Швидке харчування фаст-фуд бізнес. Зразковий бізнес-план фаст-фуд

Ринок фаст-фуду постійно зростає та розвивається. Незалежно від внутрішніх та внутрішніх чинників економіки країни. Цьому сприяють не тільки сучасний темп життя і постійна нестача часу, а й, як наслідок перших причин, люди воліють п'ятихвилинний «перекус» замість завтра, обіду чи вечері.

І такий спосіб життя навряд чи коли-небудь зміниться. Отже, і відкриття фаст-фуду буде завжди справою прибутковою. Головне почати і вибрати нішу, що найбільше відповідає духу часу.

Як відкрити міні-кафе – місце, обладнання, бізнес-план

Перш ніж відкрити власне громадське харчування швидкого харчування, відразу варто визначитися з меню. Спочатку точка продажу фаст-фуду може обійтися мінімальним, але оригінальним асортиментом. Отже, і набір необхідного обладнання буде невеликим, а значить і недорогим. Наприклад, продаж кави та готової випічки вимагатимуть наявність всього двох найменувань обладнання — кавомашини та мікрохвильової печі або ростера для розігріву готової продукції.

Ростер, у перекладі з англійської «жарівні», її також називають «міні-духовкою» або «міні-піччю». Ростер є компактною електродуховкою, за розмірами схожими з мікрохвильовою піччю.

Разові капітальні вкладення, необхідні для відкриття міні-кафе або точки продажу фаст-фуду:

Придбання торговельного обладнання, предметів інтер'єру та меблів, організація прилавка – нове чи підтримане.
Кухонне обладнання (кавоварки, печі, мікрохвильові печі, грилі тощо), одноразові предмети побуту – серветки, посуд та інше. Залежить від напрямку вашого фаст-фуду.
Закупівля продуктів приготування.
Витрати на просування – вивіска, брендування приміщення, меню, листівки та інше.
Крім вищепереліченого вам знадобиться – приміщення (15-30м²) та навчений персонал до трьох осіб.

Загальні видатки відкриття бістро лежать у межах від 180 тисяч до 1.2 мільйона рублів.

Визначившись з обладнанням та асортиментом, вам потрібно буде вибрати місце розташування. При виборі місця та організації міні-кафе необхідно врахувати деякі фактори. Так, точка в прохідному місці може приносити менше прибутку, ніж відкриття фаст-фуду в точці зростання або спаду прохідності, наприклад, фаст-фуд на шляху до станції метро принесе менше прибутку, ніж точка продажу фаст-фуду поруч зі станцією.

Це пов'язано з тим, що, незважаючи на великий клієнтський трафік, що рухається до метро, перехожі поспішають на поїзд. А значить і зупинятися на перекус навряд чи будуть. І таких факторів, що впливають на попит, безліч.

Перед відкриттям власного фаст-фуду можна провести дослідження, а можна відкрити своє кафе поряд з іншими точками, це принесе додатковий потік клієнтів. Так як людина завжди любить порівнювати, і схильна до різноманітності. Це особливо яскраво відбивається у гастрономічних уподобаннях.

Також, хочемо помітити, що люди більше довіряють бренду та оригінальній назві. Наприклад, покупці охоче куплять шаурму у кафе «Донер», ніж у кафе «Шаурма». І навряд чи придбають шаурму під вивіскою «Смачна їжа». Не той масштаб — немає довіри.

Отже, визначившись із початковим меню, розміщенням та брендом, можна продумати деталі асортименту меню, вникнути в суть вашої торгової пропозиції.

Класичні та незвичайні напрямки у фаст-фуді

Принципово кажучи, все, що можна приготувати за 5-20 хвилин і тут же з'їсти або вжити, відноситься до фаст-фуду. Навіть точка з продажу кави без додаткового асортименту є фаст-фудом початкового рівня. При правильному розміщенні такої точки вона буде прибутковою та популярною.

Однак, завжди цікавіше з кави подати якусь більш поживну «фуд», для збільшення прибутку та швидкого «фаст»задоволення клієнта. Тому представляємо список найпопулярніших напрямків фаст-фуду.

