового знака.

Остаточний результат записують із точністю до першого десяткового знака.

7.11.5.2 За остаточний результат визначення набувають середньоарифметичного значення Х 7 %, двох паралельних визначень, якщо виконується умова прийнятності

, (11)

де - результати випробувань двох паралельних вимірювань масової частки втрат при прожарюванні, %;

Середнє значення двох паралельних вимірів масової частки втрат при прожарюванні, %;

r- значення межі повторюваності, наведене у таблиці 6.

Результат аналізу подають у вигляді:

± 0,01d, при Р = 0,95, (12)

де - Середньоарифметичне значення результатів двох визначень, визнаних прийнятними, %;

d – межі відносної похибки вимірювань, %.

Межі повторюваності rта відтворюваності R, а також показник точності dдля діапазону вимірювань, відповідно до таблиці 3, масової частки втрат при прожарюванні наведені в таблиці 6.

7.12 Визначення масової частки фторидів

7.12.1 Відбір проб – по 7.1.

7.12.2 Умови проведення випробування – за 7.2.3.

7.12.3 Визначення масової частки фторидів – за ГОСТ 8515 (див. 3.9).

7.13 Визначення масової частки миш'яку

7.13.1 Відбір проб – по 7.1.

7.13.2 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.13.3 Визначення масової частки миш'яку - за ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766 чи ГОСТ 10485.

7.14 Визначення масової частки свинцю

7.14.1 Відбір проб – за 7.1.

7.14.2 Умови проведення випробувань – за 7.2.3.

7.14.3 Визначення масової частки свинцю – за ГОСТ 26932.

8 Транспортування та зберігання

8.1 Харчові монофосфати натрію транспортують у критих транспортних засобах усіма видами транспорту відповідно до правил транспортування вантажів, що діють на відповідних видах транспорту.

8.2 Харчові монофосфати натрію зберігають в упаковці виробника в прохолодному сухому місці в критих складських приміщеннях.

8.3 Термін зберігання харчових монофосфатів натрію - трохи більше двох років із дня виготовлення.

9.1 Харчову добавку Е339 використовують як регулятор кислотності, стабілізатора забарвлення, стабілізатора консистенції, емульгатора, комплексоутворювача, текстуратора і вологоутримуючого агента при виробництві хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, лікеро-горілчаних виробів, продукції м'ясної, рибної, масложирової.

9.2 Харчову добавку Е339 застосовують відповідно до нормативних правових актів Російської Федерації *.

* До введення відповідних нормативних правових актів Російської Федерації - нормативними документами федеральних органів виконавчої влади.

Статистика реєстрів санітарно-епідеміологічних висновків МОЗ Росії говорить про те, що сьогодні ринок харчових добавок стрімко розвивається, постійно поповнюючись новими імпортними та вітчизняними добавками, здатними змінити традиційний смак давно відомих продуктів. У зв'язку з цим постає проблема законодавчого регулювання застосування харчових добавок. Проблема ця не нова. Людство вирішує її століття, вдосконалюючи нормативну базу. Однак у наш час, з розвитком таких наук, як біотехнологія та біохімія, вона стоїть гостріше, ніж будь-коли.

У 2003 році в Росії було введено в дію новий документ, що регламентує застосування харчових добавок - СанПіН 2.3.2.1293-03 «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок».

Він стосується застосування добавок у всіх галузях харчової промисловості, у тому числі м'ясної.

Із запровадженням нового документа кількість дозволених до застосування в нашій країні Е-індексів не змінилася і становить сьогодні трохи менше 400 (за нашими підрахунками близько 394, після запровадження заборони на використання Е216 та Е217).

М'ясна промисловість залишається досить консервативною щодо використання харчових добавок. З 394 Е-індексів у нашій галузі дозволено для застосування близько сотні, але це якщо говорити про дозволені. Як показує практика, кількість найбільш часто застосовуваних для виробництва м'ясних продуктів харчових добавок, досить добре відомих споживачеві з маркування на упаковках, становить не більше 20 Е-індексів.

