Дикі їстівні рослини. рецепти страв
Люди з давніх-давен харчувалися за рахунок природи. Провідною діяльністю давніх людей було полювання
та збирання. Чоловіки йшли на полювання, жінки збирали коріння та їстівні рослини, дикі яблука, ягоди.
Сучасна людина, яка цілком може годуватися за рахунок природи, адже існує так багато їстівних рослин, які знайти не складе ніяких труднощів.
Сьогодні мова піде про дикорослі рослини, які можна з легкістю знайти на березі будь-якої водойми, болотистого місця.
Рогоз вузьколистий і широколистий
Рогоз багаторічна рослина, яку можна зустріти по мілководдям річок і озер. Характерною ознакою рогозу є качан коричневого кольору. Коричневий (або чорний) качан це суцвіття жіночих маточкових квітів.
Пух із качанів рогозу раніше змішували в кролячому і з цього робили фетрові капелюхи. Рогоз використовувався як покривний матеріал для даху.
З стебел робили мотузки,плели кошики і циновки(килимки). З деревини рогоза (стебла) робили папір.
Їстівна частина рогоза-кореневище. Кореневища рогозу досягають близько 60 сантиметрів і завтовшки близько 3 см.
У сухому кореневищі міститься 47 відсотків крохмалю, 11 відсотків цукру та до 30 відсотків білка.
З кореневища рогозу можна готувати муку, коріння можна запікати (на смак як спаржа). З рогозу можна зробити сурогат кави.
Як приготувати: Висмикуємо рогоз із ґрунту, відокремлюємо корінь, сушимо його і розтираємо у ступці (можна на камені). Замішуємо як тісто і запікаємо, виходить подоба коржиків. Можна з цього борошна приготувати кисіль (у коні багато крохмалю. Змішуємо з лісовими ягодами і п'ємо кисіль). Так само можна вживати молоді пагони рогозу в їжу.
Сусак зонтичний (Якутський хліб), дикий хліб, сусак болотний
Сусак - це рослина в 1-1.5 метра заввишки, з пучком лінійних прямостоячих листків. У рослини пряме стебло з стирчать на всі боки, як спиці парасолька біло - рожевими квітами.
Сусак зонтичний - це дуже поширена рослина, яку можна знайти практично біля будь-якої водойми.
Іркутські вчені, які займалися вивченням, відзначили, що в сусаку болотному є все для харчування людини.
Склад сусака: у ньому міститься майже 60 відсотків крохмалю, 14 відсотків білка та 4 відсотки жиру (прямо білки, жири та вуглеводи)
Сусак заготовляли в Якутії та навіть в Італії. Коріння сусака сушать, смажать із салом (досить смачно, схоже на картопля). Якщо кореневища сусака сильно підсмажити, це чудовий сурогат кави. Єдина труднощі в заготівлі рослини, що його заготовляють пізно восени, або навесні. Для того щоб не сплутати сусак з іншою рослиною, під час цвітіння позначають рослину якимось чином (можна ганчірочку прив'язати)
Очерет звичайний
Тростник високий як рогоз, але його стебла тонкі. немов соломинки, зеленого кольору, а листя сінувато-зелені. На верху стебла розташована волотка 30 см завдовжки. Очерет із сімейства злакових.
Очерет з давніх-давен використовується для покриття дахів,з нього роблять навіть паркани. Їстівними частинами в очереті є корінь, що досягає довжини близько двох з половиною метрів. Кореневища на смак дуже ніжні і трохи солодкуваті (у сирих кореневищах близько 5 відсотків цукру).
Кореневища тростини можна вживати як у сирому, так і в вареному або печеному вигляді. Так само очерет має і лікарські властивості, це відмінний потогінний засіб.
Кореневища очерету дуже зручно діставати граблями з глибини до 1 метра, можна зробити імпровізовану кішку із цвяхів. Цвіте очерет у липні. Збирають коріння на початку літа або осінь пізно
Одолень трава,Латень білий
Багаторічна трав'яниста водна рослина росте у водоймах на глибині від 1 до 3 метрів. Квітка біла.занурюється у воду близько 6 години вечора а спливає близько 7 години ранку.
Коріння латаття можна вживати тільки в відвареному і смаженому вигляді. У сирому вигляді отруйні!
коріння висушити, розтерти на порошок і можна пекти хліб. Але не слід без великої потреби рвати латаття її не так вже й багато.
До речі, коріння латаття забарвлює тканини в коричневий колір. До коріння латаття дуже багато дубильних речовин і тому перед сушінням її слід вимочити у воді часто його зливаючи.
Стрілолист звичайний (болотник)
Стрілолист звичайний (Болотник)- багаторічна водна рослина, що росте біля водойм у заболочених місцях. Стрілолист легко впізнати за оригінальним листом, який на вигляд дуже схожий на стрілу.
Стрілолист лікарська рослина, у ньому дуже багато мінералів та корисних речовин. (про це з наступних статей). У їжу використовуються коріння-клубеньки, які утворюються восени на кінці пагонів. Збирати ці бульби можна восени та навесні.
Бульби запікають на багатті, варять, смажать. Хімічний склад стрілоліста дуже схожий на звичайну картоплю, тільки не таку рідку. Після вживання в їжу бульб стрілоліста, в роті присутній післясмак невеликий (гіркувате). Можна бульби висушити і потовкти, випікати як хліб. Бульби містять близько 60 відсотків крохмалю та 6 відсотків цукру.
Стрілолист має ранозагоювальні та в'яжучі засоби. Корисний при хворобі шлунка
Склад мінеральних речовин:
Мінеральні речовини
Ряска звичайна
Ряска - багаторічна водна рослина, її можна зустріти в невеликих водоймах, болотах, затоках. Ряска утворює єдиний зелений килим. Ряска дуже цінна поживна та лікувальна рослина. У рясці дуже багато білка, поживні властивості цієї рослини наближені до зернових злаків (пшениця, овес ...)
Ряска відмінно допомагає від алергії (десенсибілізуючі властивості), заспокоює нервову систему, допомагає при малярії, має протипухлинну активність. У ряску багато солей йоду та брому.
Вживати ряску можна у сирому вигляді у вигляді салат. Промиваємо гарненько її у воді (правда запах все одно залишиться) і їжмо).
Нижче наведено рецепти з ряски
Салат із ряски
На нарізану скибочками варену картоплю покласти кільця цибулі, посипати подрібненим вареним яйцем і подрібненою зеленню петрушки. Промиту ряску перемішати з капустою, помістити в центрі тарілки, зверху полити сметаною.
Витрата продуктів: ряска-30 г, цибуля ріпчаста - за смаком, варена картопля - 1 шт., Капуста квашена - 50 г, сметана, 1 яйце, сіль і спеції за смаком.
Паста з ряскою
Усі вказані в рецепті компоненти перемішати та використовувати пасту для бутербродів.
Витрата продуктів: ряска-20 г, масло вершкове-20 г, хрін тертий-2 чайні ложки.
Щи м'ясні з ряскою
У звичайні м'ясні борщ, заправлені капустою і картоплею, в кінці варіння додати ряску, спеції, зелень петрушки, кропу, цибулю ріпчасту або зелену і кип'ятити 3-5 хвилин.
Витрата продуктів: ряска-10 г на одну порцію.
Щи зелені з ряскою
Щавель і ряску, подрібнені на м'ясорубці, моркву і цибулю, що пасерують, цибуля зелена, спеції, зелень петрушки, кропу додати в щі за 10 хвилин до готовності.
Перед подачею на стіл заправити сметаною.
Витрата продуктів: ряска-30 г, щавель-50 г, картопля-100 г, цибуля ріпчаста або зелена-40 г, сметана - 20 г, кріп - 10 г, сіль за смаком.
Олія "зелена"
Промиту ряску подрібнити на м'ясорубці і варити 5 хвилин|мінути| в невеликій кількості підсоленої води, потім перемішати з маслом і кропом.
Їстівні водні рослини
Якщо з кропом та петрушкою все давно зрозуміло, то салат із маргариток та настурції стане на вашому столі цвяхом програми.
Настурція
Рослина багата на вітамін C, білки, мінеральні речовини, особливо залізо. Помаранчеві квіти настурції мають приємний гострий запах і легкий перцевий смак, який у минулому столітті європейці вважали збуджуючим апетит. Французи першими зважилися використати настурцію на кухні. Досі у Франції квітки настурції домішують до салатів для надання їм пікантності. Велике, недозріле насіння, що має форму зморщеного горіха, відварюють в оцті і отримують заміну каперсам. Це чудова гостра приправа до риби чи м'яса. Мариноване насіння настурції додають також у рибні салати, овочеві страви, гострі соуси та майонез. Настурція дуже популярна в Англії та Південній Америці.
Висушені і подрібнені на порошок квіти і листя настурції є чудовою приправою до перших і других страв. Сушені квітки додають у домашні вина; з них виходить ароматний чай. Найпопулярнішою стравою з настурції є пікантний салат (рецепт див. нижче).
Як вирощувати:Однорічна рослина, дуже різноманітна за формою - існують карликові, кучеряві сорти, що стелиться. Добре ростуть на легкому небагатому ґрунті на сонці або у легкому півтіні. Цвіте настурція з червня до жовтня. Посів – у травні.
Додаючи квіти в якусь страву, ви повинні бути впевнені, що рослина екологічно чиста, не оброблена пестицидами та іншими хімічними складами. Тому найкраще, якщо ви виростите квіти на своїй власній ділянці – благо, більшість із них невибагливі та легко вирощуються.
Пікантний салат із настурції та зеленої цибулі
Потрібно:
- 200 г квіток та листя настурції
- 200 г зеленої цибулі
- Рослинна олія (сметана)
Квітки і листя рослини нарізають, змішують з подрібненою зеленою цибулею (1:1), після чого заправляють олією або сметаною.
Паста із квіток настурції для бутербродів
Потрібно:
- 100 г квітів настурції
- 2 зубчики часнику
- Майонез
Пелюстки настурції розтерти з часником до пастоподібної маси, посолити та злегка приправити майонезом.
Огіркова трава (бурячок, бораго, огірковик)
Ця рослина названа так через запах, що нагадує свіжі огірки. Листя та пагони огірковика містять вітаміни С і А, солі калію, цукор, жирні кислоти, каротини, ефірні олії, смолисті речовини. Вживання огіркової трави відновлює сили, нормалізує роботу серця. Молоде листя додають у салати, вінегрет, окрошку, а також у супи перед закінченням варіння. Особливо добре смак огіркової трави поєднується з капустою та огірками.
Квіти волошкового кольору у формі зірочки вживаються в пуншах, лимонадах, шербетах, холодних супах, сирних та сирних запіканках і тортах, а також у коктейлях на основі джину. Крім того, з них заварюють заспокійливий чай і додають у вино, яке набуде оригінального, трохи терпкого аромату.