Шаурма. Саме з неї почалася хода фаст-фуду в сучасній Росії. Ми вже писали -.
Піца. Універсальна страва, яку готують і в ресторанах, і в фаст-фудах. Цінується за простоту приготування, різноманітність та смакові якості. Дізнатись детальніше - .
Бутерброди, сендвічі та гамбургери (бургери).Не важливо, хто і коли придумав цей вид швидкого перекушування, але сам напрямок стає все більш популярним, за рахунок того, що світові бренди швидкого харчування – Макдональдс, Бургер-Кінг та ін. пропонують нам саме цей фаст-фуд. А отже, цей напрямок «швидкої їжі» завжди на увазі.
Картопля.Картопля в будь-якому вигляді - смажена фрі, картопляні кульки, запечена в печі з наповнювачем. Універсальна страва. Низька вартість вихідного матеріалу, найвища популярність. З оригінальним рецептом страви ви можете стати поза конкуренцією.
Випічка.Різноманітна випічка. Тістечка, гарячі, з картоплею, з підвилом, з м'ясом. Понад 50 років на ринку фаст-фудів. Різноманітність вражає уяву – пиріжки, біляші, перм'ячі, слойки, самса, коржики. Все, що печеться з борошна, води та начинки вважається фаст-фудом.
Курка.Нагетси, гострі крильця. Знову ж таки, завдяки світовим брендам велику популярність набув фаст-фуд з курки, курячого м'яса та нічого зайвого. Готові напівфабрикати готуються в киплячому маслі, вживаються із соусом. Дуже смачно та швидко.
Пельмені.Привіт із минулого. Проте популярності пельменів нічого не загрожує. Їх люблять та їдять. Усі верстви населення. ми писали. Додатково до цеху, відкривши мережу точок фаст-фуду, ви зможете налагодити збут своєї продукції та заробити ще більше грошей.
суші. 10 років тому суші зробили революцію на російському ринку фаст-фудів. Приготування вимагає невеликих знань та деякого спеціалізованого (але недорогого) обладнання. Незважаючи на безліч точок з приготування та продажу суші та ролів ринок, як і раніше, ємний і рентабельний. Докладніше про суші ви можете дізнатися з нашої статті – .

Ринок фаст-фуду завжди залишався і буде ємним, без верхніх меж насичення, тому що він постійно рухається, шукає нових напрямків. А їсти... їсти люди хотітимуть завжди.

В даний час фаст-фуд індустрію можна віднести до найпоширенішого напряму діяльності. Така точка громадського харчування зазвичай виглядає як кафетерій самообслуговування, в якому готують та продають просту їжу та напої. Це ідеальне місце для перекушування під час обідньої перерви або навіть повноцінної вечері з друзями.

Раніше фаст-фуд був популярний виключно у густонаселених містах. А зараз таку точку харчування можна знайти навіть у селищі міського типу. Причини гранично прості: низька вартість та хороші смакові якості.

Резюме

Організація такого кафе — це досить простий процес, який не спричинить труднощів навіть у новачка. Закладів швидкого харчування існує велика кількість, і щоб виділитися та досягти популярності в даному сегменті ринку, потрібно розробити власну концепцію та скласти докладний та ефективний бізнес-план.

До складу бізнес-проекту зазвичай включаються такі важливі моменти:

існуючі види подібних закладів;
рівень конкуренції та аналіз існуючого ринку;
розрахунок початкових та поточних фінансових вкладень;
ефективна рекламна кампанія;
оптимальний штатний розклад;
послідовність здійснення всіх етапів, необхідні відкриття;
термін окупності вкладених коштів.

Детальну інформацію про те, як відкрити ресторан швидкого харчування, наведено на наступному відео:

Види закладів

Фаст-фуд може бути представлений у вигляді одного з двох форматів:

Вуличний формат- Це торгова точка, що працює просто неба: пересувний прилавок на колесах, павільйон, кіоск або автофургон. Покупець купує щойно приготовлену на його очах їжу.
До стаціонарних закладіввідноситься піцерія, невеликий ресторанчик або кав'ярня. В даний час великою популярністю користується фуд-корт - ресторанний дворик, розташований усередині торгового центру.

В основі подібних закладів лежить один фактор, що об'єднує: до складу меню потрапляють тільки ті страви, на приготування яких витрачається мінімальна кількість часу.

З'ясовувати який формат краще не має сенсу, оскільки власник будь-якої торгової точки зможе отримати гідний дохід. Звичайно, на це можна розраховувати за умови, що робочий процес буде грамотно організований, а сировина та обладнання будуть якісними.

Аналіз ринку та можливих конкурентів

Щоб організувати точку живлення, потрібно ознайомитись із деякими особливостями:

Якщо йдеться про мегаполісі, сама собою напрошується інформація про те, що основна клієнтура такого закладу складатиметься з офісних працівників та представників ділової молоді. Найголовніше - правильно підібрати місце розташування - воно має знаходитися в центральній частині міста, поряд з офісною будівлею або діловим центром. Спальний район і околицю краще не брати до уваги, тому що тоді про високу прохідну здатність можна забути.
При розгляді невеликого містечкаслід спиратися зовсім інші показники. Основні клієнти такого закладу — батьки з дітьми та молодь, отже, підприємець-початківець повинен звернути свою увагу на ціноутворення та подбати про організацію такої послуги, як оформлення свят.
Особливим попитом кафетерії користуються у зимовий період, під час канікул та святкових днів. Дизайн приміщення має бути максимально привабливим для дитячої уваги, наприклад, можна наголосити на інтерактивних іграх або розважальних номерах. До речі, відкриття фаст-фуду в провінційному містечку вимагатиме менших зусиль, оскільки рівень конкуренції там значно нижчий, ніж у мегаполісі.

