Upotreba kokosovog mlijeka u prahu u kuharskim receptima. Neobični recepti za jela, pića i slastice od kokosovog mlijeka

Kokosovo mlijeko je podcijenjen proizvod na našim geografskim širinama. Poznat je uglavnom kao element egzotične tajlandske kuhinje i niza dijeta koje uključuju apstinenciju od određenih namirnica životinjskog podrijetla. U ovom slučaju, kokosovo mlijeko je alternativa uobičajenom kravljem ili kozjem mlijeku, vrhnju ili kiselom vrhnju.

Međutim, nježno kremasto piće s blagim slatkastim okusom ima mnogo korisnija svojstva nego samo sposobnost zamjene fermentiranih mliječnih proizvoda. Life hacker je otkrio sve o zdravstvenim dobrobitima kokosovog mlijeka.

Prednosti kokosovog mlijeka

Prvo, definirajmo pojmove. Kokosovo mlijeko uopće nije ista voda koja prska u cijeli tropski orah. Ta se tekućina zove kokosova voda, sastoji se od gotovo 95% same vode i ne sadrži praktički nikakve masti ili druge hranjive tvari.

Mlijeko je mješavina kokosove pulpe i vode pažljivo prerađene do homogene mase. Lifehacker je već pisao o tome kako napraviti kokosovo mlijeko.

Rezultat je visokokalorični proizvod s visokim udjelom višestruko nezasićenih masnih kiselina, vitamina i mikroelemenata. Dakle, nakon što popijete jednu šalicu (240 ml), dobit ćete Zdravstvene prednosti i upotreba kokosovog mlijeka:

• 552 kilokalorije;
• 57 g masti;
• 5 g proteina;
• 11% dnevne vrijednosti vitamina C;
• 22% dnevne vrijednosti željeza i magnezija;
• 18% dnevne vrijednosti za kalij;
• 21% dnevne vrijednosti za selen.

Osim toga, u potpunosti ćete pokriti dnevnu potrebu organizma za manganom. Evo što ovaj masno-vitaminsko-mineralni koktel čini vašem zdravlju.

1. Mršavite

Kod mnogih riječ "masnoće" izaziva jaku povezanost s viškom kilograma, ali u ovom slučaju masti, naprotiv, pridonose gubitku težine. Zvuči apsurdno? Ne.

Kokosovo mlijeko sadrži uglavnom višestruko nezasićene masti (uključujući poznate esencijalne omega-3, omega-6 i omega-9), koje su izvrsne za metabolizam. Ali to nije sve. Otprilike polovica svih masnih kiselina je laurinska kiselina. Ova tvar pripada kategoriji takozvanih masnih kiselina srednjeg lanca, koje imaju jednu jedinstvenu značajku: iz probavnog trakta idu ravno u jetru, gdje se odmah koriste za proizvodnju energije ili ketona (ove tvari su glavne “ gorivo").

Stoga kokosova mast ima mnogo manje šanse da se pretvori u masne rezerve – tijelo ih troši Svojstva laurinske kiseline i njihov značaj u kokosovom ulju gotovo trenutno.

Osim toga, laurinska kiselina ima još jedan bonus: uključena je u funkcioniranje moždanih receptora koji kontroliraju apetit i pomaže smanjiti glad. Na primjer, evo male studije Utjecaj konzumacije triglicerida srednjeg i dugog lanca na apetit i unos hrane kod muškaraca s prekomjernom težinom, koji je pokazao da su osobe s prekomjernom tjelesnom težinom koje su za doručak konzumirale masne kiseline srednjeg lanca za ručak pojele 272 kalorije manje od onih koje su za doručak konzumirale druge vrste masti.

2. Postajete pametniji i produktivniji.

Tako djeluju već spomenute višestruko nezasićene masne kiseline omega-3, omega-6 i omega-9, kao i laurinska kiselina, opskrbljivač mozga energijom.

3. Jačate svoj imunitet

Laurinska kiselina također je snažan antimikrobik Masne kiseline i derivati ​​kao antimikrobna sredstva i antivirusno sredstvo koje smanjuje broj bakterija i virusa u ustima i tijelu u cjelini. Postoje potvrđeni dokazi da laurinska kiselina može odoljeti Pregled monolaurina i laurinske kiselinečak i tako aktivni i opasni virusi kao što su HIV, ospice i brojni herpes, uključujući citomegaloviruse.

4. Poboljšavate zdravlje srca i krvožilnog sustava

Kokosovo mlijeko smanjuje rizik od naslaga kolesterola na stijenkama krvnih žila. Štoviše, ovaj učinak je toliko uočljiv da znanstvenici govore o dobrim izgledima za korištenje kokosovog mlijeka u dijetnoj prehrani srčanih bolesnika.

Na primjer, u ovoj 8-tjednoj studiji Utjecaj tradicionalnog dodatka prehrani s kokosovim mlijekom i sojinim mlijekom na profil lipida kod osoba koje normalno žive slobodno., provedenom u kojem je sudjelovalo 60 muškaraca, utvrđeno je da jedenje zobene kaše s kokosovim mlijekom smanjuje količinu “lošeg” kolesterola u krvi i povećava razinu “dobrog” kolesterola.

5. Poboljšavate stanje kože i kose

Kokosovo mlijeko ima blagotvoran učinak na naše tijelo ne samo iznutra, već i izvana: primjerice, Lifehacker već govori o tome kako omega-3 i omega-6 masne kiseline iz hrane utječu na razinu hidratacije kože.

Antimikrobno i antivirusno djelovanje laurinske kiseline proteže se i na liječenje i prevenciju svih vrsta kožnih bolesti: od ekcema do herpesa. Mlijeko se može koristiti kao maska ​​za kosu i kožu ili dodati uobičajenim kozmetičkim proizvodima - primjerice, hranjivoj kremi za tijelo.

Evo videa u kojem poznati američki nutricionist Bruce Fife, predsjednik Centra za istraživanje kokosa u Colorado Springsu (SAD), govori sve o tome kako masnoće koje sadrži kokosovo mlijeko utječu na izgled.

Što kuhati s kokosovim mlijekom

Ispod su tri nevjerojatno brza, jednostavna i ekonomična recepta.