Як вирощувати:Однорічна рослина, медонос, посів під зиму або напровесні. Невибагливо, не боїться холоду та посухи. Легко розмножується самосівом.
У середні віки учасники лицарських турнірів виходили на бій, випивши чай із огіркової трави та прикрасивши себе її блакитними квітами. А воїнам Стародавнього Риму під час походів додавали до раціону огіркову траву для зміцнення духу.
Салат з огіркової трави та солодкого перцю
Потрібно:
- 300 г листя огіркової трави
- 300 г солодкого перцю
- 300 г квашеної капусти
- рослинна олія
Вимиту дрібно нарізану огіркову траву з'єднати з скибочками солодкого перцю, додати капусту і заправити олією.
Салат з огіркової трави та помідорів з горіхами
Потрібно:
- 100 г нарубаного листя огіркової трави
- 200 г помідорів
- 5 подрібнених волоських горіхів
Все змішати, заправити олією.
Буряк з огірковою травою
Потрібно:
- 0,5 л бурякового відвару
- 2-3 варені картоплини
- 1 варений буряк
- 200 г нарізаної огіркової трави
- інша зелень (за смаком)
- сметана, сіль
Овочі та зелень нарізати, залити буряковим відваром (можна квасом – тоді вийде окрошка), заправити сметаною. У буряк можна додати варені яйця та м'ясо.
Як зацукрувати квіти
Квіти промийте акуратно у воді та обсушіть на паперових рушниках.
Щоб зробити прикрасу для торта, злегка збийте яєчний білок і повністю покрийте ним пелюстки або бутони за допомогою тонкого пензлика. Потім обсипте цукровою пудрою через ситечко. За допомогою харчових барвників можете забарвити цукрову пудру в тон квітки. Струсіть зайву пудру і повністю висушіть квіти: пелюстки можна сушити на паперових серветках, більше квіти (наприклад, троянди або лілії) потрібно обв'язати ниткою або тонким дротом навколо стебла і підвісити квіткою вниз, щоб не пом'явся.
Також пелюстки троянд, братків і фіалок можна заморожувати в шматочках льоду для коктейлів.
Маргаритки
Легкий горіховий смак цих кольорів надає оригінальності змішаним зеленим салатам, стравам з макаронів та рису.
Рожеві та білі пелюстки маргаритки можна використовувати як прикрасу, ними посипають салати, відкриті бутерброди, відварені овочі перед подачею.
Як вирощувати:Ця дворічна рослина росте на будь-яких ґрунтах, на сонці та в тіні. Цвіте з травня до червня. Розмножується розподілом куща або посівом насіння у травні-липні. Але можна обійтися і без спеціальних процедур, оскільки маргаритки відмінно розмножуються самосівом.
Лілійник
У Китаї лілійник давно вживають у їжу, причому використовують усе: соковиту зелень, коріння та квіти. Молоде листя має солодкуватий смак і відмінно поєднується з іншою зеленню. Тому їх додають до овочевих салатів. М'ясисте коріння лілейника їдять сирим, вареним або тушкованим. Головний делікатес - це квітки лілейника. Зелені бутони засолюють так само, як огірки, на які вони дуже схожі на смак. Ікра з лілійників (див. рецепт нижче) за смаком дуже нагадує баклажанну, але набагато пікантніша і багатша за смаком.
Як вирощувати:Цьому багаторічнику підходить абсолютно будь-яка земля, найкраще росте на сонці. Лілійник незамінний для лінивих і зайнятих садівників, оскільки може спокійно обходитися без вашої допомоги. Якщо відщипнути від куща кілька кореневищ, уб'єте одразу двох зайців - нагодуйте себе і подальше зростання куща стимулюєте. Створюючи колекцію лілейників, врахуйте, що підбирати їх слід не лише за термінами цвітіння, а й за ярусністю. Кожна квітка цвіте лише один день.
Китайські лікарі радять хворим на цироз або гепатит включати зелень лілейника у свій щоденний раціон (у поєднанні з курячим бульйоном), нібито, дуже корисно для печінки.
Ікра з квітів лілійника
Потрібно:
- 500 г квіток, що тільки-но розпустилися.
- 3 цибулини
- 3 ст. л. рослинного масла
- Селера, любисток та спеції
Свіжі квітки пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з обсмаженою цибулею, додавши олію та спеції. Смажте ще протягом 10-15 хвилин. Ікру можна закатати у банки.
Салат з кореневищ лілейника та зеленої цибулі.
- 200 г кореневища лілійника
- 100 г зеленої цибулі
- 1 круте яйце
- Майонез
Кореневище лілейника (свіже або варене) почистити, порізати і змішати із зеленою цибулею та крутим яйцем. Як заправку можна використовувати майонез.
Салат з листя лілійника та апельсинів
- 200 г листя лілійника
- 1 апельсин
- Чабрець
- Рослинна олія
Порізати листя лілійника та часточки апельсина, змішати їх. Додати трохи зелені свіжого чебрецю. Салат побризкати лимонним соком і заправити олією.
Чорнобривці
Листя різних видів чорнобривців як спеції використовують у США та Латинській Америці. Вони є гарною пряною добавкою до салатів.
У пелюстках міститься каротин та цілий комплекс вітамінів. У нас на ринках можна зустріти яскраво-жовтий порошок із перетертих і висушених чорнобривців, які іноді видають за шафран. А на ринках Кавказу продають і квітковий порошок, і купки сухих суцвіть, які додають для кольору та запаху в плов, сациві, соуси та супи. У кулінарії цю пряність часто називають «імеретинський шафран».
Як вирощувати:Однорічна теплолюбна рослина, не вимоглива до ґрунту та вологи. Віддає перевагу відкритим сонячним місцям, але росте і в півтіні. Цвітуть чорнобривці з червня до заморозків.
Печиво з чорнобривців
Знадобляться:
- 2 ст. л. пелюсток чорнобривців
- 4 яйця
- 100 г цукру
- 100 г борошна
- 4 ст. л. олії
Білки збийте в піну і додайте дві столові ложки протертих із цукром свіжих пелюсток. Масло розтерти до пухнастої маси, поступово додаючи чорнобривці з цукром і жовтки. Змішати отриману масу з|із| мукою|борошном|, зверху акуратно викласти білки і перемішати. Готове тісто викласти на лист, випікати до золотистого кольору і порізати на шматки.
Нігтики (календула)
Дрібні пелюстки золотаво-жовтогарячого кольору з сильним пряним ароматом додають у м'ясні та рибні супи, у страви з макаронів та рису, а також в овочеві салати.
Як вирощувати:Невибагливий однорічник. Будь-яка земля, помірний полив, півтінь чи сонце.
Цвіте з липня до заморозків.
Посів - вересень-жовтень чи березень-квітень.
Анютини очі (віола)
За свій солодкуватий свіжий смак та декоративність квітки віоли міцно закріпилися на десертному столі. Їх додають у фруктові салати, застосовують для прикраси тортів та морозива. Заморожують у кубиках льоду та зацукровають.
Як вирощувати:Багаторічник, який вирощується як однорічник чи дворічник на будь-якій садовій землі. Росте на сонці або півтіні. Цвіте з весни до осені.
Хризантема шису
Дуже популярна у Японії. У листі міститься бетакаротин, провітамін А, вітамін С, ряд корисних мінеральних елементів.
У їжу використовуються листя і молоді пагони, що мають пікантний запах і смак. Їх додають у салати, перші та другі страви, бутерброди.
Як вирощувати:Однорічна, скоростигла рослина, яку можна збирати вже через місяць після посіву. Квітуча хризантема дуже декоративна і добре виглядає на клумбі.
Герань запашна (пеларгонія)
Існує безліч сортів запашної герані, кожен з яких відрізняється своїм власним, неповторним ароматом. Є пеларгонії із запахом троянди, лимона, м'яти, апельсина, яблука та навіть мускатного горіха. Запашні листя додають у найрізноманітніші страви поряд з іншими ароматними травами. Квітами та пелюстками можна посипати десерти, вживати їх у прохолодних напоях та коктейлях, заморожувати у кубиках льоду або ароматизувати ними запечені яблука та груші. На свіжому листі можна наполягати молоко, вершки та сиропи для десертних страв, заварювати як чай.
Як вирощувати:Цю кімнатну рослину можна вирощувати і в саду. Головні секрети успіху - прямі сонячні промені, помірний полив і весняна обрізка (якщо герань росте на вікні - обрізають її восени). Розмножується герань або стебловими живцями, або насінням.
Ось кілька поширених рослин, які безпечно вживати в їжу, якщо ви надовго опинитеся в дикій природі:
1. Ожина 
Багато диких ягод небезпечно вживати в їжу і краще триматися від них подалі. Але дика ожина на 100% безпечна і її легко розпізнати. Вона має червоні гілки, на яких розташовані довгі шипи, як у троянди, зелене листя, широке і зубчасте. Найлегше ожину знайти навесні, коли розпускаються її білі квіти. Вона росте навколо кущів, а її квітки мають п'ять пелюсток. Ягоди дозрівають приблизно у серпні – вересні.
2. Кульбаби 
Найпростіше розпізнати кульбаби, коли навесні вони показують свої яскраво-жовті бутони. Ви можете їсти їх сирими або зварити, щоб усунути гіркоту. Зазвичай менш гіркими вони бувають навесні. Кульбаби багаті вітамінами А і С, а також бета-каротином. Крім цього, існують інші їстівні квіти.
3. Спаржа 
Цей овоч росте в дикій природі у більшості країн Європи та частини Північної Африки, Західної Азії та Північної Америки. Дика спаржа має набагато тонше стебло, ніж її різновид у продуктовому магазині. Вона - чудове джерело вітаміну С, тіаміну, калію та вітаміну В6. Їжте спаржу сирою або відваріть, якби ви готували її вдома.
4. Бузина 
Кущ бузини може досягати трьох метрів заввишки і давати велику кількість ягід. Будова листа зазвичай така: 7 основних листків на довгому витягнутому стеблі; листя витягнуте і округле, має зазубрені краї.
Бузину найлегше розпізнати навесні, коли на ній розквітають грона білих квітів, що нагадують парасольки. Запам'ятайте це місце. Ягоди дозрівають приблизно у вересні.
Бузина відома своїми цілющими властивостями у боротьбі з грипом та застудою. Ви можете зробити з неї желе – воно виходить дуже солодким та смачним.
5. Аґрус 
Він має сірі гілки з довгими червоними шипами і яскраво-зелене п'ятикутне листя, схоже формою на кленовий лист, але із закругленими краями. Квіти з'являються навесні і виглядають незвичайно, ягоди дозрівають десь наприкінці травня на початку червня.
6. Шовковиця (тутова ягода) 
Листя шовковиці бувають двох видів: списоподібні та п'ятикутні. І ті, й інші мають загострені краї.