Наявність конкурентів має бути перешкодою. Просто в основі бізнес-плану має лежати така ідея, яка зможе стати суттєвою відмінністю та гідністю саме вашого закладу.

Ще однією обов'язковою умовою є проведення маркетингового дослідження. Аналіз повинен ґрунтуватися на місцерозташуванні, ціноутворенні, меню та потенційних клієнтах. Подібне дослідження допоможе знайти відповіді на багато питань, які постають на шляху у кожного підприємця-початківця.

Фінансовий план

Неможливо однозначно сказати скільки потрібно коштів для того, щоб відкрити власний заклад швидкого харчування. Причини досить прості: обладнання, оренда, розмір заробітної плати та інші витрати можуть значно відрізнятися залежно від того чи іншого міста чи району.

У середньому, капітальні вкладення включають:

придбання меблів та обладнання – 10 тис. дол.;
оренда приміщення, комунальні платежі та податки - 2 тис. дол. в місяць;
виплата заробітної плати - 2 тис. дол. в місяць;
проведення рекламної кампанії – 1 тис. дол. у перші місяці роботи.

Не варто турбуватися про те, що власний заклад вимагає такого значного розміру вкладень, адже окупність проекту настає дуже швидко. протягом перших 6 місяців. А значення рентабельності, якого легко домагаються багато підприємців, дорівнює 60-65%.

Маркетинговий план

Успішний розвиток точки неможливий без проведення ефективної рекламної кампанії, особливо на початковому етапі діяльності. Наприклад, залучити клієнтів можна за допомогою гарної яскравої вивіски, банера чи рекламної розтяжки. Крім того, можна розмістити оголошення про відкриття закладу у засобах масової інформації та інтернету.

Потрібно розробити свій стиль для закладу. Це може бути фірмовий одяг або логотип, нанесений на посуд, упаковку та інші предмети, що стосуються діяльності цієї точки.

Якщо місце розташування фаст-фуду припадатиме на центральну частину міста, то це значно знизить витрати, необхідні для проведення рекламної кампанії, приблизно на третину.

Необхідний персонал

Будь-який кафетерій потребує наступних співробітників:

керуючий або адміністратор;
кухар;
продавець;
касир;
прибиральниця.

Сума коштів, необхідна для щомісячної виплати персоналу, який обслуговує заклад, дорівнює приблизно 2 тис. дол.

Швидке харчування належить до категорії бізнесу, який у разі правильного підходу здатний приносити пристойний дохід починаючи з першого року діяльності.

Якщо до відкриття готується велика торгова точка, то крім вищеописаних співробітників бажано прийняти до штату менеджера, який координуватиме роботу решти.

Визначальні чинники, куди слід спиратися під час добору персоналу:

спеціальна підготовка та кваліфікація, що відповідає необхідної спеціальності;
наявність досвіду роботи на аналогічній посаді в іншому закладі, який практикує громадське харчування;
знання відповідної нормативної документації, пов'язаної з цим видом діяльності.

Не менш важливим критерієм є наявність таких якостей, як комунікабельність та вміння будувати діалог із відвідувачем.

Організаційний план

Наступні основні дії необхідно виконати кожному підприємцю, який вирішив відкрити власний заклад швидкого харчування:

Найменування	Термін виконання
Підготовка концепції закладу та складання бізнес-плану	Січень 2016 року
Пошук та оренда відповідної площі, реєстрація юридичної особи та оформлення всіх необхідних паперів	Лютий 2016 року
Складання меню	Березень 2016 року
Купівля всього необхідного: обладнання, посуд, меблі, інвентар, продукти	Березень 2016 року
Пошук та прийом на роботу співробітників	Березень 2016 року
Монтаж та встановлення обладнання	Квітень 2016 року
Розробка ефективної стратегії, основна мета якої – просування	Квітень 2016 року
Проведення рекламної кампанії	Квітень-травень 2016 року
Офіційне відкриття	Травень 2016 року

Якщо ви плануєте відкрити звичайний кафетерій, то не обов'язково, цілком достатньо такого статусу, як .

Без чого не можна буде обійтися, то це документи дозвільного характеру, а саме:

дозволи на діяльність, які видає Росспоживнагляд та пожежна інспекція;
сертифікат або декларація відповідності на продукти та обладнання.

Кожен працівник закладу повинен мати правильно оформлену санітарну книжку. А ось наявності ліцензії такий бізнес не потребує.