1. Juha od mrkve i kokosa

EvilShenanigans/Flickr.com

Čak i dijete može pripremiti ovo jednostavno, au isto vrijeme originalno jelo. Ova će juha biti dobro rješenje ako ste na postnoj ili vegetarijanskoj prehrani.

Sastojci:

• 3 mrkve;
• 200 ml kokosovog mlijeka;
• 400 ml vode;
• 2 žlice soka od limuna;
• 1 žličica kurkume;
• sol i mljeveni crni papar na okus;
• peršin ili bosiljak za ukras.

Priprema

Mrkvu ogulite, isperite u tekućoj vodi, narežite na ploške. Stavite u lonac, dodajte vodu, zakuhajte. Zatim pirjajte na laganoj vatri dok mrkva ne omekša.

Bez gašenja vatre dodajte kurkumu, kokosovo mlijeko, sol i papar. Promiješajte, smanjite vatru i kuhajte još 2-3 minute.

Uklonite juhu s vatre, dodajte limunov sok i miješajte uronjenom miješalicom dok ne postane glatka. Izlijte u tanjure i ukrasite krupno nasjeckanim začinskim biljem. Kako biste juhi dali više okusa, u svaku zdjelu možete dodati 1 žličicu soja umaka.

2. Piletina u kokosovom mlijeku sa začinima i mangom

CinnamonKitchn/Flickr.com

Ovo je jedno od najpopularnijih tajlandskih jela i lako ga je pripremiti.

Sastojci:

• 3 pileća prsa bez kože;
• 250 ml kokosovog mlijeka;
• 1 oguljeni mango;
• 1 oguljena mala mrkva;
• 1 glavica luka srednje veličine, oguljena;
• 1 svježa čili papričica;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 cm svježeg korijena đumbira;
• 1 žličica curry praha;
• 1 žličica sojinog umaka;
• 2 žlice biljnog ulja;
• soli po ukusu.

Priprema

Luk narežite na kolutiće i popržite na ulju u većoj tavi dok ne omekša. Dodajte piletinu narezanu na velike kocke i pržite na jakoj vatri dok komadići ne porumene sa svih strana.

Mango i mrkvu narežite na krupne kockice i dodajte piletini. Smanjite vatru na srednju, poklopite tavu i ostavite da se sastojci krčkaju 3-4 minute.

Češnjak, đumbir, čili papričicu nasjeckajte nožem i dodajte u tavu s piletinom i mangom. Dodajte curry, posolite, dobro promiješajte, ulijte kokosovo mlijeko, prokuhajte. Ugasite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se ohladi.

Poslužite u dubokim zdjelicama, u svaku dodajte soja umak po ukusu. Idealan prilog za začinjenu piletinu je kuhana riža.

3. Koktel od kokosa s jagodama

Linda-Pauline Pehrsdotter/Flickr.com

Zahvaljujući dodatku kokosovog mlijeka, okus tradicionalnog milkshakea postaje dublji i zanimljiviji, poprimajući egzotičnu notu. Ako iz nekog razloga ne konzumirate tradicionalne mliječne proizvode (recimo, zbog intolerancije na laktozu), kravlje mlijeko u ovom koktelu možete u potpunosti zamijeniti kokosovim mlijekom ili vodom.

Sastojci:

• 400 ml kokosovog mlijeka;
• 200 ml kravljeg mlijeka;
• 80 g smeđeg šećera;
• 200 g svježih jagoda;
• 20 g kokosovih pahuljica;
• po želji kockice leda.

Priprema

Jagode oprati, odstraniti peteljke, a 3-4 bobice (prema broju čaša) odvojiti za ukrašavanje. Oguljene bobice stavite u blender. Dodajte led na temelju željene temperature budućeg koktela.

Ulijte kokosovo i obično mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Dodati šećer i opet umutiti.

Ulijte u visoke čaše, pospite kokosom. Čaše ukrasite cijelim ili izrezanim jagodama sa sačuvanim peteljkama.

Restoran "Shikari", kuhar Maxim Kolomatsky

• Umjerene poteškoće
• Vrsta Desert
• Vrijeme 50 minuta
• Osoba 1

Sastojci

• Riža od jasmina - 120 g
• Kokosovo mlijeko - 20 g
• Šećer - 5 g
• Kokosove pahuljice - 2 g
• Svježi mango - 560 g
• Pulpa manga - 360 g
• Filtrirana voda - 280 g
• Džem od trešanja - 2 g
• Grenadin sirup - 2 g
• Svježa metvica bez stabljike - 1 komad
• Šećer u prahu - 1 g

Priprema

1. Isperite rižu u hladnoj tekućoj vodi. Stavite rižu u lonac, dodajte malo filtrirane vode i kokosovog mlijeka. Dodajte šećer. Kuhati. Smanjite vatru i kuhajte dok se riža ne skuha, povremeno miješajući, oko 25 minuta. Trebali biste dobiti ljepljivu rižinu kašu guste konzistencije.
2. Mango ogulite, narežite na ploške, a zatim same ploške poprečno narežite na 2-3 dijela (komadi dužine 3-4 cm). Naribajte pulpu manga na sitno ribež ili je zgnječite u blenderu i stavite u lonac. Ulijte preostalu vodu i prokuhajte. Dodajte svježe ploške manga i još malo pirjajte na laganoj vatri.
3. Na lim staviti obruč od tijesta promjera 9 cm, na dno staviti toplu rižu i posuti kokosovim listićima. Na vrh stavite komadiće toplog manga u umaku. Jelo pospite šećerom u prahu i ukrasite metvicom. Desert prelijte džemom od višanja i poškropite sirupom.

Restoran “Pub Lo Picasso”, kuhar Svetlana Yugay

• Poteškoća Lako
• Vrsta Desert
• Vrijeme 1 sat 30 minuta
• Osoba 1

Sastojci

• Kokosovo mlijeko - 100 g
• Borovnice - 80 g
• Šećer u prahu - 40 g
• Chia sjemenke - 40 g
• Umak od malina - 50 g
• Maline - 25 g
• Svježa metvica - 3 lista

Priprema

1. U loncu na vatri zagrijte kokosovo mlijeko i šećer, zakuhajte, maknite s vatre i ohladite. U dobivenu smjesu dodajte chia sjemenke.
2. Posebno pripremiti puding od borovnica. Borovnice pasirati u blenderu sa šećerom.
3. Stavite u čaše za posluživanje: prvi sloj je puding od borovnice, drugi sloj je chia puding od kokosa. Stavite u hladnjak na 1 sat.
4. Prije posluživanja ukrasite umakom od malina, svježim bobičastim voćem i mentom.