7. Сосна 
Існує більше сотні різних порід сосни. Вона може використовуватися не лише як продукт харчування, а й у медичних цілях. Скип'ятіть воду та додайте трохи хвої, щоб зробити чай. Раніше хвою, багату на вітамін С, використовували для лікування цинги.
8. Лілійник 
Ви можете знайти цю рослину в багатьох частинах країни, вона має яскраві помаранчеві квіти та листя, яке росте прямо із землі, без стебла. Ви можете з'їсти бутон квітки, перш ніж він розпуститься, просто приготувавши його як овоч.
9. Волоські горіхи 
Дерево волоського горіха найвідоміше і найвище горіхове дерево, його висота може змінюватись від 9 до 40 метрів. Воно має списоподібне листя, яке росте на довгому стеблі по 6-8 з кожного боку. Листя зелене з гладкими краями. Зазвичай волоські горіхи ростуть гронами і дозрівають восени. Про користь та шкоду волоського горіха сьогодні відомо багато цікавих фактів.
10. Жолуді 
Жолуди легко впізнати. Вони, як правило, гіркі, і є їх слід відвареним та в обмеженій кількості.
11. Конюшина 
Конюшина росте практично скрізь і їстівний. Якщо ви побачите траву, то, швидше за все, це конюшина, що росте навколо - характерний трилисник легко розпізнати. Його можна їсти сирим, але зварений він смачніший.
12. Червона конюшина 
Квіти можна вживати сирими або заварювати в гарячій воді як чай. А ще ви можете додавати і зелене листя, і квіти в салат.
13. Цикорій 
У їжу можна вживати всю дику рослину цілком, разом із квітками.
14. Мати-й-мачуха 
У їжу можна вживати квіти та молоде листя. Квітки можна їсти сирими, а додані до салату, вони надають чудового ароматного відтінку. Візьміть квіткові головки і покладіть їх у скляну банку, додайте мед і зберігайте кілька тижнів, доки мед не затвердіє.
Ви можете додавати трохи меду з матір'ю в чай або використовувати його як чудовий домашній засіб, що допомагає заспокоїти кашель. Засушені квіткові головки можна заварювати як чай або включати рецепти при приготуванні їжі або при випіканні.
Молоде листя гірке, але його можна відварювати і додавати в салати, рагу, або просто присмажити лимоном, оливковою олією та спеціями.
15. Будра плющевидна 
Молоде листя можна вживати в їжу сирим або звареним. Вони мають слабовиражений гіркий смак і запашний аромат, що ідеально підходить для салатів. Ви можете готувати це листя як шпинат або додавати в супи, тушковане м'ясо, омлет. З свіжого або сушеного листя готують чай. Ця дикоросла рослина відома тим, що її додають у пиво так само, як і хміль, для аромату та прозорості.
16. Рогоз 
Відомий як очерет озерний, рогоз відноситься до роду рослин, які зазвичай ростуть поблизу прісноводних заболочених місцевостей. Рогоз входив до раціону багатьох індіанських племен. Більшість різновидів рогозу їстівні. Ви можете відварити або їсти сирими кореневища, або сама рослина.
Кореневище зазвичай знаходиться під землею. Переконайтеся, що ретельно вимили його. Найкраща частина стебла знаходиться біля самого дна, де рослина переважно біла. Стебло можна відварити або їсти сирим. Листя відваріть, як би ви зробили це зі шпинатом.
На початку літа молоді квітконосні пагони рогозу можна відламувати і їсти як кукурудзяний качан. Рогоз справді схожий на кукурудзу – на смак такий самий.
17. Часник черешчастий 
Їстівні частини: квіти, листя, коріння та насіння. Листя можна вживати в їжу в будь-яку пору року, але коли погода стає спекотною, вони набувають гіркого смаку. Квітки можна подрібнити та додавати до салатів. Коріння можна збирати на початку весни та наприкінці осені, коли немає квіткових стебел. Коріння часнику черешкового на смак дуже гостре і трохи нагадує хрін. Смакота! Наприкінці осені можна збирати і їсти насіння.
18. Мокричник 
Він зазвичай з'являється у травні-липні. Його листя можна їсти сирими або звареними - вони багаті на вітаміни і мінерали.
19. Конюшина польова 
Їстівні частини: квіти, листя та насіння. Квітки добре додавати у чай. Восени можна збирати насіння і їсти його відразу або попередньо обсмаживши, а також з них можна робити борошно. Листя додають до салатів, омлетів, бутербродів і т.д.
20. Герань Роберта 
Їстівні частини: вся рослина. Свіже листя можна додавати в салати або робити з них чай. Квітки, листя і коріння можна висушити і зберігати, щоб потім використовувати як чай або як приправу для посилення смаку. Натирання свіжим листям шкіри, як відомо, відлякує комарів, а сама рослина захистить ваш сад від кроликів та оленів.
21. Лігустикум шотландський 
Використовуйте сире листя в салатах, соусах, при приготуванні супів, рису або просто змішайте з іншою зеленню. Лігустикум має сильний аромат, і краще використовувати його як приправу, як петрушку, ніж є без нього. Смак у лігустикуму краще до початку цвітіння. Його іноді називають диким селера або петрушкою.
22. Подорожник 
Це ще одна з тих рослин, які ростуть прямо на краю садів і вздовж доріг, але вона теж їстівна. Вибирайте зелене хвилясте листя. Обдайте їх окропом і обсмажте з невеликою кількістю олії та часнику так само, як ви б це зробили з капустою або будь-якою іншою твердою зеленню.
23. Польовий часник 
Польовий часник (цибуля виноградничний або дикий часник) – трав'яні ласощі, часто зустрічається в полях, лісах, на пасовищах та пухких ґрунтах. Він нагадує часник або цибулю, що культивується, але пагони зазвичай дуже тонкі. Додайте його в бутерброди, салати, соуси або прикрасьте ним головну страву як зеленою цибулею.
24. Крес водяний 
Крес водяний (крес салат, крес водяний, різуха) має пряний запах і ідеально підходить для салатів, бутербродів та супів.
25. Марь біла 
Додайте сире листя в салати або супи, змішуйте з іншою зеленню, або додавайте в будь-які страви, приготування яких потребує зелені. Марь біла сприйнятлива до мінуючих мушки, тому будьте обережні: збирайте рослини, які не заражені. Марь білу краще вживати до початку цвітіння, але якщо свіжі молоді верхівки збираються постійно, її можна їсти все літо.
26. Посконник 
Їстівні частини: вся рослина, включаючи коріння. Листя та коріння можна збирати влітку, до початку цвітіння, їх можна засушити та зберігати до подальшого використання. Коріння збирають восени. Свіжі квіти використовують для заварювання трав'яного чаю.
Це бур'ян спочатку називався «джо-пай» - на честь легендарного індіанського цілителя, який використовував відвар цієї рослини для лікування тифу в колоніальній Америці.
Місцеві племена використовували пурпуровий посконник як зцілюючий тонізуючий напій. Він застосовувався для лікування запорів, а міцним чаєм з кореня промивали рани, щоб запобігти зараженню.
27. Амарант 
Їстівні частини: вся рослина – листя, коріння, стебла, насіння. Насіння амаранту маленьке, дуже поживне і його легко збирати. Посівне зерно використовують для приготування борошна для випікання. Обсмаження насіння може посилити запах. Також ви можете проростити сире насіння та використовувати сходи в салатах, бутербродах і т.д. Молоде листя можна вживати сирими або приготувати їх як шпинат. Свіже або засушене листя амаранту можна використовувати для заварювання чаю.
28. Іван-чай 
Ця рослина зустрічається в основному в північній півкулі. Ви можете розпізнати Іван-чай за його рожевими квітками та унікальною структурою жилок листа – вони кругові і не закінчуються на краях листя. Деякі індіанські племена включали до свого раціону Іван-чай. Найкраще є його молодим, коли листя ніжне та м'яке. У дорослої рослини листя жорстке та гірке на смак. Стебло рослини теж їстівне. Квітки та насіння мають гострий смак. Іван-чай – чудове джерело вітамінів А та С.
29. Чорноголівка звичайна 
Молоде листя і стебла можна їсти сирими в салатах, всю рослину можна відварити і їсти як іншу їстівну зелень. Надземні частини рослини можна подрібнити на порошок і заварювати з нього смачний напій. Рослина містить вітамін А, С і К, а також флавоноїди та рутин. З лікувальною метою всю рослину прикладають на рани для прискорення загоєння. Настій із цієї рослини використовують для полоскання рота, для лікування ангіни, стоматиту та інфекції ясен. Чай із чорноголовки допомагає при лікуванні діареї та внутрішніх кровотеч.
30. Пастуша сумка 
Молоде листя додайте в салат сирим, використовуйте для приготування супів, змішуйте з іншою зеленню при готуванні або додайте в будь-яку страву, де необхідна зелень. Хоча листя можна їсти протягом усього літа, у дорослої рослини воно має гострий смак, що сподобається не кожному гурману.
31. Просвірник зневажений (мальва непомічена) 
Всі частини цієї рослини їстівні – листя, стебла, квіти, насіння та коріння (сік коріння його двоюрідного брата алтея використовувався для приготування зефіру).
Оскільки це бур'ян, який рясно росте в покинутих місцевостях, мальва використовувалася протягом всієї історії як продукт, за рахунок якого виживали в періоди неврожаю чи воєн.
Мальва має високий вміст рослинного клею - липкої речовини, яка надає їй трохи в'язку структуру, схожу на бамію, що чудово підходить для супів. Мальва має приємний горіховий аромат. Один із найпопулярніших способів використання мальви – як зелень для салату.
32. Кисличник двостовпчастий 
Їстівні частини: квіти, листя, корінь. Листя можна вживати в їжу сирими або приготованими. Досить м'який смак із клейкою текстурою цілком підходить для салату.
Краще використовувати молоде листя, старіше може виявитися гірким, особливо влітку і якщо рослина росте в спекотній і посушливій місцевості. Хоча окреме листя досить маленьке, воно росте вдосталь і його легко збирати. Стебла та квітки можна їсти сирими. Вони будуть приємним доповненням до салату. Плід теж можна їсти у сирому вигляді. Хоча корінь дуже маленький і його важко добувати, очищений і зварений має смак каштану.
33. Ярутка польова 
Ярутка польова – бур'ян, який можна знайти у більшості країн світу. Період його зростання – з ранньої весни до пізньої зими. Ви можете їсти насіння та листя ярутки сирими або вареними. Єдине застереження: не їжте рослину, якщо вона росте в забрудненому ґрунті. Ярутка є гіпернакопичувачем мінералів - це означає, що вона всмоктує будь-які речовини та всі мінерали навколо себе. Основне правило: не їжте ярутку, якщо вона росте поряд із дорогою або в хімічно забрудненій місцевості.