Ефективна діяльність такого закладу багато в чому залежить від правильно підібраного приміщення. Це має бути багатолюдний район, у якому є ділові та розважальні центри. Якщо ми ведемо мову про туристичне місто, то краще розташувати крапку недалеко від якоїсь пам'ятки. Не менш вигідною є близькість з вокзалом, кінотеатром, парком, торговим центром і т.д. Саме приміщення не повинно бути надто маленьким, у ньому має бути окреме місце для кухні, торгового залу, складу, роздягальні, туалету і т.д.

Термін окупності вкладених коштів

Рівень рентабельності та окупності в основному залежить від цінової політики закладу. Для того щоб капітальні вкладення (близько 1 млн. руб.), Витрачені на відкриття кафетерію, окупилися протягом 1-го року роботи, сума середнього чека має становити приблизно 600 руб. До речі, у цей термін окупності не включалися можливі масові свята та урочистості.

Заклад фаст-фуду дуже популярний, отже, його власник може розраховувати отримання великого доходу.

Перші заклади швидкого харчування з'явилися торік у Росії початку 90-х. Саме тоді в Москві було відкрито ресторан Макдоналдс, який швидко завоював популярність серед городян та гостей столиці. Знаменита американська компанія успішно впровадилася на російський ринок, і вже незабаром у всіх великих містах можна було зустріти ресторани з логотипом. Тоді ж набули поширення і вітчизняні закусочні, які пропонують відвідувачам на американський манер швидко перекусити хот-догом, гамбургером або картоплею фрі.

Сьогодні асортимент швидкого харчування значно ширший, а особливою популярністю своєї фаст-фуд зобов'язаний доступності, простоті та зручності, мобільності, а також швидкості приготування та вживання. Бізнес ідею запуску власного закладу швидкого харчування можна вважати актуальною і за правильної організації справи свідомо успішною саме через високий попит, якому не страшна жодна криза. У цій статті ми розповімо, як відкрити фаст-фуд, і розглянемо найбільш вигідні формати ведення діяльності в цій сфері.

Як відкрити фаст фуд: вибір формату

Підходячи до питання, як відкрити свій фаст-фуд, необхідно мати уявлення про те, якими бувають підприємства швидкого харчування. Умовно їх можна поділити на дві категорії:

стаціонарні – кафе, закусочні, бістро тощо;
нестаціонарні (вуличні) - кіоски, павільйони, автофургони, пересувні прилавки і т.д.

Переваги та недоліки є як у першої, так і у другої групи торгових точок. Так, стаціонарний фаст фуд позбавлений впливу сезону і, крім того, може пропонувати відвідувачам широкий асортимент страв швидкого приготування. Але водночас потребує великих витрат на купівлю чи оренду приміщення, придбання обладнання, рекламу тощо.

Вуличний фаст фуд вигідний тим, що для його запуску не потрібно великих вкладень, до того ж він є мобільним, тобто може без проблем і особливих витрат міняти місце свого розташування. До недоліків можна віднести монопродуктивність - здатність виробляти і реалізувати асортимент продукції, обмежений можливостями конкретного виду обладнання (наприклад, тільки кури-гриль), а також вплив пори року та погодних умов на попит, а, відповідно, і на прибуток підприємства.

Команда сайту Світ Бізнесу рекомендує всім читачам пройти Курс Лінивого Інвестора, на якому ви дізнаєтесь як навести лад у особистих фінансах та навчитися отримувати пасивний дохід. Жодних заманух, тільки якісна інформація від практикуючого інвестора (від нерухомості до криптовалюти). Перший тиждень навчання безкоштовний! Реєстрація на безкоштовний тиждень навчання

Документи для запуску та умови роботи

Існують певні відмінності щодо організації бізнесу та оформлення документів. Відразу зазначимо, що ліцензія для продажу фаст-фуду не потрібна ні в першому, ні в другому випадку. Щоб розпочати роботу, потрібно зареєструвати підприємницьку діяльність та отримати певні дозволи та погодження.

Так, щоб відкрити фаст фуд з нуля у вигляді кафе або закусочної, краще зареєструвати юридичну особу. Це дозволить вийти на солідних постачальників сировини, а надалі допоможе розвитку фірми.

Окрім реєстраційної процедури у податковій службі знадобиться пройти перевірку на відповідність приміщення вимогам санітарних норм та правил, а також протипожежної безпеки.

Щоб отримати позитивний експертний висновок СЕС необхідно належним чином підготувати територію кафе (ресторану, закусочної), керуючись санітарними правилами СП 2.3.6.1079-01 – вимогами до організацій громадського харчування.

Для відкриття вуличного фаст-фуду цілком достатньо оформлення ІП (див. ). Окрім Свідоцтва про реєстрацію індивідуального підприємця знадобиться письмовий дозвіл від органів муніципальної влади (або власника приватної території) на розміщення в обраному місці об'єкта нестаціонарної торгівлі.

Пересувна точка продажу має бути оснащена холодильним обладнанням для зберігання сировини та напівфабрикатів. Крім цього, має бути забезпечене підвезення необхідної кількості води відповідної якості, організовано своєчасне вивезення відходів тощо.