MoreGrill restoran, kuhar Kobayashi Katsuhiko

• Poteškoća Lako
• Vrsta Desert
• Vrijeme 30 minuta
• Osobe 2

Sastojci

• Tapioka - 40 g
• Kokosovo mlijeko - 250 ml
• Mlijeko 3,2 - 250 ml
• Šećer u prahu - 50 g

Sastojci za posluživanje tapioke:

• Temeljac od tapioke - 100 g
• Mango - 80 g
• Šećerni sirup - 10 g
• Maslac - 10 g
• Kokos - 1 g
• Dimljena paprika - 1 g
• Metvica - 1 g
• Svježe maline - 7 g

Priprema

1. Sve sastojke sjediniti i kuhati na laganoj vatri dok ne provrije, preliti u čašu i ohladiti.
2. Za posluživanje: Tajlandski mango blanširajte u šećernom sirupu i dodajte maslac, ulijte u tapioku.
3. Za posluživanje: Ohlađenu tapioku ukrasite svježim malinama, mentom, kokosom i dimljenom paprikom.

Kuharska kavana

• Umjerene poteškoće
• Vrsta Desert
• Vrijeme 1 sat
• Osobe 4

Sastojci

Za bazu:

• Kokosovo mlijeko - 300 g
• Bademovo mlijeko - 68 g
• Agava sirup - 40 g
• Chia sjemenke - 68 g

Za umak:

• Pire od malina - 400 g
• Šećer - 3 g
• Agar-agar - 4 g

Za ukras:

• Maline - 30 g

Priprema

1. Baza: kokosovo i bademovo mlijeko i agavin sirup dobro pomiješati, dodati chia sjemenke. Dobivenu smjesu ostavite 30 minuta da se stvrdne (chia sjemenke bi trebale nabubriti i stvoriti potrebnu gustoću), a zatim je rasporedite u kalupe.
2. U posebnoj posudi dobro izmiješajte šećer i agar-agar.
3. Posebno skuhajte umak: prvo zagrijte pire od malina na srednjoj vatri na 60 stupnjeva pa u njega dodajte mješavinu šećera i agar-agara. Zakuhajte smjesu i kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
4. Smrznutu podlogu prelijte umakom od malina, a kod posluživanja panna cotte ukrasite malinama, 2-3 komada po porciji.

Osteria & Pizzeria Bolognetta

• Poteškoća Lako
• Vrsta Desert
• Vrijeme 2 sata
• Osoba 1

Sastojci

Za salatu:

• Kokos - 1 komad
• Svježi ananas - 0,050 g
• Kivi - 0,050 g
• Kuhana repa - 0,050 g

Za sorbet:

• Kokosovo mlijeko - 400 g
• Kokosov sirup - 50 g (Monin)
• Želatina - 5 g

Priprema

1. Za sorbet pomiješajte mlijeko i sirup i zagrijte na 40 stupnjeva.
2. Dodajte prethodno namočenu želatinu i mijesite dok se potpuno ne otopi.
3. Zamrznuti. Smrznutu masu probušite mikserom.
4. Ogulite kokos i polovicu ljuske ostavite za posluživanje. Voće narežite na velike kocke.
5. Prethodno skuhanu ciklu namočite sat vremena u šećerni sirup.
6. Stavite salatu na tanjur i ukrasite crvenim ribizlom, čipsom od kokosa i sorbetom od kokosa.

Black Thai restoran, slastičarka Lucia Cebotari

• Umjerene poteškoće
• Vrsta Desert
• Vrijeme 1 sat 30 minuta
• Osoba 1

Sastojci

Sastojci za biskvit:

• Jaje - 4 kom
• Šećer - 125 g
• Brašno - 125 g
• Prašak za pecivo - 4 g
• Sol - 1 g
• Kurkuma - 4 g

Sastojci za prženu čokoladnu kremu:

• Bijela čokolada - 200 g
• Krema 33% (tekuća) - 120 g
• Sol - 1 g
• Šlag 33% - 220 g

Sastojci za kremu od kokosa:

• Kokosov pire - 150 g
• Šećer - 75 g
• Želatina (list) - 15 g
• Šlag 33% - 180 g

Sastojci za glazuru:

• Vrhnje 33% - 150 g
• Bijela čokolada - 150 g

Priprema

1. Za biskvit: Jaje umutiti sa šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte brašno, sol, prašak za pecivo i kurkumu. Miješati. Peći na 150 stupnjeva 10 minuta. Izrežite jedan biskvit promjera 22 cm, a drugi - 18 cm.
2. Za kremu “pržena čokolada”: Bijelu čokoladu pecite na 150 stupnjeva 15 minuta uz stalno miješanje. Tekuće vrhnje zakuhajte i dodajte u pečenu čokoladu. Dobivenu masu sjediniti sa šlagom. Krema je gotova.
3. Za kremu od kokosa: želatinu namočiti u hladnoj vodi. Otopiti pire od kokosa. Umutiti vrhnje za šlag sa šećerom. Sjediniti sve sastojke. Krema je gotova.
4. Za glazuru: vrhnje zakuhajte, dodajte čokoladu, miješajući dok ne postane glatko. Ohladite u hladnjaku.
5. Sastavljanje torte: Biskvit natopite šećernim sirupom. Odozgo premažite kremom od kokosa. Zatim drugi biskvit. Također namočite u šećerni sirup. Na vrh staviti prženu čokoladnu kremu. Ohladite i žlicom nalijte preostalu kremu od kokosa.
   Ukrasite glazurom od bijele čokolade.