34. Нічна фіалка 
Цю рослину часто помилково приймають за флокс. Флокс має п'ять пелюсток, а нічна фіалка лише чотири. Квіти, що нагадують флокс, мають глибокий лавандовий, а іноді рожевий чи білий колір. Рослина є частиною сімейства хрестоцвітих, куди також входять редиска, броколі, капуста, цвітна капуста та гірчиця. Сама рослина та її квітки їстівні, але досить гіркі. Квітки виглядають привабливо, якщо їх додати до зелених салатів. Молоде листя і пророщене насіння теж можна додавати до таких салатів (для кулінарних цілей листя слід збирати до початку цвітіння).
Це не один з різновидів трави, зазвичай званої рукола, яка використовується як зелень для салатів.
35. Дика монарда (меліса) 
З листя заварюють чай, використовують їх як приправу, їдять сирими або сушеними; квіти теж їстівні. Дика монарда на смак схожа на орегано чи перцеву м'яту. Її смак нагадує цитрусові, м'яку суміш лимона та апельсина. Червоні квіти мають м'ятний аромат. Усюди, де ви використовуєте орегано, можна використовувати квіти монарди. Листя та пелюстки квіток також можна використовувати у фруктових та звичайних салатах. Смак листя монарди такий самий, як і основного інгредієнта чаю Earl Gray, і вони можуть використовуватися як заміна.
36. Мальва (просвірник) 
М'який смак листя мальви добре підходить для салатів. Використовуйте його як салат або інші зелені листові. Зауважте, що маленьке молоде листя ніжніше. Додайте їх у салати або готуйте як будь-яку іншу ніжну зелень, наприклад, шпинат. Більше листя можна використовувати для наповнення начинкою, як виноградне листя. Стручки теж їстівні, поки вони зелені та м'які, до того, як вони затвердіють і стануть коричневими. Їх можна готувати як овочі або їсти сирими.
37. Мар'їн чортополох 
Чортополох найчастіше затребуваний через його медичні властивості захищати та відновлювати пошкоджену печінку. Але, крім того, більшість частин рослини їстівні та смачні. Донедавна він був широко поширений у Європі. Листя може використовуватися як основа для зелених салатів або соті, як листова зелень. Стебла готують як спаржу, коріння варять чи запікають.
38. Коров'як 
Їстівні частини: листя та квітки. Квітки ароматні та солодкі на смак, листя не ароматні та злегка гіркуваті на смак. Ця рослина відома тим, що з неї заварюють чай, який можна вживати як звичайний напій.
Містить вітаміни B2, B5, B12 і вітамін D, холін, гесперидин, парааміно-бензойну кислоту, магній і сірку, але чай з коров'яку в першу чергу цінують як ефективний засіб для лікування кашлю та розладу легень.
39. Суріпка звичайна 
Як правило, вона росте в таких сирих місцях, як береги річок або вздовж доріг, а цвітіння відбувається з травня до серпня. З молодої зелені роблять чудовий салат. Можна також використовувати суцвіття, що не розкрилися, і гасити їх як броколі.
40. Малий щавель 
Це звичайне бур'ян полів, лук і лісових масивів. Він добре росте в дуже кислому ґрунті. Малий щавель має високе червоне стебло і може досягати 45 см заввишки. Він містить оксалати і його не слід їсти у великій кількості. Можна їсти сире листя. Вони мають приємний терпкий, майже лимонний аромат.
41. Гірчиця польова (дика гірчиця 
Гірчиця польова зростає у дикій природі у багатьох країнах світу. Цвіте вона у травні-червні. У їжу можна вживати всі частини рослини – насіння, квіти та листя.
42. Кислиця звичайна 
Ви знайдете її у всіх частинах світу, видовою різноманітністю особливо багата Південна Америка. Людство вживає кислицю в їжу та використовує з медичною метою протягом тисячоліть. Індіанці жували кислицю, щоб полегшити спрагу, їли цю рослину для лікування захворювань ротової порожнини. Листя – чудове джерело вітаміну С. Коріння кислиці можна відварювати. Вони містять крохмаль і на смак нагадують картоплю.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
Їстівні дикороси наприкінці червня
Їстівні дикороси другої половини липня
За весняними травами
http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-диких-рослини,-які-можна-вживати-в-їжу
Дикі їстівні рослини. Рецепти стравПошук їжі є первозданним видом подорожей. Навіть якщо районом пошуку є лише парочка кварталів міської чи приміської паркової місцевості, таке заняття може стати чимось первісним, чимось домовним, що криється в незапам'ятних часах раннього людства.
Я вперше почав вивчення їстівних рослин, коли мені було сім чи вісім років. За тридцять років своїх пошуків і прийшов до разючого висновку:
* Неважливо, якими б суворими не здавалися умови, завжди можна знайти, що пожувати, чим ви можете розжитися, якщо знати, що і де шукати.
* пошук дикорослої їжі може дати вам здатність бачити, відчувати, чути і розуміти деталі місцевості, наприклад, напрями та ухили, чого ви раніше не помічали.
Головним моїм критерієм для відбору наступних диких рослин була їхня доступність і зростання прямо в міських і приміських районах. При зборі харчових припасів не забувайте правильно визначати рослини, для чого користуйтеся спеціальними путівниками та довідниками, і не з'їдайте більше, ніж вам потрібно. А в основному, якщо ви не заблукали, то при пошуках дикорослих їстівних рослин просто насолоджуйтесь прогулянкою.
1. Очерет 2. Жолуди 3. Подорожник 4. Хвойні 5. Сумах 6. Ягоди ялівцю 7. Дика м'ята 8. Дика цибуля 9. Фенхель 10. Конюшина 11. Стрілолист 12. Снити 13. Цибуля переможна, черемша 14. Щавель 16. Сусак 17. Осот 18. Кислиця 19. Кульбаба 20. Лопух (реп'ях) 21. Перстач гусячий 22. Іван-чай (кіпрів) 23. Рогоз 24. Лебідь 25. Аїр 26. Огірка 22. дводомна
1. Очерет
Учитель одного разу сказав мені, що якщо ви опинитеся в ситуації виживання і знайдете очерет, то ніколи не голодуватимете. У нього є кілька їстівних частин, які я ніколи не куштував, але чув, що вони смачні, наприклад пилок, який можна використовувати як замінник борошна. А пробував я корінь рогозу, який можна готувати як картопля. І він справді смачний.
2. Жолуді
Шлунки їстівні і дуже поживні, проте перед приготуванням вони потребують попередньої обробки (вилуговування), щоб видалити дубильну кислоту, яка робить жолуді гіркими. Для вилуговування потрібно варити їх протягом 15 хвилин, пом'якшуючи таким чином оболонку. Після охолодження розріжте їх навпіл і вийміть м'якоть. Зберіть цю м'якість у каструлю, залийте водою, посоліть і варіть знову 10 хвилин. Злийте воду і знову варіть, повторивши процес 1-2 рази. У результаті у вас залишиться солодка м'якоть шлунка. Солити за смаком.
3. Подорожник
Подорожник є гарним прикладом того, як «бур'яни» часто можуть бути сповнені їстівних частин, про що ви навіть не здогадувалися. Який росте в найнепривабливіших районах, на кшталт зарослих газонів, узбіччя доріг, а іноді й тротуарів, що ростуть прямо з тріщин, подорожник легко визначити по його впізнаваних стеблах. Зовнішнє листя подорожника є жорстким, і його потрібно готувати так, щоб воно не було занадто гірким, а внутрішні пагони ніжні, і їх можна їсти прямо сирими.
Практично всі види подорожника схожі між собою та й росте він майже у всіх регіонах. Виглядає він досить просто, розетка складається з темно-зеленого листя, овальної, яйцеподібної або ланцетної форми. Використовується подорожник не тільки в народній медицині, а й як їжа. Молоде листя подорожника має солонуватий присмак. У кулінарії їх іноді навіть додають у банки із соліннями.
4. Хвойні
Можливо, найдоступніші з усіх їстівних рослин голки сосни та більшості хвойних дерев можуть забезпечити вітаміном С, які можна жувати або заварювати в чай. Молода поросль (як правило, світло-зеленіша) більш ніжна і менше гірчить.
5. Сумах
Сумах є кущовим деревом зі спірально розташованим непарноперистим листям. Пам'ятайте, що існує отруйна сума, від якої краще триматися подалі, але її легко відрізнити по білих плодах замість червоних у звичайного сумаха. Ми готували із плодів сумаха смачний лимонад: закип'ятіть воду, додайте плоди, дайте настоятися та охолонути, потім процідіть через марлю. Потім додайте цукор та лід.
6. Ягоди ялівцю
Ялівець - це малі хвойні дерева та чагарники. Існують його десятки видів, що мешкають у всьому світі в їхньому рідному середовищі, а також він використовується як декоративна рослина. Голки ялівцю варіюються від м'яких до твердих та колючих. Ягоди при дозріванні стають від зеленого до зелено-сірого кольору, в результаті дозріваючи до глибокого синього кольору. Будучи швидше спецією, ніж справжньою їжею, ягоди ялівцю цілком можна жувати, спльовуючи насіння. Їхні лікувальні властивості ще вивчаються наукою як ліки для лікування діабету.
7. Дика м'ята
Існують десятки видів роду Mentha, які ростуть у всьому світі. Визначення м'яти є хорошим введенням у вивчення структури рослин, тому що всі види м'яти мають квадратну форму стебла, що добре розрізняється (на відміну від звичайної круглої) стебла. Візьміть листя та свіжі стебла, заваріть та отримайте чудовий ароматний чай.
8. Дика цибуля
Дику цибулю легко визначити по запаху і порожнистим округлим стеблам (як і у звичайної цибулі). Шукайте його на полях та трав'янистих галявинах, де часто косять траву. Взимку його можна знайти в сонячних місцях на відкритих ділянках землі. Цибуля дуже ніжна, деякі її види за смаком ближчі до часнику, інші - до шніт-цибулі. Його можна збирати і використовувати в їжу, але все ж таки варто вдивлятися в те, що ви зриваєте, щоб не набрати все, що хоча б віддалено схоже на цибулю.
9. Фенхель
Фенхель або дикий кріп я знаходив усюди, де тільки був. Візьміть дрібку пагонів і понюхайте. Якщо миттєво пахне лакрицею – це фенхель. Пагони можна жувати сирими, а насіння можна зібрати та використовувати як пряність.
10. Конюшина
Конюшина росте практично скрізь. Усі частини рослини – квіти, стебла, насіння та листя – їстівні. Як і у випадку з більшістю зелених рослин, молоді пагони є ніжними та приємними на смак.
Печеня зі свинини з конюшиною
Відварити до напівготовності, а потім посмажити м'ясну свинину (200 г), згасити в невеликій кількості води листя конюшини (400 г) з жиром (20 г), покласти сіль і перець, заправити гострим соусом і подати гарнір до смаженого м'яса.