Одним із найважливіших аспектів успішного контролю за застосуванням харчових добавок є наявність стандартизованих методик визначення вмісту харчових добавок у м'ясних продуктах. Але чи багато розроблено таких стандартів для м'ясної промисловості? Цей список дуже короткий. Методи визначення нітратів, нітритів, глутамінової кислоти, глюконо-дельта-лактону, загального фосфору (непрямий метод контролю за внесенням фосфатів). У цьому ряду можна вказати метод визначення крохмалю (але тільки нативного) і гістологічний метод ідентифікації складу, який дозволяє нам також виявляти наявність загусників полісахаридної природи, наприклад, карагенанів.

Сьогодні для застосування в м'ясній промисловості дозволено цілу низку консервантів (табл.1, додаток 1) та барвників (табл. 2, додаток 2), для яких встановлено максимальний рівень їхнього вмісту в м'ясних продуктах, але немає методів контролю. Ще гостріше стоїть питання необхідності розробки методів визначення вмісту тих добавок, які заборонені, таких як, наприклад, барвник амарант (Е123).

Найчастіше останнім часом доводиться чути від фахівців м'ясопереробних підприємств пропозиції щодо включення до національних державних стандартів на м'ясну продукцію різних харчових добавок. Однак мало хто з них замислюється, що роботу з включення, наприклад, барвника (консерванту, емульгатора) слід розпочинати з розробки національного стандарту методом його визначення.

Та ж проблема (але ще у великих масштабах через ширший перелік можливих до застосування харчових добавок) виникає при розробці ГОСТів виду загальних технічних умов та спеціальних технічних регламентів.

Якими є основні принципи застосування харчових добавок, визначені в новому СанПіН-2.3.2.1293-03?

1. Харчові добавки повинні бути присутніми в продуктах у кількості, мінімально необхідному для досягнення необхідного технологічного ефекту, але не більше ніж встановлено максимально допустимим рівнем їх вмісту (залишкового вмісту) у готовому продукті.

2. Використання харчових добавок не повинно погіршувати органолептичні властивості продуктів та/або знижувати їх харчову цінність.

3. Не допускається застосування харчових добавок для приховування псування та недоброякісності сировини чи готового продукту.

4. Для харчових добавок, які не становлять небезпеки для здоров'я людини, але надмірна кількість яких може призвести до технічного псування сировини, максимальний рівень їх внесення повинен визначатися технологічними інструкціями.

Цими основними принципами керувалися фахівці інституту, коли розробляли перший національний стандарт – ГОСТ Р 52196-2003 «Вироби варені ковбасні. Технічні умови".

Які ж харчові добавки увійшли до стандарту внаслідок їх оцінки та відбору на предмет відповідності нормам безпеки та російським традиціям м'ясної справи?

На сьогоднішній день стандарт передбачає використання наступних харчових добавок:

1. Фіксатор фарбування Е250.

2. Підсилювач смаку та аромату Е621.

3. Регулятори кислотності Е325, Е326, Е500.

4. Антиокислювачі Е300, Е301.

5. Стабілізатори, емульгатори Е450-Е452.

Як бачите, їх небагато. Особливо варто зупинитись на нітриті натрію Е250. Мабуть, сьогодні ми залишаємось єдиною країною у світі, де нітрит натрію (високо токсична речовина) застосовують у чистому вигляді (як розчини) на харчових підприємствах. Проте нещодавно намітився деякий прогрес у цій сфері: є розпорядження МОЗ Росії щодо підготовки змін до СанПіН 2.3.1.1293-01, які забороняють використовувати нітрити у чистому вигляді. У зв'язку з цим у новий ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196-01 «Вироби ковбасні варені» були включені посолочні суміші, і в даний час (на перехідний період) нашим інститутом розроблена «Технологічна інструкція із застосування посолочних сумішей та нітриту натрію».

Що стосується комплексних харчових добавок, то їх застосування не повинно змінювати традиційний смак ГОСТівських варених ковбасних виробів, і вони повинні містити тільки індекси «Е», які були названі вище (наприклад, фіксатор забарвлення Е250).

Для того, щоб вимоги ГОСТ були дотримані, щоб підтримати, а наші завдання при розробці національних стандартів, перш за все вітчизняного виробника, інститутом було розроблено документ, ТУ9199-675-00419779 «Пряні суміші для варених ковбасних виробів». Документ містить 38 найменувань комплексних сумішей - смакоароматичних та фосфатовмісних. Однак, його включення до ДЕРЖСТАНДАРТ Р не передбачає введення заборони на застосування інших комплексних добавок. ТУ призначені для вітчизняних виробників інгредієнтів, їх придбав низка фірм.