Kokos piletina sa slanutkom

Bar "Heroji"

1

Sastojci

• Piletina - 300 g
• Kokosov pire - 50 g
• Jogurt - 50 g
• Voda - 100 g
• Sirovi slanutak - 50 g
• Bundeva - 30 g
• Maslac od kikirikija - 10 g
• Čili paprika - po ukusu
• Miješana salata - za ukras

Priprema

1. Pecite bundevu dok ne omekša, dodajte joj maslac od kikirikija. Zatim smjesu istucite u blenderu.
2. Slanutak namočiti u vodi, zatim kuhati dok ne omekša i pržiti na ulju (sol i papar po ukusu).
3. Pomiješajte jogurt, pire od kokosa, vodu, sol i dobro promiješajte.
4. Ispecite piletinu, prelijte umakom i pirjajte 40 - 50 minuta.
5. Na lim namazan pireom od bundeve stavite piletinu, slanutak i ukrasite miješanom salatom.

(170)

Svi recepti za deserte s kokosovim mlijekom korišteni su više puta za kuhanje. Odnose se na recepte za slastice s mlijekom.

Marmelada od batata s kokosovim mlijekom Krompir skuhajte u ljusci, vruć ogulite, propasirajte, dodajte šećer i kokosovo mlijeko. Dobro izmiješajte i pecite u pećnici dok se smjesa ne počne odvajati od dna posude. Zatim narežite na komade...Trebat će vam: batat - 1 kg, šećer - 1 kg, mlijeko 2 kokosa

Desert “Kokosov raj” Želatinu preliti sa šest puta većom količinom hladne prokuhane vode, ostaviti da nabubri, pa otopiti u vodenoj kupelji. Kokosovo mlijeko pomiješajte sa želatinom, dodajte šećer i kokosove listiće. Dobivenu smjesu ulijte u vaze,...Trebat će vam: kokosovo mlijeko - 250 g, želatina - 10 g, kokosove pahuljice - 100 g, jagode - 100 g, sladoled - 100 g, šećer - 3-4 žlice. žlice

Kremasta krema od kokosa s marelicama Želatinu namočite u hladnoj vodi dok ne nabubri, a zatim otopite u vodenoj kupelji. Šećer, ostavljajući 2 žlice, kombinirati s vrhnjem, pobijediti. Dodajte kokosovo mlijeko i strugotine, ulijte želatinu i tucite još 1-2 minute. R...Trebat će vam: marelice - 300 g, kokosove pahuljice - 100 g, šećer - 1 čaša, kremasto vrhnje - 650 g, konzervirano kokosovo mlijeko - 100 g, sok od 1/2 limuna, konjak - 1 žlica. žlica, želatina - 20 g

Kokosov kolač s bobičastim voćem Biskvit. Mlincem za kavu izradite bademovo brašno od badema i šećera. ... Sjediniti sve suhe sastojke: bademovo brašno sa šećerom, praškom za pecivo, vanilin i običnim brašnom, promiješati. U posebnoj posudi pomiješajte mokre sastojke: biljno ulje, vodu i...Potrebno vam je: Za biskvit: 40 g badema, 110 g brašna, 60 g šećera, 2 žličice. prašak za pecivo, 1 paket vanilina, 40 g biljnog ulja, 90 g vode, 1 žlica. limunov sok, žele od kokosa sa bobičastim voćem: 800 g kokosovog mlijeka, 200 g šećera, 10 listića želatine (24 g), 300 g bobičastog voća...

Sladoled s kokosovim mlijekom Žumanjke sjediniti sa šećerom. Dobro miješajte mikserom dok žumanjci ne posvijetle, oko 3 minute. Umiješajte vrhnje, kokosovo mlijeko (svu pulpu i 1-2 žlice tekućeg dijela), ekstrakt vanilije i još malo tucite. Izlijte u zdjelu/tepsiju i stavite iznad vode...Trebat će vam: 1 limenka (400 g) kokosovog mlijeka, 300 ml. vrhnje 33%, 100 gr. šećera, 4 žumanjka, 1-2 žličice. ekstrakt vanilije

Banana soufflé torta s kokosovim mlijekom Pomiješajte zobene pahuljice s vanilijom. Stavite u tankom sloju na pleh i sušite u pećnici na laganoj vatri oko 15 minuta. Promiješajte par puta. Pomiješajte pahuljice s medom i kefirom. U pripremljenu tepsiju staviti podlogu (ja imam obruč). Za soufflé namočite želatinu na...Trebat će vam: Baza: 3 stola. žlice zobene kaše, 1-2 stol. žlice kefira (jogurt, itd.), 1 žličica. med, Vanilin., Sufle: 200 ml kokosovog mlijeka, 1 banana, 8 gr. želatina, 1 žličica. Roma, vanilin.

Kokosovo mlijeko i strugotine Prvo morate pronaći jedno od tri "oka" kokosa koje ima ulaz unutra. Preostala 2 su čvrsto zatvorena, kroz njih je moguće ući samo uz pomoć bušilice. Nakon što se pronađe špijunka, možete upotrijebiti tanki nož ili dršku žlice...Potrebno vam je: 1 kokos, kipuća voda (koliko je potrebno), ja sam dobila 200 ml mlijeka i 150 gr. pahuljice kokosa.

Slatkiš od kokosa Kokosovo mlijeko ulijte u manji lonac, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta – trebalo bi se malo zgusnuti. Dodajte komadiće čokolade i kuhajte uz miješanje dok se ne otopi. Ugasite vatru. Ulijte kokosove ljuskice (prema receptu...Potrebno: 80 ml. kokosovo mlijeko, 100 gr. bijele čokolade, 75 gr. (ili malo više) kokos ljuspica, 50 gr. tamna čokolada (75%), 1 žličica. maslac

Žele od naranče sa smokvama i kokosovim mlijekom na agar-agaru Iscijedite sok od 4 naranče. Smokve samljeti u blenderu s vodom i dodati bijelo vino. pomiješajte sok od naranče, smokve. Trebalo bi dobiti oko 500 grama tekućine. Dodajte 2 vrećice agar-agara i promiješajte. Staviti na vatru. Prokuhati i kuhati...Potrebno vam je: 8 naranči, 6-7 suhih smokava, 150 mililitara vode, 50 grama bijelog vina po ukusu, 250 grama kokosovog mlijeka, 4 vrećice po 8 grama agar-agara.