***
11. Стрілолист звичайний
Рослина висотою до 1 м з тригранним стеблом, укороченим кореневищем та бульбами. Загострене листя схоже на стріли. Фіолетово-білі квітки зібрані в кистевидні суцвіття. Цвіте все літо. Бульби стрілоліста містять крохмаль, білки, жири, дубильні речовини, органічні кислоти.
У їжу використовуються кореневища та бульби у сирому, вареному та печеному вигляді. Після висушування їх розтирають або товчуть для отримання борошна, з якого варять каші, печуть млинці, коржики та оладки, готують киселі, желе, креми.
Заготовляють бульби все літо. Їх очищають, промивають, розрізають на частини або кружальцями та висушують.
Рецепт. Каша з бульб стрілоліста
200 г бульб стрілоліста, 1 склянка молока, 1 ст. ложка цукру, сіль|соль|. Свіжі бульби стрілоліста варити у підсоленій воді 5 хвилин, очистити від шкірки, пропустити через м'ясорубку. В отримане пюре додати|добавляти| 1 склянку молока, цукор і варити до потрібної консистенції.
12. Снити звичайна
Рослина з трубчастим, покритим короткими волосками стеблом, висотою 60-100 см. Яйцеподібне листя трійчасте. Білі квітки зібрані в багатопроменеві складні парасольки. Зелене листя містить вітамін С та мікроелементи.
Використовують для приготування пряних салатів, а також замість капусти в супах, окрошках, ботвіні. Листя варять. Подають із вершковим маслом та цибулею. Пропустивши через м'ясорубку, роблять із них ікру. Черешки маринують. З сушеної снити готують порошки для соусів та приправ. Збирають молоде листя та стебла навесні та влітку.
Рецепт. Снити тушкована з картоплею
100 г свіжої снити, 100 г картоплі, 15 г цибулі, кріп, 15 г томатного соусу, 15 г сметани, сіль за смаком. Листя і пагони снити нашаткувати, посолити і тушкувати до напівготовності, з'єднати з тушкованою картоплею і цибулею, додати сметану, тушкувати ще 10-15 хв. Заправити томатним соусом.
13. Цибуля переможна, черемша
Рослина з прямим стеблом висотою 20-50 см і двома широким овальним або ланцетним листям з часниковим запахом. Дрібні білувато-зелені квітки зібрані в кулясту парасольку. Цвіте у червні-липні. Містить вітамін С, органічні кислоти, ефірні олії, мінеральні солі та інші корисні сполуки.
У їжу використовують листя і стебла в сирому, солоному, квашеному та маринованому вигляді. Зі свіжої черемші варять супи, готують салати, вінегрети, начинки для пирогів, фарш для пельменів, приправи до м'ясних, рибних та овочевих страв. Збирають провесною, як тільки розтане сніг.
Для заготівлі про запас черемшу сушать, розрізаючи листя на шматочки в 1 см завдовжки, а цибулини - на 4 частини або кружальцями.
Рецепт. Начинка для пиріжків
500 г черемші, 100 г рису, 2 яйця, жир, сіль, перець за смаком. Відварити рис, додати подрібнене листя черемші. Варені яйця порубати, з'єднати з рисом та черемшею, додати жир, сіль, спеції, трохи води, щоб отримати начинку ніжної консистенції.
14. Цикорій звичайний
Рослина з прямостоящим шорстким стеблом висотою від 30 до 120 см. Квітки блакитно-сині з білим віночком. Корінь довгий веретеноподібний, коричневий. Цвіте на початку літа.
У їжу йде молоде листя, стебла і пагони. З них готують салати з яблуками, червоним перцем, зеленим горошком, солоною та свіжою капустою. Подають у тушкованому вигляді з яйцем, смаженою картоплею, тертим сиром, а також запікають у тісті.
Коріння містить цукор та екстрактивні речовини. Їх використовують як замінник кави. Листя, стебла та пагони збирають у період цвітіння, коріння – восени. Їх миють, розрізають на шматки, злегка підв'ялюють і сушать на сковорідці, доки вони не почнуть кришитися. Розмелене в порошок коріння добре розчиняється у воді, добре замінює каву.
Рецепт. Салат із цикорію
200 г молодих пагонів цикорію, 10 г маргарину, сіль за смаком. Цикорій промити, нарізати шматочками завдовжки 2-3 см, тушкувати з|із| маргарином 20 хвилин|мінути|. Охолодити та посипати дрібно нарізаною петрушкою.
15. Щавель кислий
Рослина з коротким гіллястим коренем і борозенчастим стеблом висотою 30-100 см. Листя стрілоподібне, чергове, соковите, кисле на смак. Дрібні зеленувато-коричневі квітки зібрані у волоті. Цвіте навесні. Листя містить вітамін С, щавлево-кислі солі, азотисті речовини.
Використовують як у сирому вигляді, так і для приготування щій, супів, зелених борщів, приправ до м'ясних страв, начинок для пирогів та пельменів. Листя та стебла після попереднього подвяливания можна солити, квасити, зацукрувати.
Збирати до початку цвітіння. Слід пам'ятати, що при підвищеній секреції шлунка щавель можна використовувати в обмеженій кількості. До того ж щавлева кислота знижує засвоєння організмом кальцію та деяких інших мінеральних речовин.
Рецепт. Запіканка із щавлю
1.5 кг щавлю, 3 ст. ложки тертого сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка пшеничного борошна, 6 скибочок білого хліба, 2 ст. ложки топленої олії, 1 ст. ложка товчених сухарів, сіль за смаком. Промити та відварити щавель. Злити воду, щавель пропустити через м'ясорубку. Додати підсмажену цибулю, борошно, 1 склянку відвару щавлю, молока чи м'ясного бульйону. Поставити на плиту і, постійно помішуючи, довести до готовності. В отримане пюре додати тертий сир та вершкове масло. На дно форми укласти скибочки обсмаженого хліба, зверху щавель, посипати сухарями, змішаними з|із| сиром, поставити в духовку. Слідкувати, щоб щавель не кипів, а лише підрум'янювався.
Соус із щавлю
Подрібнений щавель прогріти у каструлі, протерти через сито. Окремо підсмажити муку|борошно| на олії, розвести її бульйоном або водою і з'єднати з|із| приготовленим щавлем. Додати цукор, сметану та прокип'ятити. Соусом можна поливати м'ясні та рибні страви.
16. Сусак зонтичний
Рослина з голим округлим стеблом висотою до 1,5 м. Довге ланцетовидне листя в нижній частині стебла тригранне, вище - плоске. Численні біло-рожеві квітки розташовані парасолькою. Цвіте у червні-липні.
Росте на берегах річок, ставків, озер. Бульби на коренях містять до 60% крохмалю. Їх вживають замість картоплі у вареному, смаженому та печеному вигляді, як гарнір до м'ясних, рибних та овочевих страв, а також готують замінник кави та крупу для каш.
Бульби збирають наприкінці літа чи восени. Їх промивають, ріжуть скибочками та висушують.
Рецепт. Пюре із сусака
200г коріння сусака, 50 г цибулі, 50 г щавлю, сіль, перець за смаком. Промите коріння варити 15-20 хвилин, пропустити через м'ясорубку, додати подрібнений щавель, пасеровану цибулю, сіль, перець і варити до готовності. Подати як самостійну страву або як приправу до смаженого м'яса.
17. Осот городній
Рослина з гіллястим стеблом висотою до 1 м. Нижнє листя велике, матове, по краях зубчасте. Жовті квіти зібрані в кошики. Цвіте з липня до вересня.
З листям осота потрібно бути досить обережним, як і з листям кульбаби, щоб уникнути попадання в рот гіркого соку. Жовті квітки цієї рослини схожі на квітки кульбаби, але осот смачніше, хоча і готується так само, як і кульбаба. У осота пряме стебло і виглядає він як будяко.
Молоде листя і стебла використовують для приготування салатів, супів та щей. Для видалення гіркоти їх вимочують у солоній воді 25-30 хвилин. Вживають і коріння. Вареними вони нагадують топінамбур – земляну грушу.
Молоде листя і пагони збирають у період цвітіння, коріння - восени.
Рецепт. Щи зелені
200 г молодого листя. 120 г картоплі, 60 г цибулі, 30 г пшеничного борошна, 20 г вершкового масла, 2 яйця, 30 г сметани. Картоплю зварити, за 10 хвилин до готовності додати осот, пасеровані цибулю та борошно, сіль та перець. Перед подачею додати часточки вареного яйця, заправити сметаною.
18. Кислиця звичайна
Рослина з повзучим тонким кореневищем, трійчастим світло-зеленим листям і дрібними білими або рожевими квітками. Цвіте навесні. Листя містить вітамін С, щавлеву та інші органічні кислоти.
У кислиці приємний освіжаючий смак із невеликою кислинкою. Як правило, квітки кислиці жовті, але часом можна зустріти і рожеві. Їсти стоїть стебло, бо квітки та листя досить гіркі. Цю рослину можна знайти не лише на луках та полях, а й у дикій природі. Кислиця містить високий рівень щавлевої кислоти, яка є цілком їстівною, але у великих кількостях може призвести до розладу травлення та шлунка.
Використовують замість щавлю. Готують кислий напій. добре вгамовує спрагу.
Заготовлена як пюре, засолена або зацукрована кислиця добре зберігається в холодильниках та льохах. Вживати з тими самими обмеженнями, як і щавель.
Рецепт. Напій із кислиці
200 г кислиці, 1л води. Кислицю пропустити через м'ясорубку, залити холодною кип'яченою водою та наполягати 2 години.
19. Кульбаба лікарська
Багаторічна трав'яниста рослина з товстим вертикальним коренем і зібраним у прикореневу розетку листям. Квітки яскраво-жовті у вигляді кошиків. Цвіте у квітні-травні. Листя містить вітаміни С і Е, каротин, легкозасвоювані солі фосфору, вуглеводи та інші корисні речовини.
У їжу використовують майже всю рослину. З молодого листя роблять салати та приправи до м'ясних та рибних страв, варять супи та щі, більш старі використовують як шпинат.
Щоб видалити гіркоту, їх вимочують у солоній воді 20-30 хвилин. Квіткові бруньки маринують та заправляють солянки, вінегрети, страви з дичини. Зі смаженого коріння готують замінник кави.
Заготовляють коріння восени або навесні (квітень). Їх очищають від залишків надземних частин, промивають у холодній воді, пров'ялюють кілька днів на повітрі і сушать у теплих приміщеннях, що провітрюються, розклавши тонким шаром на папері або тканині. Листя молодого кульбаби в народній медицині відоме як легкий сечогінний та жовчогінний засіб.