Оскільки текст ГОСТу та текст технологічної інструкції передбачає застосування аналогічних за складом, якістю та безпекою добавок імпортного виробництва, а також матеріалів та сировини, подібних до вітчизняних, то, відповідно до тих принципів, які закріплені СанПіНом, їх застосування повинно ґрунтуватися на розроблюваних в установленому порядку технологічні інструкції. Тому зараз інститутом ведеться розробка таких інструкцій, що визначають порядок застосування аналогічних харчових добавок.

Повертаючись до потреб у розробці національних стандартів на методики, слід особливо наголосити, що застосування добавок не повинно бути обмежене будь-яким штучним способом. Повинна переслідуватися єдина мета дотримання гігієнічних регламентів використання харчових добавок, і навіть правильно донесена інформація споживачеві склад продукту.

У директивах ЄС, взятих за основу при розробці СанПіН 2.3.2.1293-03, закладено прості та зрозумілі принципи, які варто було б запозичити і нам. Харчову добавку не можна застосовувати, якщо це вводить в оману споживача.

Вимоги до інформації для споживачів у відповідному ДЕРЖСТАНДІ прописані досить чітко, але зміст інформації не може залишатися незмінним: інтереси споживача вимагають постійних коригувань змісту. У зв'язку з цим хотілося б звернути увагу на приклад маркування (слайд), яке відповідає директивам, до яких зараз переходить Європейський Союз. На маркуванні вказується як кількість харчових добавок, а й кількість м'ясної сировини, передбачене у рецептурі даного продукту. Цими ж директивами визначено, скільки сполучної та жирової тканини може містити м'ясну сировину. За такої умови, маючи в арсеналі методи контролю, ясні вимоги до маркування харчової продукції, застосування харчових добавок не викликатиме необґрунтованих підозр у споживача.

ГОСТ Р 55517-2013

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

Добавки харчові

АНТИОКІСНИКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

терміни та визначення

Food additives. Antioxidants з фруктів. Terms and definitions

ГКС 01.040.67
67.220.20

Дата введення 2014-04-01

Передмова

1 РОЗРОБЛЕНО Державною науковою установою Всеросійським науково-дослідним інститутом харчових ароматизаторів, кислот і барвників Російської академії сільськогосподарських наук (ДНУ ВНДІПАКК Россільгоспакадемії)

2 ВНЕСЕН Технічним комітетом зі стандартизації ТК 154 "Харчові добавки та ароматизатори"

3 ЗАТВЕРДЖЕНИЙ І ВВЕДЕНИЙ У ДІЮ Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 28 серпня 2013 р. N 580-ст

4 У цьому стандарті врахована термінологія Єдиного стандарту на харчові добавки Комісії Кодексу Аліментаріус CODEX STAN 192-1995* "General standard for food additives" в частині специфікацій на харчові добавки - антиокислювачі Єдиного склепіння Combined compendium of food additive specificacion JECFA. Volume 4"
________________
* Доступ до міжнародних та зарубіжних документів, згаданих тут і далі за текстом, можна отримати, перейшовши за посиланням на сайт http://shop.cntd.ru. - Примітка виробника бази даних.

5 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

6 ПЕРЕВИДАННЯ. Грудень 2018


Правила застосування цього стандарту встановлені встатті 26 Федерального закону від 29 червня 2015 р. N 162-ФЗ "Про стандартизацію в Російській Федерації". Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному (станом на 1 січня поточного року) інформаційному покажчику "Національні стандарти", а офіційний текст змін та поправок - у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковано у найближчому випуску щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти". Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування – на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет (www.gost.ru)

Вступ

Вступ

Установлені в стандарті терміни розташовані в систематизованому порядку, що відображає систему понять у галузі антиокислювачів харчових продуктів.

До кожного поняття встановлено один стандартизований термін.

Укладена в круглі дужки частина терміна може бути опущена при використанні терміна в документах зі стандартизації, при цьому частина терміна, що не входить у круглі дужки, утворює його коротку форму.

Для збереження цілісності терміносистеми у стандарті наведено термінологічну статтю з іншого стандарту, що діє на тому ж рівні стандартизації, яка укладена у рамки з тонких ліній.