Puding od riže u kokosovom mlijeku Isperite rižu pod tekućom vodom dok voda ne bude čista. U šerpu sipati kokosovo mlijeko, 300 ml vruće vode, dodati šećer, sol, dodati rižu. Zakuhajte, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 15 minuta. Gotovu rižu stavite u zdjelice...Trebat će vam: 300 g riže, 100 g grožđica, 50 g listića badema, 400 ml kokosovog mlijeka, 100 ml javorovog sirupa ili meda, 1 žlica. žlica šećera, 1/2 žličice morske soli

Opis kokosovog mlijeka, sadržaj kalorija i kemijski sastav. Prednosti i štete, ograničenja uporabe. Recepti za jela i pića s ovim proizvodom, značajke kuhanja.

Sadržaj članka:

Kokosovo mlijeko je piće napravljeno od pulpe ploda kokosove palme. Koštunica, koja se konvencionalno naziva orah, može doseći 30 cm duljine i težiti do 2 kg. Ispod ljuske nalazi se mesnati površinski bijeli sloj - pulpa (kopra), kao i kokosov sok (endosperm). Zreli kokos ima bjelkasti endosperm s kapljicama ulja koje plutaju na površini. Ali nije mlijeko. Napitak se priprema miješanjem kopre s vodom i često se izlijeva s mliječnim sokom.

Sastav i kalorijski sadržaj kokosovog mlijeka

Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o tehnologiji kuhanja. Što se manje vode koristi, to je piće gušće, a time i masnije.

Kalorični sadržaj industrijski proizvedenog kokosovog mlijeka je 160-230 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 2,29-2,5 g;
• Masti - 16,5-23,9 g;
• Ugljikohidrati - 3,34 g;
• Dijetalna vlakna - 2,2-2,5 g;
• Pepeo - 0,8 g.

Hranjiva vrijednost blago se povećava ako se u proizvodnji koristi sok od kokosa. Njegov sadržaj kalorija je 19 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 0,72 g;
• Masti - 0,2 g;
• Ugljikohidrati - 3,71 g;
• Dijetalna vlakna - 1,1 g;
• Voda - 94,99 g;
• Pepeo - 0,39 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin PP - 0,76 g;
• Vitamin B1 - 0,026 mg;
• Vitamin B4 - 8,5 mg;
• Vitamin B6 - 0,033 mg
• Vitamin B9 -16 mcg;
• Vitamin C - 2,8 mg;
• Vitamin E - 0,15 mg;
• Vitamin K - 0,1 mcg.

Minerali na 100 g:

• Kalcij - 16 mg;
• Magnezij - 37 mg;
• Natrij - 15 mg;
• Kalij - 263 mg;
• Fosfor - 100 mg;
• Željezo - 1,64 mg
• Mangan - 0,9 mg;
• Selen - 6,2 mcg;
• Cink - 0,67 mg;
• Bakar - 266 mcg.

Hranjive tvari u kokosovom mlijeku:

1. Vitamin B9. Uklanja živčano preopterećenje, pomaže riješiti se posljedica stresnih situacija.
2. Bogat kompleks esencijalnih i esencijalnih aminokiselina. Većina njih su arginin, leucin, asparaginska kiselina i prolin. Ove tvari tvore proteinske strukture organskih tkiva, normaliziraju vodljivost impulsa, odgovorne su za funkciju središnjeg živčanog sustava i ravnotežu vode i elektrolita.
3. Omega-6 masna kiselina. Količina - 0,02-0,06 mg na 100 g. S nedostatkom tvari, kvaliteta noktiju, zuba i kose se pogoršava, koža se suši, a na njoj se pojavljuju bore.
4. Zasićene masne kiseline. Opskrbljuje tijelo energijom. Uglavnom miristična i laurinska.
5. Polinezasićena masna linolna kiselina. Ubrzava metabolizam lipida i potiče sagorijevanje masti.
6. Oleinska kiselina ili omega-9. S njegovim nedostatkom naglo pada imunitet, usporava se metabolizam, smanjuje se proizvodnja hormona štitnjače.

Važno! Biljne bjelančevine sadržane u kokosovom mlijeku tijelo puno lakše probavlja od istih tvari iz životinjskih proizvoda.

Zdravstvene prednosti kokosovog mlijeka

Napitak od kopre ne treba smatrati lijekom i koristiti ga za liječenje bolesti. Međutim, stanovnici tropskih zemalja odavno su primijetili prednosti kokosovog mlijeka i često ga zamjenjuju kravljim mlijekom, ne samo da bi promijenili okus poznatih jela, već i da bi održali učinkovitost.

Učinak na tijelo:

• Ubrzava metabolizam i pomaže u rješavanju zatvora jer sadrži dijetalna vlakna. Može se koristiti za čišćenje crijeva.
• Uspostavlja ravnotežu crijevne mikroflore.
• Povećava imunitet, ima antimikrobno, posebno antibakterijsko djelovanje.
• Sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti, ne stvara opterećenje na krvnim žilama, jer piće ne sadrži štetni kolesterol.
• Normalizira krvni tlak.
• Razrjeđuje krv i ima antikoagulantna svojstva.
• Smanjuje vjerojatnost razvoja raka, zaustavlja starenje stanica i izolira slobodne radikale koji putuju krvotokom.
• Normalizira razinu šećera u krvi.
• Poboljšava stanje kod upalnih bolesti genitourinarnog sustava.
• Ima tonički učinak.
• Pomaže u smirivanju neuroza i potiče brzi san.
• Potiče stvaranje crvenih krvnih stanica – eritrocita.
• Sprječava razvoj alergijskih reakcija.
• Poboljšava kvalitetu kože, noktiju i zuba, jača koštano tkivo.
• Produžuje životni ciklus hepatocita - jetrenih stanica, ubrzava oporavak nakon svih vrsta opijanja, uključujući alkohol.
• Pomaže u borbi protiv sindroma mamurluka.

Bilješka! Ne biste se trebali odreći kokosovog mlijeka ako morate stalno pratiti vlastitu težinu. Ne možete puno piti - brzo dolazi do zasićenja. Zaliha hranjivih tvari u tijelu se obnavlja, a "višak" kilograma se ne "lijepi".