Рецепт. Салат з кульбаби
100 г листя кульбаби, 50 г зеленої цибулі, 25 г петрушки, 15 г рослинної олії, сіль, оцет, перець, кріп за смаком, 1 яйце. Листя кульбаби витримати у солоній воді 30 хвилин, потім подрібнити. Нарізані петрушку і зелену цибулю з'єднати з кульбабою, заправити олією, сіллю, оцтом, перемішати і посипати кропом зверху, прикрасити вареним яйцем.
Салат із зелені кульбаби
Молоде листя, зібране провесною, ретельно миє, рубають ножем, солять, посипають перцем, заправляють сумішшю ростить. олії та оцту і через 20-30 хвилин подають на стіл.
Салат похідний
Готується з листя кульбаби, кропиви та іван-чаю. Листя кульбаби заливають окропом на 1 хвилину, кропиву перетирають із сіллю маточкою, а листя іван- чаю нарізають ножем дрібними шматочками. Потім усі складові перемішують, досолюють за смаком і заправляють олією.
Салат весняний дієтичний
Рівні частини кульбаби, мати-й-мачухи, крес-салату і щавлю вимити, ошпарити окропом, подрібнити ножем, змішати з нарізаними помідорами (можна і без них), заправити сумішшю кефіру (3 ст. ложки), цукру (2 ст. ложки) ), подрібненої цибулі (1 ст. ложка) та кропу (1 ст. ложка). Злегка посолити та перемішати.
20. Лопух павутинистий (реп'ях)
Багаторічна трав'яниста рослина з товстим вертикальним коренем, розгалуженим ребристим стеблом висотою до 1,5 м і широким шорстким листям яйцевидної форми. Трубчасті квітки з лілово-пурпурним віночком зібрані у кулясті кошики. Цвіте у липні-серпні. Молоде листя і стебла містять вітамін С, ефірні олії та дубильні речовини.
Використовують для приготування салатів, вінегретів, борщів, супів, бульйонів, бадилля. Коріння, що містить полісахарид інулін, протеїн та інші корисні речовини, вживають у сирому, печеному або смаженому вигляді як замінник картоплі.
Листя і стебла збирають провесною до цвітіння, коріння - восени. Їх очищають, промивають у холодній воді, знімають шкірку та ріжуть на частини.
Рецепт. Суп із листя лопуха
300 г листя лопуха, 80 г цибулі, 40 г рису, 40 г жиру, 200 г картоплі, сіль, перець за смаком. Очищену, нарізану картоплю та рис зварити до готовності. Подрібнене листя лопуха і цибулю, що пасерує, додати в суп за 10-15 хв до подачі.
21. Перстач гусячий
Багаторічна трав'яниста рослина з довгими тонкими повзучими стеблами, перистими листочками, зверху голими, знизу вкритими білими волосками, і бульбоподібним корінням. Квітки дрібні, світло-жовті. Цвіте із травня до осені. Молоде листя містить вітамін С, вуглеводи, дубильні речовини, ефірні олії.
Використовують для приготування салатів та супів, у вигляді пюре як приправу до рибних, м'ясних та круп'яних страв. Багате крохмалем коріння варять і смажать замість картоплі.
З висушеного коріння готують борошно для коржів, оладок і млинців. Молоде листя збирають у період цвітіння, коріння - восени. Їх очищають, відмивають, сушать у печах.
Рецепт. Щи зелені
150 г листя перстачу гусячого, 50 г щавлю, 5 г моркви, 5 г петрушки, 20 г цибулі, 15 г зеленої цибулі, 5 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла, 0,5 яйця, 15 г сметани, сіль, перець за смаком. Листя перстачу відварити у воді 3 хвилини, відкинути на сито, пропустити через м'ясорубку і гасити 10-15 хвилин. Дрібно нарізану моркву, петрушку, цибулю пасерувати. У киплячу воду покласти перстач, пасеровані овочі, зелену цибулю і варити 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець, гвоздику, щавель, заправити сметаною.
22. Іван-чай вузьколистий (кіпрій)
Багаторічна трав'яниста рослина з гладким стеблом висотою до 1,5 м і ланцетоподібним темно-зеленим листям. Великі фіолетово-червоні або пурпурові квітки зібрані в довгі кисті. Цвіте у другій половині літа. Молоде листя, пагони та кореневища містять вітамін С, дубильні та слизові речовини. З них готують салати та супи.
Свіже коріння вживають у сирому та вареному вигляді замість спаржі та капусти. Листя і бутони, що не розпустилися, заварюють замість чаю. Коріння висушують, подрібнюють на борошно, з якого готують молочні та солодкі каші, випікають хліб, млинці, коржики. Підсмажені коріння використовують як замінник кави.
Іван-чай є гарною фіолетовою квіткою на високій ніжці, чиї насіннєві коробочки приємні на смак, особливо молоді, які ще не розкрилися (перебувають у верхній частині квітки) і мають тонкий медовий аромат. Молоді пагони також їстівні.
Коріння збирають восени, промивають холодною водою і, розкладаючи тонким шаром, сушать на повітрі або в приміщеннях, що добре провітрюються.
Рецепт. Щи зелені
100 г свіжої зелені іван-чаю, 100 г кропиви, 100 г щавлю, 200 г картоплі, 10 г моркви, 40 г цибулі, 20 г маргарину, 0,5 яйця, 20 г сметани, сіль, спеції за смаком. Зелень занурити в окріп на 1-2 хвилини, відкинути на сито, нашаткувати і згасити. Нарізані моркву та цибулю пасерувати. У киплячу воду покласти картоплю, додати зелень і варити до готовності. За 10 хвилин до кінця варіння покласти сіль та спеції. Яйце та сметану покласти в тарілки при подачі на стіл.
23. Рогоз широколистий
Рослина з товстим циліндричним стеблом висотою до 2 м. Довге синювато-або сіро-зелене листя розташоване біля основи стебла. Квітки зібрані в чорно-бурі бархатисті суцвіття. Цвіте влітку.
Молоді пагони подають до столу, заправляючи оцтом та іншими спеціями, а також маринують чи сушать. Використовують і кореневища, що містять крохмаль, цукор та білки.
Їх відварюють та гасять. Для отримання борошна коріння рогозу очищають, миють, ріжуть на шматки і сушать у печі, поки вони не стають ламкими. Потім перетирають на тертці та просіюють крізь сито. З отриманої крупи варять молочні каші, киселі, печуть коржики та оладки. Підсмажені кореневища замінюють натуральну каву.
Молоді пагони та кореневища збирають на початку літа.
Рецепти. Кореневища рогоза, тушковані з картоплею
200 г молодих кореневищ та пагонів рогозу, 150 г картоплі, 5 г кропу, спеції за смаком. Кореневища і пагони вимити, нарізати шматочками по 2-3 см, відварити в підсоленій воді, злити воду, з'єднати рогоз з картоплею, додати сіль і смажити до готовності. Перед подачею додати кріп.
Салат з рогозу
Пагони рогоза, що ще не вийшли з води (довжиною 5-10 см), ретельно промити, нарізати на шматочки довжиною 3-5 см, відварити в солоній воді, злити воду. Щавель подрібнити на м'ясорубці, додати сіль, перець, яблучний оцет, перемішати та з'єднати з відвареним рогозом. Витрата продуктів: молоді пагони рогозу - 150 г, щавель - 30 г, олія-10 г, сіль, оцет, перець за смаком.
Суп із рогозу
Кореневища та пагони рогоза ретельно вимити, порізати на шматочки довжиною 3 см, вимочити в оцті, пропустити через м'ясорубку, зварити до готовності. Додати|добавляти| пасировані цибулю і моркву, довести до кипіння. Перед подачею заправити сметаною.
Витрата продуктів: рогоз-150 г, морква-10 г, цибуля-15 г, жир-5 г, сметана-20 г, бульйон або вода - 350 г, сіль, перець за смаком.
Кореневища рогоза, тушковані з картоплею
Кореневища та пагони рогоза ретельно вимити, нарізати на шматочки довжиною 3-5 см, відварити у підсоленій воді, воду злити, з'єднати рогоз з картоплею, нарізаною брусочками, додати жир, сіль і смажити до готовності. Перед подачею додати кріп.
Витрата продуктів: молоді кореневища та пагони рогозу 200 г, картопля 150 г, жир 10 г, кріп 5 г, спеції за смаком.
Пюре з рогозу
Пагони та кореневища рогозу подрібнити на м'ясорубці, додати хрін, сіль, оцет, перемішати та залишити в холодильнику на добу.
Пюре використовувати як приправу до інших м'ясних та рибних страв.
24. Лебідь
Лебідь містить багато протеїну, майже стільки ж, скільки гриби, а також вітаміни та мінеральні солі. Садову лободу за харчовою цінністю прирівнюють до листя шпинату. Листя лободи додають у супи, у хліб, сушать, солять, маринують, готують пюре, салати, відварюють, заправляють вершковим маслом, як макарони. З дрібно нарізаного листя в суміші з вівсяною крупою, зварених і обвалених у сухарях, готують котлети.
Котлети з лободи
Склад: лобода – 165 г, вівсяна крупа – 25 г, сухарі – 10 г, сіль, спеції.
У киплячу підсолену воду закладають дрібно нарізану лободу та вівсяну крупу, варять кашу до готовності. Охолоджують, формують котлети, смажать.
Суп із лободи
Склад: лобода (молоде листя) - 100 г, щавель - 30 г, зелена цибуля - 20 г, огірки - 40 г, кріп - 5 г, сметана - 20 г, вода - 285 г, сіль.
У киплячу солону воду закладають нашатковану зелень лободи та щавлю, варять до готовності, охолоджують. Перед подачею до столу додають нашатковану зелену цибулю, свіжі огірки, нарізані кубиками, посипають зеленню кропу, заправляють сметаною.
Салат з капустою і лободою.
Склад: капуста - 65 г, лобода - 30 г, сметана - 10 г, сіль.
Лебіду ретельно промивають і дрібно нарізають, додають шатковану червонокачанну капусту, заправляють сметаною, солять за смаком.
Яйця з гірчицею та лободою
Склад: яйце (відварене) 2 шт., Листя лободи 15 г, буряк (відварний) 40 г, майонез 15 г, столова гірчиця 4 г. майонез, знову перемішують. Розрізані на дві половинки відварені яйця кладуть на тарілку, поруч укладають гірким буряком з лободою та майонезом, гірчицею.
25. Аїр
Смак кореневища Аїра гірко-пекучий, терпкий, пряний; запах сильний, приємно пряний.
Компот із яблук з лепехою
2 ст. ложки сухих або 1 склянка свіжого коріння лепехи, 300 г свіжих або 100 г сухих яблук, 6 столових ложок цукру.
Яблука зварити до готовності в 1 л води, додати коріння лепехи, довести до кипіння, дати постояти 5-10 хвилин. Потім додати|добавляти| цукровий пісок і знову довести до кипіння. Можна помістити коріння в марлевий мішечок, який перед подачею компоту на стіл видалити.