Важливо! Усі співробітники, які працюють із фаст фудом, повинні мати діючі санітарні книжки та своєчасно проходити медогляд. Про початок діяльності підприємства, незалежно від обраного формату, необхідно письмово повідомити місцевий орган Росспоживнагляду.

Бізнес ідеї для нестаціонарної торгівлі фаст-фудом

Розбіг сум, необхідні відкриття такої торгової точки становить від 150 тисяч до 2,5 млн. рублів залежно від цього, у якому регіоні ви плануєте запустити бізнес, яку продукцію збираєтеся виробляти і реалізувати і з якого об'єкта.

Загальними вимогами для успішної реалізації всіх ідей вуличного продажу фаст-фуду є правильний вибір місця розташування точки та висока якість пропонованої продукції. Об'єкти торгівлі найкраще розміщувати в місцях масового скупчення людей та високої прохідності (вокзали, парки, ринки, центральні вулиці тощо). Для приготування страв швидкого харчування необхідно використовувати тільки якісні інгредієнти та дотримуватись при цьому всіх необхідних вимог до технологічного процесу. Тільки так ви зможете завоювати довіру клієнтів та налагодити бізнес. Отже, переходимо безпосередньо до ідей.

Кухня на колесах

Цей напрямок можна вважати відносно новою ідеєю фаст-фуду для нашої країни, але ті підприємці, які вже встигли попрацювати в такому форматі, діляться лише позитивними відгуками. Зручність використання фуд-траку (спеціального автомобіля, оснащеного міні-кухнею та прилавком) складно переоцінити. Ви можете щодня переїжджати з місця на місце, аналізуючи потік клієнтів та вибираючи найвигідніші майданчики. Вам не потрібно турбуватися про безпеку торгової точки у неробочий час – ви можете просто загнати автомобіль у гараж. Крім того, ви можете суттєво заощадити на рекламі, розмістивши всю необхідну інформацію безпосередньо на самому фуд-траку.

Що знадобиться для реалізації такого проекту:

Автомобіль – відмінно підходять вітчизняні Лада Ларгус, вартість якого складає близько 550 тисяч руб. для невеликих торгових точок (продаж сендвічів, ход-догів) і Газель Некст вартістю 1,5 млн. руб. для великих проектів (наприклад, піцерія);
обладнання та інвентар для мобільної кухні – готувати можна все, що завгодно, починаючи від бургерів та закінчуючи піцою. На те, щоб зробити монтаж інженерних мереж, придбати та встановити обладнання, піде від 150 до 500 тисяч руб.;
рекламне оформлення – близько 20 тисяч руб.

Для розміщення кухні на колесах достатньо буде площі від 8 до 12 кв. м. Поточні витрати складатимуться із витрат на обслуговування автомобіля, заробітної плати, орендної плати (за домовленістю), витрат на закупівлю інгредієнтів для приготування їжі та напівфабрикатів, а також витратних матеріалів.

Окупність проекту за умови, що за день буде обслуговано не менше 50 осіб, може бути досягнуто за 8-10 місяців роботи.

Цікавий приклад відкриття бізнесу за принципом мобільної кухні у наступному відео:

Павільйон для торгівлі шаурмою та курами-гриль

Цю ідею можна віднести до традиційних рішень для вуличного фаст-фуду. Аромат свіжоприготовленого м'яса на грилі сам по собі буде рекламою вашої торгової точки. А якщо при цьому клієнтів швидко обслуговуватиме охайний, акуратний і привітний співробітник, шанси на успіх зростуть у рази.

Для відкриття бізнесу вам знадобиться:

торговий павільйон - 180 тисяч руб.;
гриль для шаурми - 25 тисяч руб.;
карусельний гриль для приготування курей – 25 тисяч рублів;
піч НВЧ - 10 тисяч руб.;
морозильна скриня - 10 тисяч руб.;
холодильна шафа для напоїв - 15 тисяч руб.;
виробничий стіл - 12 тисяч руб.,
кип'ятильник (чайник) великого обсягу – 5 тисяч руб.;
кухонний інвентар та посуд – 10 тисяч руб.

Це стандартний набір обладнання, який може бути доповнений на ваше бажання. Щоб порахувати зразковий прибуток від змісту торгового павільйону, достатньо з'ясувати середню відпускну ціну на таку ж продукцію у конкурентів, а також дізнатися про розцінки постачальників сировини в оптовій закупівлі. Слід враховувати і поточні витрати на ведення бізнесу: оренду місця, комунальні платежі, зарплату, податки тощо. У середньому павільйон із продажу курей гриль та шаурми приносить до 100 тисяч руб. чистого прибутку на місяць.

Ще одна цікава ідея у сфері фаст-фуду - продаж млинців. Розгляньте та дізнайтесь, скільки можна на цьому заробити.