Kontraindikacije i štete kokosovog mlijeka

Budući da je proizvod iz tropskih krajeva egzotičan za ljude koji žive u umjerenoj klimi, mora se uzeti u obzir visok rizik od alergije. Osim toga, piće iz boce ili pakiranja sadrži konzervanse i arome. Stoga ne smijete uvoditi novi okus u djecu mlađu od 5 godina, trudnice i dojilje.

Netolerancija na kokosovo mlijeko može se pojaviti ako ste ranije imali:

1. Netolerancija na fruktozu;
2. Kolitis, enterokolitis i druge bolesti probavnog trakta i organa koji uzrokuju proljev;
3. Poremećena opskrba krvlju unutarnjih organa;
4. Hipotenzija.

Ako nakon prvog upoznavanja s novim proizvodom osjetite vrtoglavicu, slabost ili mučninu, trebate uzeti enterosorbente.

Štetu od kokosovog mlijeka moguće je smanjiti ako ga sami pripremite. U ovom slučaju kontrolira se ne samo učinak na tijelo, već i slatkoća i nutritivna vrijednost.

Kako napraviti kokosovo mlijeko?

Prije nego razmislite što ćete pripremiti, potrebno je napraviti piće (ako ga niste mogli kupiti). Kao što je već spomenuto, domaće kokosovo mlijeko ne sadrži konzervanse ni arome, pa je vjerojatnost alergijske reakcije smanjena.

Princip pripreme: samljeti kopru, dodati vodu ili mliječni sok, ostaviti da odstoji 2-5 sati, zatim procijediti.

Ako ne možete nabaviti cijelu voćku, mlijeko se umuti od nezaslađenih kokosovih strugotina ili zdrobljene kopre - takvi se češće prodaju. U ovom slučaju, omjeri sirovina i kipuće vode su 1 prema 1,5 ili 1 prema 2. Osušene strugotine ili dehidrirani nasjeckani kokos uspite u blender, ulijte kipuću vodu i dobro miješajte 3-7 minuta. Zatim se piće filtrira kroz gazu.

Rok trajanja kokosovog mlijeka kod kuće je do 48 sati. Ako ga planirate koristiti kasnije, bolje je zamrznuti proizvod.

Kada se kao sastojak koristi svježa kopra iz cijelog oraha, naribana pulpa se pomiješa s mliječnim sokom u blenderu i tek tada se razrjeđivanjem kipućom vodom dovede do željene konzistencije. Cijeli orah čini 1-1,5 čašu pića.

Recepti za hranu i piće s kokosovim mlijekom

Stanovnici tropskih zemalja toliko su navikli na biljni napitak da ga koriste za pripremu svih jela za koja Europljani koriste životinjsko mlijeko: žitarice, deserte, umake za topla jela, alkoholne i bezalkoholne koktele.

Kokosovo mlijeko se rjeđe koristi kao zamjena za kravlje mlijeko, u svom čistom obliku, i za to postoji razlog. Norma je konzumirati 1 čašu tjedno u čistom obliku, ne više, u nekoliko obroka. Izuzetak su djeca koja boluju od anemije: tjedni dio može se udvostručiti. Nema ograničenja za njegovu upotrebu kao sastojka u receptima.

Recepti za ukusna jela s kokosovim mlijekom:

• Tajlandska juha. Žlica rafiniranog suncokretovog ulja ulije se u duboku tavu i zagrije. Dodajte nasjeckanu stabljiku limunske trave, žlicu curryja, 2 žlice svježeg naribanog đumbira, zalijte litrom pileće juhe i uz miješanje prokuhajte. Nakon minute dodajte 3 žlice ribljeg umaka (Europljanin može i bez ovog sastojka), žlicu šećerne trske, 1 litru kokosovog mlijeka i 200 g shiitake. Kuhajte dok se gljive ne skuhaju (5-7 minuta). Zatim se škampi spuštaju, nakon što su prvo izvukli jednjak. Kad su kuhani ugasiti ih. Prije posluživanja, juha od kokosovog mlijeka posipa se cilantrom.
• Pirjani patlidžan. Narežite 2-3 patlidžana na kockice, nakon što im uklonite koru. Fino narežite: crvenu papriku, vezicu mladog luka i mentu. Patlidžane popržite u dubljoj tavi i stavite na papirnati ubrus da se ukloni višak ulja. Dok se ulje upije, pržite nasjeckano začinsko bilje i papriku 3 minute. Ulijte čašu kokosovog mlijeka, prokuhajte, ponovno dodajte patlidžan. Dok se kuhaju posolite i popaprite. Poslužuje se uz prilog - rižine rezance.
• Kokosova riža s graškom. Zagrijte ulje i ispecite prsa narezana na sitne kockice. Kad se meso zaprži, u tavu za pečenje stavite nasjeckani luk, pola čili papričice bez sjemenki, 2 češnja protisnutog češnjaka i 2 balkarske paprike na trakice. Ulijte čašu riže, pola čaše prethodno namočenog graška (ili graha), ulijte čašu kokosovog mlijeka. Kuhajte dok riža i grah ne omekšaju. Čim se to dogodi dodajte 4 zgnječene rajčice i ostavite na vatri još 10 minuta. Posolite, popaprite, dodajte začine po ukusu. Prije posluživanja možete posuti majčinom dušicom.
• Kukuruzni kolač od limuna. Od 5 jaja odvojite žumanjke i bjelanjke. Istucite žumanjke s pola čaše šećera. Bjelanjke istucite u meringu sa 150 g šećera, ali nemojte ih do vrha. Sjediniti 2 dijela tijesta, dodati po 2 kašike kukuruznog brašna i kokosovih ljuskica, te kašiku praška za pecivo. Tijesto se peče na 180°C 20 minuta. Dok se biskvit peče, napravite kremu. U zdjelu blendera stavite: kukuruzno brašno - 80 g, 2 jaja, koricu dva limuna, 150 g šećera, sok od 1 limuna, 2 šalice kipuće vode. Gotov biskvit prepolovite i natopite kokosovim mlijekom. Slojevi se premažu kremom.