Цукровий сироп з лепехою
500 г цукрового піску, 1 л води, 20 г сухого коріння лепехи, 2 г лимонної кислоти.
Сухе коріння лепехи залити 0,5 л окропу і залишити для наполягання на 1 добу. Процідити через сито і додати в настій лимонну кислоту.
Цукровий пісок розчинити у гарячій воді та з'єднати з лепехою. Отриманий сироп злити в сулію і використовувати для ароматизації солодких страв та кондитерських виробів. У прохолодному місці сироп зберігається протягом року.
Варення з лепехи
1 склянка сухого коріння лепехи, 3 л негустого цукрового сиропу, 3 склянки яблук, нарізаних часточками (або сливи, аличі, айви). Коріння лепехи всипати в киплячий цукровий сироп, варити 5-10 хвилин, додати яблука (або сливу, аличу, айву) і варити до готовності.
Відвар аїру
20 г коренів лепехи, 1 л води. У киплячу воду всипати подрібнене коріння лепехи, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 1 добу для наполягання.
Відвар використовувати для ароматизації хлібобулочних виробів, перших страв та салатів.
Квас з лепехою
У приготовлений звичайним способом квас додати свіжоприготовлений відвар лепехи з розрахунку 1 склянку на 3 л квасу.
Зацукроване коріння лепехи
У густий цукровий сироп помістити свіже коріння лепехи, приготовані так само, як і для сушіння, варити 5-10 хвилин. Вийняти із сиропу, розкласти для просушування.
Після застигання та підсихання сиропу укласти коріння у скляні або фаянсові банки для зберігання. Подавати до чаю та як делікатес на десерт. За бажання зацукроване коріння лепехи можна використовувати як начинку для пирогів, бутербродів та інших страв.
26. Огіркова трава (окопник)
Рослина з гіллястим стеблом висотою до 10 см. Листя яйцевидно-довгасте, по краях зубчасте, з приємним смаком та запахом свіжих огірків. Цвіте у червні-липні. Листя та пагони містять вітаміни С і А, жирні кислоти, ефірні олії, смолисті речовини.
Використовують замість огірків. Зібрані восени коріння використовують для віддушки, вин, пива, різних настоянок. Молоде листя і стебла заготовляють в період цвітіння і сушать на сонці або в приміщеннях, що добре провітрюються.
Рецепт. Салат з огіркової трави та солодкого перцю
50 г листя огіркової трави, 50 г консервованого перцю, 50 г квашеної капусти, 5-7 г олії. Все подрібнити, змішати, заправити олією.
27. Кропива дводомна
Багаторічна трав'яниста рослина з прямим чотиригранним стеблом висотою до 1 м і ланцетним крупно-зубчастим листям, посадженим пекучими волосками. Цвіте у червні-липні. Листя кропиви містять вітамін С, А, каротин, мінеральні солі та органічні кислоти і не поступаються за поживністю бобам, гороху та іншим бобовим.
Використовують для приготування салатів, супів, щей, бадилля, соусів і пюре. Молоді ніжні суцвіття заварюють замість чаю. Збирають листя та стебла з ранньої весни до початку літа. Сушать сировину на горищах або під навісом з гарною вентиляцією, розклавши тонким шаром.
Біточки з кропиви
100 г кропиви, 200 г пшоняної каші, 20 г жиру, сіль за смаком. Перед приготуванням кропиву ошпарити, порубати, потім відварити в окропі 2-3 хвилини, відкинути на сито, подрібнити, перемішати з густою пшоняною кашею, сформувати биточки і випікати у формі. (Рецепт від мене) Зварити легкий бульйон із пшона та картоплі, додається промита кропива, вариться ще 10 хв. Наприкінці в каструлю виливається сире яйце та перемішується. Подавати обов'язково зі сметаною. І ще порада. Додати трохи кропиви при приготуванні юшки.
Салат із кропиви
Нашаткувати ножем промите молоде листя кропиви, з'єднати із зеленою або ріпчастою цибулею, злегка потовкти дерев'яним маточкою, посолити, заправити сумішшю оцту та олії, можна додати варене яйце або м'ясо.
Салат з кропиви, кульбаби та моркви.
Промиту зелень кропиви і листя кульбаби, вимочені в сольовому розчині протягом 20 хвилин, дрібно шаткують ножем, солять, поливають оцтом, перемішують з тертою морквою і заправляють олією або сметаною, в крайньому випадку кефіром або кислим молоком.
Салат з кропиви та квашеної капусти
Листя кропиви, витримані 1-2 хвилини в окропі, крупно шаткують, перемішують з квашеною капустою, заливають капустяним розсолом по 2-3 столові ложки на порцію, заправляють олією. У цей салат можна додавати скибочки м'яса.
Салат із кропиви з лободою
Дві жмені кропиви, 1 жменю листя лободи, 2 часточки часнику нарізати ножем і злегка потовкти. Посипати подрібненими яйцями та зеленою цибулею. Заправити сметаною або олією.
Пюре з кропиви з олією
Промите листя кропиви (1 кг) відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, порубати ножем на обробній дошці, посипати борошном (1 ст. ложка), додати 2-4 ложки кропив'яного відвару, перемішати і знову варити 10 хвилин, безперервно перемішуючи. Потім додати тертий хрін, цибулю, підсмажену в олії, перемішати і подавати як приправу до борошняних і рибних страв у гарячому вигляді.
Закуска рибна з кропивою
Рибу припустити в невеликій кількості води, укласти на тарілку і додати 2-3 ложки пюре з кропиви.
Біточки з кропиви
100 г кропиви відварюють у підсоленій воді протягом 2-3 хвилин, відкидають на сито та подрібнюють ножем. Перемішують із густою пшоняною кашею і випікають у духовці або на плиті. На 100 г кропиви беруть 200-300 г каші та 20 г жиру.
Дагестанські пельмені з кропиви.
З пшеничного борошна, солі та води, підігрітої до 35 градусів, готують тісто. Дають йому постояти для набухання 30 хвилин і розкочують завтовшки 3 мм. Для приготування фаршу кропиву миють, подрібнюють, підсмажують на олії разом із цибулею. Пельмені варять у підсоленій воді. Подають із вершковим маслом або сметаною. На 300 г кропиви беруть 200 г пшеничного борошна, 2 яйця, 1-2 головки цибулі і 20 г топленої олії.
Фрикадельки рибні з кропивою
Фарш з морської риби перемішують із сухим кропив'яним порошком і тушкують з невеликою кількістю води та сметани в закритому посуді. Подають із томатним або сметанним соусом. На 500 г фаршу беруть 1/2 склянки сухого порошку кропиви або 150 г свіжого листя. Приблизно так само можна приготувати м'ясні фрикадельки.
Оладки картопляні з кропивою
Пропустіть через м'ясорубку 1 кг картоплі, 200 г кропиви, 50 г ріпчастої цибулі. Додати муку або крупу манну, сіль і обсмажити все це на сковороді.
Яйця фаршировані кропивою
Зварені круто яйця очистити від шкаралупи і розрізати по довжині, вийняти жовток. Ямки, що звільнилися від жовтка, заповнити фаршем з кропиви. Зверху фарш покрити сметаною чи майонезом. Для приготування фаршу відібрану та промиту кропиву подрібнюють на м'ясорубці, змішують із тертим часником та жовтком яйця. Обсмажують із вершковим маслом та використовують для фарширування. На 100 г кропиви беруть 2-3 часточки часнику, 20-30 г вершкового масла чи іншого жиру, сіль до смаку.
Омлет із кропивою
На 4 порції омлету беруть 4 яйця, 100-150 г свіжого листя кропиви та 1 склянку молока. Зелень дрібно ріжуть, заливають яєчно-молочною сумішшю і випікають, змастивши сковороду рослинним чи вершковим маслом. Солять за смаком.
Дієтичні котлети з кропиви з сиром
Відібране свіже листя кропиви заливають на 1-2 хвилини окропом, подрібнюють і перемішують із сиром. Приготовлені котлети посипати манною крупою, змочити у збитій яєчній суміші, випекти та подати з медом або варенням. На 10 ст. ложок подрібненої кропиви беруть 2 ст. ложки сиру, 2 ст. ложки манної крупи та 2-3 яйця, сіль за смаком.
Начинка з кропиви для пиріжків
Молоду кропиву (1 кг) залити окропом на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, нашаткувати, змішати з відвареним рисом або саго (100 г) та подрібненими вареними яйцями (4-5 шт), сіль за смаком.
Плов із кропиви
Листя молодої кропиви (600 г) обдати окропом, відкинути на друшляк (відвар при цьому не виливати), подрібнити. Рис (200 г) перебрати, промити теплою, потім гарячою водою. Цибулю (180 г) нарізати скибочками, обсмажити на жирі. Покласти обсушений рис, посмажити його з цибулею та нарізаною кропивою. У посуд налити відвар кропиви, посолити, нагріти до кипіння, додати рис із цибулею та кропивою, вершковий маргарин (100 г), перець, розмішати, закрити кришкою, поставити в духовку на 20-25 хвилин. Додати петрушку, лавровий лист, сіль|соль|.
Суп з кропиви з картоплею та яйцем
Порізати та зварити картоплю, моркву, петрушку та інші компоненти до смаку. За 1-2 хвилини до готовності покласти дрібно порізане молоде листя кропиви. Подавати зі сметаною або кефіром та яйцем.
Суп з вівсяних пластівців з кропивою
1/2 склянки вівсяних пластівців і 1-2 бульби порізаної скибочками картоплі варять до готовності. Додають свіже подрібнене ножем листя кропиви, 2 ст. ложки сметани, солять за смаком та доводять до кипіння. Подають у гарячому вигляді.
Суп-пюре дієтичний
Очищену картоплю, зварену в підсоленій воді, потовкти і розвести молоком, додати відвар вівсяних пластівців і порошок сухої кропиви, посолити. Довести до кипіння і подати із грінками. На 4 порції беруть 4 склянки молока, 4 склянки відвару вівсяних пластівців, 4 ст. ложки порошку сухої кропиви та 4 бульби картоплі середньої величини. Для приготування відвару: 1 склянку вівсяних пластівців заливають 5 склянками води, залишають на ніч, потім кип'ятять на 15 хвилин на слабкому вогні. Проціджують через сито і потім використовують для приготування супів.
Суп з кропиви, щавлю та медунки
У м'ясному бульйоні зварити до готовності 1-2 бульби картоплі, нарізаної кубиками, закласти подрібнену ножем кропиву, медунку, щавель і зелену цибулю, сіль. Довести до кипіння, зняти з вогню та дати постояти 5-10 хвилин. Перед подачею на стіл заправити сметаною та вареним яйцем.
Кропива квашена
Кропива дуже важко піддається квашенню, тому її заквашують з додаванням оцту; добре при заквашуванні кропиви додати до неї трохи квашеної капусти.