Франчайзинг у сфері фаст-фуду

Цікавим варіантом для новачків у сфері громадського харчування є відкриття ресторану фаст-фуд з франчайзингу. (Прочитайте докладніше, ). На російському ринку сьогодні є безліч пропозицій як вітчизняних, так і закордонних франчайзерів. У чому привабливість франчайзингової моделі відкриття бізнесу? Насамперед у тому, що повісивши над входом у свій заклад вивіску відомого бренду, ви отримаєте вже сформовану базу лояльних клієнтів, і все, що вам залишиться – це не розчарувати відвідувачів, забезпечивши відповідну якість продукції та обслуговування.

До інших переваг, якими відрізняється, можна віднести консультативну, інформаційну, маркетингову, логістичну, юридичну – практично всебічну підтримку з боку франчайзера як на етапі відкриття, так і надалі. Однак за все це доведеться регулярно платити, і, треба сказати, що франшизи у сфері фаст-фуду коштують недешево. У наведеній нижче таблиці ми розглянемо кілька прикладів діючих пропозицій у різних цінових категоріях для відкриття невеликого кафе швидкого харчування або фуд корту:

Франчайзер	Паушальний (початковий) внесок	Роялті (щомісячні відрахування)	Необхідний обсяг інвестицій	Заявлений термін окупності вкладень	Вимоги до франчайзі
	12 тисяч доларів США	8% від обороту	3-5 млн. руб.		Площа приміщення 40-50 кв. м, електрична потужність 27 кВт, наявність усіх комунікацій, телефон та інтернет
РусБургер	1 млн. руб.	5% від обороту	3,9 млн. руб.	9 місяців	Площа приміщення – від 70 кв. м, електропостачання 80 кВт, підведення води до кухні та лінії роздачі, наявність технологічної каналізації, наявність орендних місць для розміщення зовнішньої реклами тощо.

Увага!Безкоштовний бізнес-план, що пропонується для скачування нижче, є зразковим. Бізнес-план, який найкраще відповідає умовам вашого бізнесу, необхідно створювати за допомогою фахівців.

Ресторани швидкого харчування мають величезну популярність, особливо у великих містах. Ці заклади є «рятівним колом» для ділових та зайнятих людей. Швидке обслуговування, недороге меню та зручність – ось головні переваги ресторанів швидкого харчування.

Якщо ви плануєте відкрити свою справу у сфері харчування, бізнес-план кафе «Фаст-фуд» допоможе вам реалізувати свої мрії.

Що таке фаст-фуд?

Кафе швидкого обслуговування – це місце, де люди можуть швидко перекусити під час ланчу, після роботи чи навчання.

Увечері у таких місцях збирається молодь, щоб зустрітися зі своїми друзями.

Їжа в таких закладах готується з напівфабрикатів, тому її подають клієнту в найкоротші терміни.

Асортимент у таких закладах обмежений порівняно з кафе та ресторанами. Не виключено і самообслуговування.

Місце розташування

Багато в чому успіх ресторанів фаст-фуду визначається його розташуванням. Для цього підійдуть найбільш велелюдні місця міста. Відмінно, якщо поряд будуть розташовані великі бізнес-центри.

Під час обіду відбою від відвідувачів не буде! До того ж можна обслуговувати офіси та будинки за послугою «їжа до дверей». Також ідеально, якщо поряд з вашим закладом будуть знаходитися великі університети, вокзали або торгові будинки.

Само собою бізнес-план відкриття фаст-фуду на околиці міста або в спальних районах може не виправдати своїх надій.

Конкурентна перевага

Будь-який бізнес передбачає тиск із боку конкурентів. Тому після того, як було обрано місце розташування майбутнього кафе, слід провести маркетингове дослідження конкурентного середовища.

Аналіз основних суперників над ринком полягає у визначенні їх цільової аудиторії, цінової політики, локалізації та асортименту.

На основі цих даних бізнес-план фаст-фуду має виробити певну стратегію розвитку даного підприємства харчування.

Простіше кажучи, необхідно спрогнозувати, на чому ґрунтуватимуться переваги нового закладу та наскільки це буде вигідно.

Реєстрація

Щоб відкрити ресторан швидкого обслуговування, необхідно стати на облік, як індивідуальний підприємець для невеликих закладів. Найбільші ресторани фаст-фуду повинні відкриватися як ТОВ чи ТОВ.

Ще один простіший варіант створення такого кафе – це покупка франшизи. За великого бажання та наявності великої суми грошей можна навіть відкрити «Макдональдс». Але для цього необхідно буде мати щонайменше півмільйона доларів.

У будь-якому випадку для відкриття такого закладу знадобиться:

– дозвіл санепідеміологів;
- Спеціальні сертифікати про якість продуктів;
– дозвіл пожежної інспекції;
– сертифікати щодо відповідності всього обладнання певним нормам;
– усі продавці та офіціанти повинні мати санітарні книжки.