Napici s kokosovim mlijekom:

1. liker od jaja. U blenderu umutiti čašu ruma i kokosovo mlijeko, 2 žumanjka, 50 g kondenziranog mlijeka. Ulijte u čaše i pospite cimetom.
2. Smoothie od dinje. Komadići dinje, 400 g, sipaju se u blender. Stavite 2 kruške bez sjemenki i ulijte čašu kokosovog mlijeka.
3. Milkshake. Iscijedite sok od 8-10 jagoda, sipajte ih u blender, dodajte bananu i ulijte pola čaše kokosovog mlijeka. Promućkajte i ulijte u čašu s ledom. Ukrasite listićima kokosa.

Prilikom odabira gotovog kokosovog mlijeka treba obratiti pozornost na masnoću i količinu sastojaka. Za pečenje, deserte i juhe koristi se niskokalorični proizvod, za pirjanje možete kupiti bogatiji. Idealna količina sastojaka je kopra i voda, uz minimum konzervansa.

Kada pripremaju piće kod kuće, pokušavaju održati sterilnost. Meso se pažljivo ostruže čistom žlicom ili se odreže oštrim nožem s tankom oštricom i nariba. Prelijte kipućom vodom i procijedite kroz sterilnu gazu.

Lokalni stanovnici ne razmišljaju o sterilitetu. Mala privatna poduzeća imaju stroj za struganje pulpe, sličan sokovniku za citruse, metalno sito i separator. Kokosovi orasi se lome iznad lavora oštrim udarcem mačete, bez guljenja ili pranja kože kako bi se uklonila vanjska kontaminacija. Zatim se polovice voća stavljaju na šipku i stružu nožnim pogonom preko pladnja. Separator se napuni usitnjenom koprom i mliječnim sokom, doda se voda iz crijeva i pritisne tipka. Mlijeko je pakirano u izdržljive celofanske vrećice. Kada kupujete takav proizvod na tržištu, nema potrebe pokušavati utažiti žeđ prije vrenja. U najboljem slučaju dobit ćete želučane tegobe, u najgorem slučaju zaraznu bolest.

No kao sastojak domaće kozmetike takvo je kokosovo mlijeko neprocjenjivo. Prema legendi, sama kraljica od Sabe prva je primijetila blagotvorno djelovanje proizvoda na tijelo i kosu.

Učinak na kožu:

• Omekšava i hrani;
• Štiti od štetnih učinaka ultraljubičastog zračenja;
• Štiti od promjena povezanih s godinama, zaustavlja stvaranje finih bora;
• Ubrzava regeneraciju kože nakon akni i furunculoze;
• Ujednačava teksturu kože.

Redovito nanošenje kokosovog mlijeka na područje rasta dlačica pomaže obnoviti funkciju folikula i uklanja iritaciju. Za one s masnom kosom preporučuje se tretiranje pramenova kako bi se uklonila ljepljivost i masnoća. Za suhu kosu samo utrljajte u vlasište.

Odličan recept za kaširanje kako biste uvijek izgledali neodoljivo: pomiješajte 4 žlice kokosovog mlijeka, 1,5 žlicu krumpirovog škroba, sok od pola većeg limuna, zagrijavajte, miješajući, bez vrenja, dok ne dobijete kremastu, homogenu konzistenciju. Zatim ga nanose na pramenove poput boje i izoliraju, kao kod bojanja. Isprati nakon 1-1,5 sati uobičajenim šamponom.

Postoji još jedan način korištenja kokosovog mlijeka. Ako ga koristite za brisanje kožne obuće ili odjeće, ne morate se brinuti da će vam popucati.

Kako napraviti kokosovo mlijeko - pogledajte video:

Ne propustite priliku probati piće. Kokosove pahuljice ili nasjeckani hidrolizirani kokos sada se mogu kupiti u svakom supermarketu.

Kokosovo mlijeko nije tekućina koju možete piti ako napravite rupu u kokosu. Kokosovo mlijeko je proizvod dobiven preradom pulpe voća pretvorene u dobro poznate strugotine. A ono što pijete od kokosa zove se kokosova voda.

Što trebate znati o kokosovom mlijeku?

Kokosovo mlijeko sadrži 15-25% masti. Dobiva se tako da se pulpa ili zgnječena kopra prelije vrućom vodom i procijedi kroz gazu. Tako nastaje bijela, aromatična tekućina slična mlijeku. Kod nas se najčešće prodaje u kutijama i metalnim limenkama.

Vrijedno je spomenuti ljekovita svojstva ovog proizvoda. Prije svega sadrži laurinska kiselina, koji ima snažna antivirusna, antifungalna i antibakterijska svojstva.

Vitamini C, E, skupina B, kao i mikroelementi: željezo, selen, kalcij, magnezij, fosfor također su vrijedni u kokosovom mlijeku. Sadrži vlakna i proteine.

Konzumacija kokosovog mlijeka jača imunološki sustav, blagotvorno djeluje na stanje kože, usporava starenje, regulira probavu, pomaže u snižavanju povišene tjelesne temperature te ublažava astmu, osteoporozu i bubrežne kamence.

Ovo je vrijedan proizvod s gledišta kulinarskih mogućnosti. Preporučuje se osobama koje si ne mogu priuštiti kravlje mlijeko zbog intolerancije na laktozu.

100 g kokosovog mlijeka sadrži 4 g proteina, 27 g masti i 6 g ugljikohidrata.

Tekuće ili čvrsto?

Kokosovo mlijeko dobre kvalitete mora biti baršunasto i bijelo, a ne bistro i bjelkasto. Prije kupnje, također ne boli proučiti sastav.

Uslijed čuvanja u hladnjaku mlijeko se stvrdne – kad otvorimo limenku umjesto tekućine vidimo bijelu masu. To nije strašno, štoviše, neki recepti zahtijevaju upravo ovu konzistenciju.

Međutim, najčešće se proizvod koristi u tekućem obliku. Kako ga vratiti ako se mlijeko zgusnulo? Vrlo je jednostavno: potrebno je spustiti staklenku u posudu s vrućom vodom oko 10-15 minuta. Ovaj proces se može ubrzati ako se staklenka okomito stavi u neku posudu (voda u njoj treba dosezati 2/3 visine mlijeka), otvori se i žlicom promiješa rastopljenu masu.