Наведені визначення можна за необхідності змінити, вводячи у яких похідні ознаки, розкриваючи значення які у них термінів, вказуючи об'єкти, які входять у обсяг поняття. Зміни не повинні порушувати обсяг та зміст понять, визначених у цьому стандарті.

У стандарті наведено іншомовні еквіваленти стандартизованих термінів англійською мовою.

Стандартизовані терміни набрані жирним шрифтом, їх короткі форми - світлим шрифтом в алфавітному покажчику.

1 Область застосування

Цей стандарт встановлює терміни та визначення понять у галузі антиокислювачів харчових продуктів.

Терміни, встановлені цим стандартом, рекомендуються для застосування у всіх видах документації та літератури в галузі антиокислювачів харчових продуктів, що входять до сфери робіт зі стандартизації та (або) використовують результати цих робіт.

2 Терміни та визначення

Загальне поняття

1

антиокислювач (харчового продукту):Харчова добавка, призначена для уповільнення процесів окислення та збільшення термінів зберігання чи придатності харчових продуктів чи харчової сировини. [ГОСТ Р 52499-2005, Стаття 2.4, Зміна N 1]

Антиокислювачі
2 аскорбінова кислота; L-:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний ферментацією глюкози з наступним хімічним окисленням, що містить основної речовини не менше 99,0% після сушіння, що має температуру плавлення від 189 до 193°С, що являє собою білий або блідо-жовтий кристалічний порошок. Примітка: Е-номер: Е 300.
3 аскорбат натрію:Антиокислювач харчового продукту, що отримується нейтралізацією аскорбінової кислоти їдким натром, що містить основної речовини не менше 99,0% після сушіння, що являє собою білий кристалічний порошок. Примітка: Е-номер: Е 301.		sodium ascorbate
4 аскорбат кальцію:Антиокислювач харчового продукту, що отримується нейтралізацією аскорбінової кислоти гідроксидом кальцію у водному розчині, що містить основної речовини не менше 98%, що являє собою білий або злегка блідий сіро-жовтий кристалічний порошок.		calcium ascorbate
Примітка: Е-номер: Е 302.
5 аскорбат калію:Антиокислювач харчового продукту, що отримується нейтралізацією аскорбінової кислоти їдким калі, що містить основної речовини не менше 82%, що являє собою білий кристалічний порошок.		potassium ascorbate
Примітки 1 Е-номер: Е 303. 2 Аскорбат калію у країнах ЄС не дозволено.
6 аскорбілпальмітат:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний етерифікацією L-аскорбінової кислоти харчовими жирними кислотами, переважно пальмітинової, що містить основної речовини не менше 98% після сушіння, що має температуру плавлення від 107°С до 117°С, що представляє собою білий або жовто-білий порошок .		ascorbyl palmitate
Примітка: Е-номер: Е 304 (i).
7 аскорбілстеарат:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний етерифікацією L-аскорбінової кислоти харчовими жирними кислотами, переважно стеаринової, що містить основної речовини не менше 98%, має температуру плавлення 116°С, що являє собою білий або жовто-білий порошок з цитрусовим запахом.		ascorbyl stearate
Примітка: Е-номер: Е 304(ii).
8 токоферол:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний вакуумною парової дистиляцією відходів при виробництві харчових рослинних олій, що містить не менше 34% чистого токоферолу, що являє собою прозоре в'язке масло від червоного до червоно-коричневого кольору з характерним м'яким запахом і смаком.
Примітка: Е-номер: Е 306.
9 альфа-токоферол:Антиокислювач харчового продукту, що отримується конденсацією метилзаміщених пара-гідрохінонів з фітолом або ізофітолом, що містить основної речовини не менше 96%, що має температуру плавлення від 2,5°С до 3,5°С, що являє собою прозоре в'язке масло від блідо-жовтого до бурштинового кольору.		alpha-tocopherol
Примітка: Е-номер: Е 307.
10 синтетичний гамма-токоферол:Антиокислювач харчового продукту, що отримується конденсацією заміщених пара		syntethic gamma-tocopherol
Примітка: Е-номер: Е 308.
11 синтетичний дельта-токоферол:Антиокислювач харчового продукту, що отримується конденсацією заміщених пара-гідрохінонів з фітолом або ізофітолом, що містить основної речовини не менше 97%, що являє собою прозоре в'язке масло кольору від жовтого до червоно-коричневого.		syntethic delta-tocopherol
Примітка: Е-номер: Е 309.
12 пропілгаллат:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний етерифікацією галової кислоти пропіловим спиртом, що містить основної речовини не менше 98,0% у перерахунку на суху речовину, що має температуру плавлення від 146°С до 150°С, що є білою або кремово-білою кристалічною речовиною.
Примітка: Е-номер: Е 310.
13 октилгаллат:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний етерифікацією галової кислоти октиловим спиртом, що містить основної речовини не менше 98% у перерахунку на суху речовину, що має температуру плавлення від 99°С до 102°С, що являє собою білу або кремову речовину.
Примітка: Е-номер: Е 311.
14 додецилгаллат:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний етерифікацією галової кислоти додециловим спиртом, що містить основної речовини не менше 98% у перерахунку на суху речовину, що має температуру плавлення від 95°С до 98°С, що являє собою білу або кремову речовину.
Примітка: Е-номер: Е 312.