Зразковий бізнес-план можна успішно застосовувати для відкриття аналогічних ресторанів у будь-якому іншому місті. Також цю бізнес-ідею можуть використовувати студенти в університетах на відповідних дисциплінах.

Приміщення

Вибір приміщення – дуже відповідальний момент. Новий бізнесмен може придбати потрібну площу, побудувати на свій смак або орендувати. Останній варіант є найпоширенішим.

Приміщення має бути у жвавих місцях. Найкращий варіант - це орендувати кафе на території великих розважальних центрів, торгових будинків, вокзалів або навіть в аеропорту.

У такому разі потік клієнтів «лине» річкою! Щоб відкрити фаст – фуд заклад середніх розмірів необхідно, щоб у будівлі було кілька приміщень: кухня, склад, вбиральня, кімната для персоналу та торговий зал.

Корисно знати!

Ми поважаємо ваш вибір, але хочемо нагадати, що найменш ризикований, відносно легкий та комфортний старт бізнесу можна організувати під крилом успішної компанії на умовах франчайзингу. Пропонуємо познайомитись з .

Чому починати бізнес з франшизою, простіше та зручніше можна дізнатися з добірки статей, опублікованих у розділі:

Обладнання та меню

Для відкриття точки швидкого харчування знадобиться наступне обладнання та меблі:

- Конвекційна піч;
- Розстоювальна шафа;
– морозильник та холодильник;
– стелажі та вітрини;
- мікрохвильові печі;
- касовий апарат;
- столи та стільці.

Меню може бути досить різноманітним, необхідно також продумати, як подавати та упаковувати усі страви. Можна навіть замовити таці, пакети, склянки та коробки з логотипом вашого закладу. Зазвичай меню фаст-фуду складається з: гамбургерів, сендвічів, салатів, пиріжків, картоплі фрі та напоїв.

Дивитися відео: “Відповідь №8 – Курси маркетингу у Берклі”

Свої поради щодо організації бізнесу швидкого харчування дає генеральний директор компанії «Крихітка-картопля», Андрій КОНОНЧУК.

Для цього бізнесу велику роль грає місце розташування автофургону. 100 метрів вправо чи вліво – мають значення. Буває так, що різниця у виручці двох точок, які розташовані в межах видимості, становить 50%. Тому, потрібно не тільки визначити те саме «вдале місце, але й отримати право зайняти його. Наразі отримати дозволи в Москві дуже непросто.

Перед тим, як почати інвестувати в цей бізнес, знайдіть торгове місце та визначте, чиє воно. Якщо це муніципальна земля – шукайте потрібного чиновника та оформлюйте все відповідним чином. Щодо торгових центрів, то біля них зараз просто неможливо домовитися про розміщення торгової точки менше ніж за 500 доларів. Для підприємця-початківця це нерентабельно і недоцільно.

Початкові інвестиції у цьому бізнесі справді невеликі. Обладнаний автобуфет коштує 10-15 тисяч доларів, гриль – приблизно 8 тисяч. Сюди слід додати також витрати на розробку корпоративного стилю. Подальші витрати будуть пов'язані з виплатою зарплати співробітникам та закупівлею товарів.

Але чекати одразу великих прибутків не варто. Ваш товар має бути відносно недорогим (дорожче ніж у бабусь, але дешевше ніж у «Макдоналдсі»). Оборот однієї нестаціонарної точки «Крихітки-картоплі» складає до 500 доларів на добу.

Визначити чим саме з широкого спектру фаст-фуду ви торгуватимете, не так вже й важливо. Сьогодні багато торгових точок, що пропонують різні страви, починаючи від картоплі і млинців, закінчуючи екзотичними корейськими закусками.

Ваш вибір залежить від вас. Єдине, що слід при цьому враховувати, це місце вашого автофургона. Так, у «спальних» районах чи новобудовах краще продаються кури-гриль, їх купують, щоби не готувати вдома. А ось у прохідних місцях такі кури будуть користуватися набагато меншою популярністю - мало знайдеться бажаючих їсти курку на ходу, обливаючи жиром руки (де їх потім мити? Та й одяг легко забруднити!). І навпаки, абсолютно недоцільно ставити намети іншого фаст-фуду в районах новобудов, навіть біля метро. Навряд чи хтось купить фаст фуд, якщо до будинку залишилося кілька метрів і там чекає гаряча повноцінна вечеря. Розміщуйте свої намети біля метро, розважальних зон, на центральних площах.

Якщо ви плануєте організувати цілодобову роботу точки, вибір місця стає подвійно важливим завданням. Знайти місце, де було б гарантовано безперервний потік покупців у будь-який час дуже важко. Проте постійний потік... машин знайти можна. Краще мати такий цілодобовий буфет біля дороги. Клієнти гарантовані і вдень, і вночі. При цьому, як не парадоксально, «померлим місцем» виявляються парки-люди з'являються там лише ввечері, та й то – влітку.