Domaći proizvod

Kokosovo mlijeko možete kupiti, a možete ga i sami napraviti. U potonjem slučaju, sve što trebate je naribani kokos (svježa pulpa ili gotove strugotine) i voda. Samo napunite čašu strugotine vodom nekoliko sati (ili još bolje preko noći) i stavite u hladnjak. Čips treba temeljito omekšati i zasititi. Sutradan stavite u blender, dodajte vodu (oko 4 čaše) i sve izmiksajte u glatku smjesu. Zdravo mlijeko je gotovo spremno. Preostaje ga još samo procijediti kroz gazu kako bi se riješili nezgnječenih komadića.

A evo i alternativne metode, koristeći kipuću vodu i ruke umjesto blendera.

• Strugotine se stavljaju u blender i pažljivo i polako prelijevaju kipućom vodom. Zatim promiješajte i ostavite kokos pire da se ohladi.
• Držeći gazu nad zdjelom, stavite pire u nju i iscijedite.
• Ocijeđenu pogaču ponovno prelijte kipućom vodom i ponovite ciklus centrifuge. I onda još 1-2 puta.

Ako kokosovo mlijeko stavite u hladnjak, u roku od 24 sata kokosovo mlijeko i kokosovo vrhnje će se razdvojiti (na tanje i deblje dijelove). Ako zatim protresete tekućinu, ona će nalikovati tekućoj kiseloj pavlaci.

Inspiracija kokosom

1. Kokosovo mlijeko odlično je za sve vrste koktela, shakeova i smoothieja. Vrlo je ukusan u kombinaciji s drugim mlijekom (po mogućnosti i biljnim) i jogurtom.
2. Mlijeko je izvrsna kombinacija sa svježim voćem. Napitak se može zasladiti, ne samo šećerom, već i medom, stevijom, agavinim sirupom itd. Ovaj koktel najbolje je hladan, poslužen s kockicama leda.
3. Ne znaju svi da se kokosovo mlijeko može tući kao vrhnje. Da biste to učinili, trebat će vam proizvod u obliku zgusnute mase. Da biste dobili željenu konzistenciju, posudu s pićem morate staviti u hladnjak noć prije. Ovo mlijeko je potrebno prebaciti u zdjelu miksera i umutiti. Napomena: ako je dio ohlađenog napitka vodenast, nemojte ga ocijediti, već ga umutite s ostatkom smjese. Na kraju procesa možete dodati šećer u prahu po ukusu. Tučeno kokosovo mlijeko bit će zanimljiv dodatak kolačima, kremastim pitama i slasticama.
4. Ništa ne ističe okus kremaste juhe bolje od baršunastog kokosovog mlijeka! Ovo je odlična zamjena za kiselo vrhnje. Gusti proizvod će zgusnuti juhu i pomoći joj da dobije originalan okus. Posebno dobro ide uz juhu od rajčice. Dobro je dodati kokosovo mlijeko u juhe od leće, cikle, cvjetače, bundeve, mrkve, brokule, šparoga itd. Dodaje se na kraju kuhanja.
5. U orijentalnoj kuhinji ovaj proizvod od kokosa koristi se kao jedan od glavnih dodataka jelima s curryjem. Neki ljudi vole kuhati plodove mora u mlijeku, posebno škampe - dobivaju zanimljiv okus. Zatim se poslužuju s tjesteninom ili rižom.

   

6. Kokosovo mlijeko pogodno je i za pripremu priloga tipičnog za naše geografske širine. Dovoljno ga je malo dodati u pire krumpir (uz dodatak maslaca i soli) kako bi se dobilo jelo vrlo zanimljivog okusa.
7. Kokosovo mlijeko bit će vrhunac kolača ili muffina. Samo 100 ml dovoljno je za pripremu peciva originalnog okusa. Obično se dodaje zajedno s drugim tekućim sastojcima u suhe sastojke. A ako nekoliko žlica kokosovog napitka pomiješate sa šećerom u prahu, dobit ćete domaću kremu vrlo neobičnog okusa.
   Vegani koriste ovo biljno mlijeko za pripremu posebnog deserta koji se zove tofurniki (veganska verzija kolača od sira od tofua).
8. Dodavanje kokosovog mlijeka pojačat će i promijeniti okus zobene kaše ili mliječne juhe. Prosena kaša postat će ista poslastica ako joj na kraju kuhanja dodate neki egzotičan proizvod. U tom slučaju dobro je poslužiti uz voće (svježe ili sušeno), orašaste plodove i sjemenke.

   

9. Kokosovo mlijeko može biti i nadopuna kavi. Da bi okus i konzistencija bili “ispravni”, prvo se mora dobro zagrijati. Korištenje pjenilice za mlijeko također je dobra ideja. Ulijte pjenasto kokosovo mlijeko u visoku čašu, a zatim dodajte kavu. Po ukusu možete dodati šećer ili steviju. Ova kava dobro ide uz cimet ili kardamom.
10. Danas su vrlo moderni chia pudinzi od sjemenki španjolske kadulje koje se smatraju vrlo zdravim proizvodom. U kontaktu s tekućinom ponašaju se isto kao i laneno sjeme - bubre i oko njih se stvara žele. U zdjelu stavite nekoliko žlica chia sjemenki, dodajte limenku kokosovog mlijeka, oko 100-150 mililitara bilo kojeg drugog mlijeka (po mogućnosti biljnog) i dodatke po izboru (šećer, med, ksilitol, steviju ili agavin sirup; treba dodati i malo vanilije). Sastojci se pomiješaju (može se staviti u staklenku, zatvoriti i dobro protresti), a potom staviti u hladnjak na nekoliko sati. Gotov chia puding najbolje je poslužiti sa svježim voćem.
11. Originalni domaći sladoled se pravi od kokosovog mlijeka. Pored ovoga u šerpu se stavi šećer, vanilija, vrhnje, rendani kokos i šećer. Sve se to zagrijava dok se šećer ne otopi, zatim se masa ohladi i stavi u hladnjak na nekoliko sati. Ako poslastica nije pripremljena u aparatu za sladoled, nakon 30 minuta je morate izvaditi iz zamrzivača i pažljivo istući.