Кропива в маринаді
Молоде листя і пагони кропиви шаткують ножем, заливають маринадом, кип'ятять 6-10 хвилин, розкладають у скляні банки і щільно закривають кришками. Зберігають у прохолодному місці. Використовують як приправу до перших та других страв.
Ще в 18 столітті було відомо близько 700 листових овочів, читай - їстівних трав і квітів. Сучасні люди стурбовані тим, щоб знайти і застосувати як їстівне доповнення дикорослі трави та квіти через їх безперечну корисність. Давайте познайомимося ближче з «підніжним кормом», який подарує нам вітаміни, корисні речовини та мінерали.
Кульбаби
Кульбаба в основному їдять у Західній Європі і особливо у Франції, де його навіть розводять у теплицях як салатна рослина. У російській кухні салати зі свіжої зелені були відомі приблизно до епохи Катерини другий, та й після цього подавалися лише у будинках знаті. У гіркоті листя полягає головна цінність кульбаби, як лікарської рослини. Усі гіркоти підвищують активність печінки, покращують травлення та обмін речовин. Для того, щоб кульбаба можна було спокійно з'їсти, існує кілька способів. Найпростіший - залити листя окропом, але при цьому ми отримуємо зовсім мляке м'яке листя, не особливо приємної консистенції. Другий спосіб: нарізане листя заливають солоною водою (1 ст. л. на літр) і залишають відмокати на 10-15 хвилин, при цьому їх краще час від часу пробувати, щоб не втратити всю гіркоту. Легка гіркуватість кульбаб надає салату особливої пікантності. І третій, найбільш трудомісткий спосіб – відбілювання. Для цього кульбабу на кілька днів позбавляють світла — накривають чорною плівкою, картонною коробкою або хоч бляшаною банкою. Приїхавши на дачу через тиждень, ви отримаєте біле, хрумке листя, що ідеально підходить для салату.
Примула
Листя всіх видів примул використовується у Західній Європі як салатні рослини. У них приємний смак та дуже високий вміст аскорбінової кислоти.
Листя дикої примули наших лісів, яку ще називають баранчиками, офіційно використовуються в медицині як вітамінна рослина. Вони добре поєднуються із зеленою цибулею та огірками. Звичайно, з цибулі та огірків і так можна зробити салат, але й просто примула з цибулею – смачно та корисно. Можна покласти в салат та листя маргариток, а потім і їх квіточки, це теж англійська класика, там квітками маргариток прикрашають салати та бутерброди.
Левкою
Дуже хороше в салаті листя вечорниці — багаторічного левка, який цвіте рожево-ліловими квітками у червні—липні. Вони гострі, на смак нагадують гірчицю і чудово поєднуються з будь-якою іншою зеленню. Ця рослина дуже часто зустрічається на наших клумбах, але нікому на думку не спадає, що вона їстівна. А тим часом, з-під снігу кущі вечорниці виходять із зеленим листям.
Дзвоники Їстівне листя більшості дзвіночків, їх не тільки можна їсти сирими, а й приготувати з них смачний салат. Особливо підходить для цього дзвіночок рапунцелеподібний — симпатичний багаторічник, що легко перетворюється на настирливе бур'ян. Цей вид дзвіночків має повзучі підземні пагони і велике розгалужене коріння, схоже формою на моркву. Це коріння теж їстівне і навіть смачне, тому, борючись з дзвіночками, не викидайте їх у компост, а краще з'їжте. Зелень дзвіночків містить велику кількість вітаміну Е, вітаміну вічної молодості, що відповідає за репродуктивну функцію та стан шкіри.
Лілійник
Найсмачніший весняний салат виходить із усім відомого лілейника, особливо того, що цвіте восени. Цей вид лілійника — лілійник жовто-бурий — взагалі не вважається квіткою в Китаї, звідки він і потрапив до наших садів. Мариновані квітки лілійника можна іноді купити в китайських магазинчиках. Але у лілейника їстівне і листя, воно нагадує за смаком цибулю, але тільки зовсім не гостру.
Молоде листя використовують як самостійно, так і в збірних салатах. Влітку, коли листя стає жорстким, можна класти в салати їх молоду частину, що знаходиться в самому низу. Квітки лілейника - основне, що в ньому їдять, але у лілійників, що квітнуть навесні, вони мають надто сильний запах і використовуються тільки як приправа. Осінні лілійники не пахнуть зовсім, тому їх квітки можна їсти у необмеженій кількості сирими та переробленими.
Снити
Зверніть увагу і на найпоширеніше бур'ян наших городів, з яким бореться вже не одне покоління дачників, — сниться, однією з народних назв якої є «сніж-трава». Ця старовинна харчова рослина наших предків згадується ще в словнику Даля: «Були б борщівник та снитися — будемо живі». Снити дуже смачна рослина, у якої їстівне молоде листя. Для того, щоб вони не викликали газоутворення в кишечнику, їх потрібно ошпарити або піддати будь-якій тепловій обробці.
Щи зі снити набагато смачніші за кропив'яні. За смаком снить нагадує одночасно моркву та петрушку. Зовсім старе листя можна класти в бульйон як пряність і викидати після закінчення варіння, а з молодих готувати різні страви: яєчню, тушонку, начинки для пиріжків, салати. Коли снитися починають інтенсивно їсти, рослини швидко слабшають і через рік - два повністю зникають.
Кропива
І, зрозуміло, як можна уникнути молодої весняної кропиви? З неї готують борщ, додають до салатів і готують начинку для пиріжків. Однак, будьте уважні: кропива з'являється на проталинах, особливо «спітніших», задовго до повного закінчення сніготанення. Росте швидко і вже через 10 - 12 днів стає "старою" і мало придатною для харчування.
Дика цибуля
Дика цибуля з'являється приблизно на тиждень пізніше за кропиву і росте на схилах пагорбів, по берегах річок, по рідкотрав'ю на кам'янистих ґрунтах. Його листя схоже на листя звичайної культурної цибулі, але тонше, жорсткіше, він помітно менш соковитий. Дику цибулю використовують для приготування салатів, як і черемшу. Крім того, може служити як приправа для супів, борщів, юшки, як і звичайна цибуля. Про запас не заготовляється - знайшов, зірвав пучок для салату.
Черемша - дикий часник
З'являється вже по проталинах і першу черемшу потрібно шукати на південних схилах у розріджених осинниках, що ростуть на місці темнохвойних насаджень, лісовими галявинами. Раніше з'являється у місцях виходу теплих ґрунтових вод. У продажу найчастіше зустрічаються пучки зі зрізаним листям та вирваними квітами.
Кисличка Це ніжна дрібна рослина, листя якої схоже на листя конюшини, можна використовувати як щавель. Росте воно під пологом темнохвойних насаджень і дуже рясно. Однак через дрібні розміри збір кислі трудомісткий. Вона не така кисла, як щавель і тому придатна для салатів. До таких салатів як добавку можна використовувати зірок-мокрицю - поширене бур'ян, що росте на добре зволожених відкритих родючих ділянках.
Щавель
Вживаються різні види щавлю (звичайний, пірамідальний, кучерявий, гороб'ячий). Листя та молоді пагони використовуються в основному при варінні зелених щій, які готують за тим самим рецептом, що і щі зі свіжої капусти. Після того як нарізане листя закиплять один раз, щи готові. Подають їх із крутим яйцем, свіжою сметаною. Використовують щавель і як начинку для пирогів, особливо в першу половину літа, коли ягоди ще не з'явилися. Листя запарюють, ріжуть і перемішують із цукром. Можна додати до 50 % очищених стебел борщівника (пучки). Щавель можна консервувати шляхом гарячої обробки та солити. Завдяки наявності кислоти небезпеки анаеробного бродіння у разі немає.
Папороть орляк
У папороті в їжу йдуть молоді пагони. Ще два-три десятки років тому в Росії папороть ніхто не збирав, бо не вважали її їстівною рослиною. Але з розвитком відносин з Японією, Китаєм і Південною Кореєю, де паростки папороті вживають в їжу з давніх-давен, папороть орляк у нас став заготовлятися, спочатку на експорт, а потім і для власного споживання. Поступово росіяни, насамперед жителі Сибіру та Далекого Сходу розкуштували цей дар лісу, і тепер папороть вважається делікатесним продуктом, нарівні з печерицями, маслинами та спаржею. Сезон збору папороті короткий - близько 2-3 тижнів. Починається, залежно від району, наприкінці першої-другої декади травня, і приблизно збігається зі збором черемші.
Спаржа (Asparagus) На сонячних піщаних укосах, на сухих гривах і гірках з'являються навесні в пору цвітіння черемхи біло-зелені і соковиті великі сходи спаржі - відмінної, багатої на вітаміни та інші цінні речовини весняної їжі. Ця рослина введена в культуру древніми римлянами, що високо оцінили її якості. У нашій країні в дикому вигляді спаржа зустрічається в європейській частині, на Кавказі та в Західному Сибіру, де росте на луках, серед чагарників. Напевно, всі бачили дорослу спаржу - гілочки-метелик ялинкою з червоними ягодами, які часто додаються в квіткові букети. Молоді пагони спаржі так само важко з чимось сплутати - це товсті паростки з трикутними лусочками, спочатку білуваті, потім темніють і стають коричнево-зеленими, іноді з фіолетовим відтінком. Їдять молоді пагони спаржі вареними, використовують або як основну страву, або гарнір.
Ярутка
Ярутку можна знайти без особливих зусиль на найближчій копаній ділянці, покинутій ріллі або біля польової дороги, аби ґрунт був не покритий суцільним дерном. Це рослина сімейства капустяних, або, як їх раніше називали хрестоцвітими. Використовуються молоді пагони до салату.
Грицики
Пастуша сумка, як і сурепка, сходить рано навесні, буквально з-під снігу. Листя грициків їдять сирими в салатах, вареними в супах і борщах, навіть солоними. Цікаво, що як овоч пастуша сумка широко використовується в китайській кухні, більше того, вона завезена китайцями на Тайвань, де і вирощується як «чудова шпинатна рослина» (цитата з книги «Їстівні рослини Південно-Східної Азії», виданої у Гонконгу).
Суріпка
Одними з перших кидаються у вічі на полях, городних грядках та інших перекопаних у серпні-вересні ділянках яскраво-зелені, блискучі розетки листя сурепки. Смак їх нагадує гірчицю, трохи пекучий, так що краще її в салаті змішувати з іншими ранніми рослинами. Ця гіркота зникає при варінні, тому суріпку використовують і замість капусти в супі або гарніру до м'яса, але в цьому випадку її варять дуже недовго, інакше суріпка втрачає смак.
Кмин
Загальновідома рослина з характерним зонтичним суцвіттям (належить до відповідної родини зонтичних). Широко використовується при соліннях, випіканні хліба тощо.