Новачку слід знати - якщо після закінчення пікового попиту протягом години до вас не прийде жоден покупець, то торгова точка стане нерентабельною.

Практика показує: якщо ви розмістите свій автобуфет поряд з «Крихіткою-картоплею» або «Російськими млинцями», то виручка не лише не знизиться, але, ймовірно, навіть зросте. Фішка в тому, що формується така собі «зона харчування», куди люди йдуть спеціально, щоб поїсти. Є одну картоплю щодня набридає, зате якщо є можливість вибору, це завжди приваблює клієнтів. «Зона харчування», що склалася, привабить додаткових відвідувачів.

Всім відомо, що рівень та якість ресторану залежать від його менеджменту, який, у свою чергу, безпосередньо впливає на рядовий персонал. Саме від нього залежить рівень обслуговування. Але в цьому бізнесі автобуфети розкидані по всьому місту та окремого менеджера до кожного не приставиш. Виходить, що зловживання в нашій системі набагато вірогідніші, ніж у випадку стаціонарного кафе.

Особливо багато проблем із «ваговим» фаст-фудом, де товар накладається мірною ложкою. Чітко покласти належну порцію справді складно, але можна «помилятися» спеціально, двом-трьом клієнтам «недодати», а зекономлену порцію покласти своєму постійному клієнту, і гроші собі в кишеню. Так за зміну можна набрати суму, що дорівнює денному виторгу. Це основний бич вуличної торгівлі. У цьому плані штучна торгівля набагато вигідніша.

Звісно, можна влаштовувати загальні перевірки. Але робити це в години пік не можна, покупці можуть обуритися. Можна влаштовувати несподівані перевірки, контрольні закупівлі. Але для цього потрібно збільшувати штат, а підприємці-початківці навряд чи можуть відразу собі це дозволити.

Раджу приймати на роботу старших жінок. Жінкам у віці, на відміну молодих, є що втрачати, отже, працюють вони відповідальніше.

Зарплата багато в чому залежить від виторгу. Влітку, якщо точка стоїть у хорошому місці, зарплата може досягати (і навіть перевищувати) 50 доларів за зміну. А взимку, у мороз, знижується. Але існує обумовлений мінімум – продавець не може отримати менше 250 рублів за зміну, яка триває 24 години.

Підприємцям-початківцям варто задуматися про створення власного фірмового стилю вже на початковому етапі. Цим самим ви позиціонує себе як компанію, яка підходить до справи серйозно. Якщо ви витрачаєте гроші на дизайн та оформлення, то вже не дозволите собі відмахнутися від питань якості товару.

Намагайтеся внести якусь родзинку в процес приготування фаст-фуду. У випадку з «Крихіткою картоплею» це процес перетворення гарячої картоплі, витягнутої з печі, - у пюре.

«Вулиця» має свої переваги – така торгівля є дуже рентабельною. Більше того, якщо автобуфет стоїть на колесах (тобто будь-якої хвилини може бути пересунутий), землевідведення під нього оформляти не треба, а значить, і поточні витрати будуть мінімальними, зазвичай не більше 500-700 доларів на місяць. Виторг у деяких подібних точок влітку буває навіть вищим, ніж у стаціонарних підприємств харчування.

Єдиний мінус постійне спілкування з СЕС, податковою, торговельною, газотехнічною інспекціями, з пожежними... При стаціонарному закладі з цим простіше отримуєте дозвіл СЕС один раз. Ось тільки без добре розвиненої та рентабельної вуличної мережі збудувати достатню кількість стаціонарних точок майже неможливо. Стаціонарна точка в 5-б разів дорожча за вуличну, витрати на її створення становитимуть близько 60 тисяч доларів. Та й орендні ставки в деяких торгових центрах досягають близько 8 тисяч доларів на місяць (для порівняння: автобуфет коштує від 50 до 100 доларів на місяць). А ось обсяги продажів виявляються практично ідентичними. Але за стаціонарами – майбутнє. «Крихітки-картоплі» вже мають стаціонарні торгові точки в магазинах ІКЕА, «Ашан», «Рамстор» та в інших місцях.

Налаштовуйтесь на успіх. Впевнена у собі людина має більше шансів переконати і потенційних партнерів. Починати найкраще з трьох автобуфетів. Відкривати одну точку недоцільно - клопоту з відкриття стільки ж, а прибуток набагато менше. Але й більша кількість – чотири-п'ять – вже потребує додаткових вкладень: покупки машин, пошуку нових кадрів.

Загалом, думайте масштабно і плануйте відразу мережу. Вона обов'язково окупиться.

За матеріалами інтерв'ю Ольги Колєвої для Бізнес-журналу