15 гваякова смола:Антиокислювач харчового продукту, що отримується зі смоли дерев Guajacum officinale L. або Guajacum sanctum L., що виростають у Західній Індії, містить не менше 15% спиртонерозчинних речовин, що має температуру плавлення від 85°С до 90°С, що представляє собою аморфну ​​масу зеленувато-коричневого або коричневого кольору порошок із запахом бальзаму.
Примітка: Е-номер: Е 314.
16 ізоаскорбінова кислота:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний мікробіологічним синтезом, що містить основної речовини не менше 99% у перерахунку на суху речовину, що має температуру плавлення від 164°С до 172°С, що являє собою білу або блідо-жовту кристалічну речовину.		isoascorbic acid
Примітка - Е-номер: Е 315
17 ізоаскорбат натрію:Антиокислювач харчового продукту, що отримується нейтралізацією ізоаскорбінової кислоти їдким натром, що містить основної речовини не менше 98% у перерахунку на суху речовину, що є білим кристалічним порошком.		sodium isoascorbate
Примітки 1 Е-номер: Е 316. 2 Ізоаскорбат натрію також може бути отриманий з природних джерел (цукровий буряк, цукрова тростина, кукурудза) при виробництві цукру.
18 трет-бутилгідрохінон:Антиокислювач харчового продукту, що отримується бутилюванням гідрохінону в присутності водних розчинів кислот або електрохімічно з трет-бутилфенолів, що містить основної речовини не менше 99%, що має температуру плавлення 126,5°С, що являє собою білу кристалічну речовину з характерним запахом		tertiary-butylhydroquinone, TBHQ
Примітка: Е-номер: Е 319.
19 бутилгідроксіанізол: пара-метоксифенолу ізобутиленом, що містить основної речовини не менше 98,5% і не менше 85% від 3-трет-бутил-4-гідроксіанізол ізомеру, що має температуру плавлення від 48°С до 63°С, що являє собою білий або біло-жовтий кристалічний порошок, пластівці або воскоподібна речовина з легким ароматним запахом. Примітка: Е-номер: Е 320.		butylated hydroxyanisole, ВНА
20 бутилгідрокситолуол:Антиокислювач харчового продукту, отримуваний алкілуванням пара-крезола ізобутиленом, що містить основної речовини не менше 99%, що має температуру плавлення 70°С, що представляє собою білі кристали або пластівцеву речовину без запаху або з легким ароматним запахом.		butyled hydroxytoluene, BHT
Примітка: Е-номер: Е 321.
21 лецитин:Антиокислювач харчового продукту, що отримується з тварин або рослинних джерел, що містить не менше 60% речовин, нерозчинних в ацетоні, що є гомогенною текучою рідиною від світло-жовтого до темно-коричневого кольору.
Примітки 1 Е-номер: Е 322. 2 Існує також гідролізований лецитин, що містить не менше 56,0% нерозчинних речовин в ацетоні. 3 Лецитин допускається використовувати у ряді харчових продуктів як емульгатор.
22 ізопропілцитратна суміш:Антиокислювач харчового продукту, що отримується нагріванням суміші лимонної кислоти, ізопропілового спирту, моно-і дигліцеридів неполярних кислот і неполярних спиртів у присутності каталізаторів етерифікації, що є в'язким сиропом.		isopropyl citrates mixture
Примітки 1 Е-номер: Е 384. 2 Ізопропілцитратна суміш використовується в ряді харчових продуктів як консервант. 3 Ізопропілцитратна суміш у країнах ЄС не дозволена для використання у харчових продуктах.
23 етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний додаванням ціанідів і формальдегіду до основного розчину етилендіаміну, що містить основної речовини не менше 97% у перерахунку на суху речовину, що має показник активної кислотності 1%-ного розчину від 6,5 до 7,5, являє собою білі кристалічні гранули або білуватий злегка гігроскопічний порошок.		calcium -
Примітки 1 Е-номер: Е 385. 2 Етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію допускається використовувати в ряді харчових продуктів як консервант.
24 етилендіамінтетраацетат динатрій:Антиокислювач харчового продукту, одержуваний додаванням ціаніду і формальдегіду до основного розчину етилендіаміну, що містить основної речовини від 99,0% до 100,5%, що має показник активної кислотності від 4 до 5, являє собою безбарвні кристали або білий кристалічний порошок.		disodium ethylenediaminetetraacetate
Примітки 1 Е-номер: Е 386. 2 Етилендіамінтетраацетат динатрій допускається використовувати в ряді харчових продуктів як консервант. 3 Етилендіамінтетраацетат динатрій у країнах ЄС не дозволений для використання у харчових продуктах.
25 4-гексілрезорцин:Антиокислювач харчового продукту, що отримується каталітичним ацилюванням резорцину з подальшим гідруванням суміші 2- і 4-ацилрезорцинів, що містить основної речовини не менше 98% після сушіння, що має температуру плавлення від 62°С до 67°С, що являє собою білий порошок.		4-hexylresorcinol
Примітка: Е-номер: Е 586.
26 дигідрокверцетин:Антиокислювач харчового продукту, що отримується з деревини модрини сибірської Larix sibirica ledeb, модрини Гмелина Larix gmelini або модрини даурської Larix dahurica Turcz, що містить дигідрокверцетину не менше 90%, що має температуру плавлення від 222°С до 2 жовтого кольору.		dihydroquercetin
27 кверцетин:Антиокислювач харчового продукту, що отримується екстрагуванням кверцетину з кори дерева Querqus velutina tinctoria і подальшим кип'ятінням з кислотами, що має температуру плавлення від 313°С до 314°С, що являє собою лимонно-жовті голчасті кристали.
Примітка - Кверцетин присутній також у хмелі, чаї, шкірці цибулі, квітках мати-й-мачуха та ін.

Алфавітний покажчик термінів російською мовою

альфа-токоферол
антиокислювач
антиокислювач харчового продукту
аскорбат калію
аскорбат кальцію
аскорбат натрію
аскорбілпальмітат
аскорбілстеарат
бутилгідроксіанізол
бутилгідрокситолуол
гамма-токоферол синтетичний
дельта-токоферол синтетичний
дигідрокверцетин
додецилгаллат
ізоаскорбат натрію
кверцетин
кислота аскорбінова
кислота ізоаскорбінова
октилгаллат
пропілгаллат
суміш ізопропілцитратна
смола гваякова
токоферол
трет-бутилгідрохінон
4-гексілрезорцин
етилендіамінтетраацетат динатрій
етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію

Алфавітний покажчик термінів англійською мовою

alpha-tocopherol
ascorbyl palmitate
ascorbyl stearate
butylated hydroxyanisole
butylated hydroxytoluene
calcium ascorbate
calcium-disodium ethylenediaminetetraacetate
dihydroquercetin
disodium ethylenediaminetetraacetate
isoascorbic acid
isopropyl citrates mixture
potassium ascorbate
sodium ascorbate
sodium isoascorbate
syntethic delta-tocopherol
syntethic gamma-tocopherol
tertiary-butylhydroquinone
4-hexylresorcinol

УДК 663.05: 006.354	ГКС 01.040.67
Ключові слова: харчова добавка, антиокислювач, харчовий продукт

Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений за:
офіційне видання
М: Стандартінформ, 2018